請問豆沙煱餅,

包 括 三 重 工 序 的 豆 沙 鍋 餅 ， 除 了 煮 紅 豆 沙 可 以 從 罐 裝 日 本 紅 豆 開 始 ， 其 他 的 攤 皮 和 煎 餅 都 不 能 減 省 半 分 手 續 。
如 果 選 用 現 成 罐 裝 紅 豆 沙 ， 則 簡 單 得 多 。 豆 沙 分 紅 豆 沙 和 黑 豆 沙 兩 種 ， 黑 色 的 下 了 玫 瑰 香 味 ， 亦 稱 玫 瑰 豆 沙 ， 在 國 貨 公 司 有 售 。


作 料
日 本 紅 豆 　 300 克
花 生 油 或 植 物 油 　 1 湯 匙
澄 麵 　 1 茶 匙
普 通 麵 粉 　 3/4 杯
大 雞 蛋 　 1 個
水 　 1 杯
油 　 2 湯 匙
蛋 黃 　 1 個 + 水 1 茶 匙
煎 餅 用 油 　 2 湯 匙


豆 沙 做 法
1. 從 罐 中 取 約 300 克 的 紅 豆 ， 放 入 架 在 ２ 公 升 小 鍋 上 的 疏 箕 內 ， 用 木 匙 把 紅 豆 壓 下 鍋 內 成 茸 (1) ， 棄 去 豆 皮 。
2. 置 小 鍋 於 中 小 火 上 ， 下 油 １ 湯 匙 ， 邊 煮 邊 攪 至 油 與 豆 茸 和 勻 (2) 。
3. 撒 入 澄 麵 (3) ， 不 停 攪 拌 至 豆 茸 與 鍋 邊 分 離 ， 便 成 豆 沙 (4) 。


鍋 餅 皮 攤 法
1. 大 碗 內 篩 下 麵 粉 ， 中 開 一 穴 ， 打 入 雞 蛋 ， 以 木 匙 拌 勻 。 逐 少 加 入 清 水 ， 循 一 方 向 不 停 攪 拌 成 一 幼 滑 之 麵 糊 ， 方 加 入 2 湯 匙 油 拌 勻 ， 擱 置 10 分 鐘 。
2. 以 廚 紙 薄 塗 些 油 在 不 黏 底 平 鑊 內 ， 置 中 小 火 上 ， 熱 至 滴 下 一 滴 水 時 濺 起 便 是 夠 熱 ， 倒 下 1/3 杯 麵 糊 ， 立 刻 搪 勻 鑊 面 使 成 一 薄 餅 ， 直 徑 約 20 厘 米 ( 見 圖 5) 。
3. 繼 用 中 小 火 加 熱 ， 至 餅 面 開 始 離 鑊 （ 圖 6 ） ， 用 鏟 將 餅 向 鑊 邊 推 前 約 3 厘 米 之 譜 ， 雙 手 持 鑊 柄 ， 一 拋 ， 一 翻 便 可 將 鍋 餅 皮 翻 面 ， 多 熱 30 秒 鐘 ( 圖 7) 。
4. 是 時 鍋 餅 皮 薄 而 軟 ， 但 仍 未 起 金 黃 焦 點 ， 移 至 平 碟 上 ， 蓋 以 潔 淨 毛 巾 ， 共 得 鍋 餅 皮 4 塊 。


成 形 及 煎 法
1. 鋪 一 片 餅 皮 在 平 碟 上 ， 在 中 央 放 下 2 湯 匙 豆 沙 ， 修 成 長 條 ， 約 15 厘 米 × 4 厘 米 ( 圖 8) 。 從 近 身 一 方 覆 起 餅 皮 蓋 住 豆 沙 ( 圖 9) ， 在 其 餘 邊 沿 塗 些 蛋 黃 液 ( 圖 10) ， 將 左 右 兩 邊 餅 皮 覆 起 ( 圖 11) ， 一 翻 面 與 蛋 液 黏 合 便 成 一 長 包 形 的 鍋 餅 ( 圖 12) 。 共 做 4 個 。
2. 置 平 鑊 於 中 火 上 ， 至 滴 下 一 滴 水 時 濺 起 便 夠 熱 ， 加 入 1 湯 匙 油 搪 勻 鑊 面 ， 排 鍋 餅 在 鑊 內 ， 先 煎 香 一 面 ， 下 餘 油 煎 鍋 餅 至 兩 面 金 黃 （ 圖 13 ） ， 鏟 出 切 塊 供 食 。


【煮 豆 沙 時 間 ： 30 分 鐘
攤 皮 時 間 ： 20 分 鐘
煎 餅 時 間 ： 10 分 鐘

＊做法：
紅豆蓉或豆沙 200g

低筋麵粉 3/4杯

大雞蛋(約60g) 1個

水 1杯

油 2湯匙

餅皮做法:

1)大碗中篩下麵粉,中開一穴,加入雞蛋,以木匙拌勻,逐少加入清水,向同一方向攪拌成幼滑麵糊,(如起粒粒,可用隔過濾)加入油拌勻,擱置10分鐘

2)塗薄油於平底鑊內,用中小火,等熱至下一滴水時濺起,倒下適量麵糊,立即搪平成一薄餅(下的份量不要太多)

3)繼續加熱,至看見有氣泡脤起,反面再煎30秒(這時皮應軟而薄)

4)在皮中央下2湯匙豆沙,四周塗蛋汁,覆起成畏方形

5)開中火,下1湯匙油,待熱時放入豆沙餅,先煎香一面,再下1湯匙油煎至兩面金黃,取出切塊

*如用紅豆蓉.最好先用少許油和澄麵同炒一會,直至紅豆成固體,因餡料太濕,包時會弄穿餅皮