＊＊＊＊冰皮月餅做法＊＊＊＊

皮材料: 份量:
麵粉 1/4兩(約10g)
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
鮮奶 90g
煉奶 2湯匙
生油 6茶匙
糕粉 適量
★
餡料: 份量:
罐頭粟茸 360g








做法:
將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。

以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。

將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。




注意:
蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。

用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。

可改用豆沙、 蓮蓉、 豆蓉、 奶黃等均可。 應放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。

冰皮月餅
皮材料: 份量:
麵粉 1/4兩(約10g)
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
鮮奶 90g
煉奶 2湯匙
生油 6茶匙
糕粉 適量
★
餡料: 份量:
罐頭粟茸 360g
做法:
將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。

以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。

將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。
注意:
蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。

用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。

可改用豆沙、 蓮蓉、 豆蓉、 奶黃等均可。 應放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。

「冰皮粉」係「現成」材料，唔使再蒸，唔使加糖！
嗰啲要蒸嘅係自己「溝」粉、糖等配料、去整「冰皮粉」
下面係我嘅方法，我已經整咗20個送俾人：
迷你冰皮月鉼(6個)
材料：
冰皮粉120克，大熱水60克，餡料240克(有現成餡料，如紅豆、綠豆、奶黃、芝麻)，糕粉適量(防黏用)
用具：大小容器、量匙、刮刀、木棍、保鮮紙、食物磅、月餅模
製法：
1. 冰皮粉加大熱水，用木棒或筷子搓成粉糰，盖上保鮮紙數分鐘備用。
2. 將現成餡料分成6小份(約40克一份)，搓成圓球狀。
3. 在食物磅上撤上適量糕粉(防黏用)，將粉糰分成6小份(約27克一份)，放在撤上適量糕粉的枱面備用。
4. 將小粉糰放在一塊保鮮紙上面，然後盖上另一塊保鮮紙，用木棍轆成薄皮，取走盖面的保鮮紙，包入一份餡料，然後隔着保鮮紙封口。
5. 放入巳撤適量糕粉的月餅模中按平(手也要撤適量糕粉防黏)，再敲出月餅即成。
6. 重覆以上步驟，直至用完材料。
備註、
A. 如餡料要加咸蛋黃，餡料/咸蛋黃比例：25克/15克。
B. 咸蛋黃處理：
1. 街市買圓形(唔係扁身處理過嗰啲)咸蛋黃。
2. 咸蛋黃加一茶匙紹酒撈勻，加入已預熱150度的焗爐焗5分鐘，然後蒸熟，攤凍加入餡料中。隨自己喜好，將咸蛋黃切小粒放在餡料中間或攪爛與餡料混合。
3. 自製冰皮月餅無加「防腐」粉，放雪格(freezer)可保存1星期，吃前移去「普通冷藏格」攤一下就回軟。如放「普通冷藏格」，只可保存2天。

2007-09-26 23:19:10 補充：
問題唔係問整冰皮月餅方法，而係問蒸冰皮粉的時候，照足方法，點知一蒸落去就５得拉，"癡"晒鍋，一係個底就好似d班戟甘樣，
點算好丫!?

冰皮月餅
1.奶黃餡
材料:麵粉 2湯匙
鷹粟粉 1湯匙
吉士粉 20克
奶粉 2湯匙
鹽 1/8茶匙
椰漿 100-125毫升
鮮奶 100-125毫升
蛋黃 1隻
溫尼拿香油 1/2茶匙
糖 60克
牛油 10克
　
做法:
1.篩勻麵粉, 吉士粉, 鷹粟粉, 奶粉及鹽, 加入椰漿拌勻。
2.加入溫尼拿香油及蛋黃, 拌勻。
3.鮮奶及糖同煲溶, 熄火。小心加入粉漿, 拌勻。
4.中火煮沸及杰身。
5.熄火後加入牛油。
6.蓋好保鮮紙待凍。
　
2.冰皮月餅
材料: 糕粉 100克
糖霜 2湯匙
菜油 20克
水 150毫升
咸蛋黃 2-4個
　
做法:
1.月餅模洒上少許糕粉。
2.糕粉與糖霜篩勻, 加菜油及水, 搓成軟滑粉糰, 然後分成8-10份。
3.用一份奶黃裹一份咸蛋黃, 搓成圓形作餡。
4.每份粉糰用棍輾成薄圓形, 放入一份餡粉, 收口搓成球形, 壓入月餅模內, 再將月餅敲
出。
　

圖片參考：http://www.ylmass.edu.hk/~heclub/bg49.gif

去E個網址============ http://www.ylmass.edu.hk/~heclub/index4.htm