冰皮月餅製法

http://jade.tvb.com/ kids/dadadede/petite chef/033.html
有教整冰皮月餅既片睇


www.cakediy.com
冰皮/綠茶冰皮月餅

材料 :
冰皮月餅預拌粉200g 沙糖 120g
清水 320g 粟子/綠豆蓉餡料 800g
甜品用即食燕窩 200g
*可做25個 60g迷你月餅

做法 :
1. 餡料包入甜品用即食燕窩，搓成圓型，備用
2. 清水和糖煮滾熄火,加入預拌粉攪勻
3. 將粉槳倒入易潔盆中，蓋上錫紙，蒸15分鐘
4. 取出用手或機搓勻粉團(如制作綠茶冰皮可加入綠茶粉和綠茶香醬各1茶匙)
5. 以保鮮紙包裹粉糰，置於雪柜冷藏半小時
6. 將粉糰分成小份，即可包入(1)，沾上片粟粉，壓入月餅模中，倒出即成

皮餡比例 1:2

Cake DIY 小貼士 : 以上所有材料，均在cakediy.com有

http://www.argoogoo. com/recipe08.htm
一口冰皮奶黃月餅
冰皮：
糯米粉 20g 粘米粉 20g 麵粉 10g 砂糖 20g 煉奶 40g
牛奶 90g 油 15g 雲呢拿香油 1/2茶匙

奶黃:
生粉 30g 麵粉 30g 吉士粉 40g 砂糖 50g 煉奶 30ml
凍開水 225ml 全蛋 3隻(中) 牛油 55g

一份冰皮 一份 奶黃餡 6個鹹蛋黃 玫瑰露酒3 湯匙 糕粉適量

冰皮做法：

1. 先將所有粉類及砂糖混合；
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

奶黃做法：
1. 將牛油隔水煮溶備用；
2. 煉奶、開水拌勻備用；
3. 先將粉類及砂糖混合；
4. 將已打散的蛋分三次加入；
5. 加入牛油溶液；
6. 加入煉奶水拌勻，過篩一次；
7. 倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

奶黃冰皮月餅做法：

1. 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；
4. 把奶黃餡包裹著；
5. 沾上少許糕粉；
6. 月餅模內也沾上少許糕粉；
7. 放入月餅模內壓平；
８. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。
　　　 　　
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。
** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。

糕粉在市面上有現成出售，不過亦可以自己DIY。
將糯米粉用白鑊炒熟就係糕粉喇，點先叫熟呢？！炒到咁上下會聞到有味架，跟住仲會有微黃色，咁就熟架喇。

咩叫白鑊？即係隻鑊唔可以有水同油囉，如果係用易潔鑊，記住唔洗燒熱隻鑊架！

月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等，圖中白色是曲奇印模，$8 就有兩套，試過用黎整都 ok，效果唔錯！

月餅皮材料(９隻4兩重月餅份量)

糖漿
260克
　

花生油
50克

鹽
4克

梳打粉
2克

梘水
4克

低筋麵粉
70克 + 320克

材料

鹹蛋黃
適量 (視乎個人喜好)

白蓮蓉
1900 - 1170克 (視乎鹹蛋黃分量) *

用具

中式月餅模 　

保鮮膜
　

　

製法

1.
用少少玫瑰露醃鹹蛋黃10分鐘（玖瑰露隨意可省），大火蒸1５分鐘，備用。

2.
混合糖漿、花生油、鹽及梳打粉用電動打蛋器拌勻。

3.
加入梘水攪勻。


4.
加入70克低筋麵粉，用慢速攪勻，鬆馳15分鐘。

5.
將混合物倒入320克低筋麵粉中攪勻，搓成麵糰至表面光滑，即成廣式月餅皮。

6.
將鹹蛋黃包入白蓮蓉中。

7.
用80克月餅皮，放於2張保鮮紙中間壓平，包入白蓮蓉，用手將月餅皮慢慢向內收緊，即成月餅。


8.
月餅模上酒上高筋麵粉(分量外)，把月餅壓入模子內，將月餅模左拷一下、右拷一下、上拷一下，然後在檯邊向下拍，並用手接住。

9.
將蛋汁(分量外)掃在月餅面上，放入已預熱的焗爐內，以225度焗大約20-25分鐘，至表面成金黃色即可。

備註︰

*
雙黃蓮蓉月1個需要100克蓮蓉 。 單黃蓮蓉月1個需要115克蓮蓉。 純正蓮蓉月需要130克蓮蓉 。

貼士

1.
焗好的月餅須要待1-2天回油才吃，無論在光澤或質地上亦會較好。

2.
現成白蓮蓉、梘水可在南貨舖購買。

3.
白蓮蓉可自製：
　　　材料：
　　　蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）
　　　黃糖/片糖/砂糖200克
　　　生油適量(最多666克) 油最多是大約總重量之40％，阿貓只用了400克 ）

　　　做法：
　　　1. 將蓮子浸水4小時或過夜。洗淨後去芯，用熱水煲淋或用真空煲焗淋。
　　　2. 棄水後，用電動攪拌器將蓮子加少少生油（份量內）攪成蓮子蓉。
　　　3. 燒紅鑊，下油，用小火將蓮子蓉炒至軟滑後加入糖，即成白蓮蓉。

4. 餡料可用保鮮摸包好，放入月餅摸試位。

5. 月餅模在上海街有售。

菜名: 奶皇酥皮月餅

菜式分類: 甜品

製法分類: 焗

中/外: 中國菜

材料: 油皮： (每個25g ， 分成20個)

中筋麵粉　1杯
低筋麵粉　1杯
豬油　　　半杯
水　　　　半杯
糖粉　　 ２大匙
鹽　　　　1/2小匙

油酥：(每個15g ， 分成20個)

低筋麵粉　 1杯半~2杯
豬油 半杯

奶皇餡：

麵粉56g
粟粉37.5g
牛油113g
吉士粉37.5g
糖150g
雞蛋3隻
椰漿400ml

＊將麵粉，粟粉，吉士粉和糖混合拌勻，每次加入一隻雞蛋拌勻，直至把全部雞蛋加入拌勻．牛油先蒸溶，倒入麵粉糊中拌勻．將椰漿倒入麵粉糊拌勻．倒入大盆蒸約20分鐘至熟後要搓滑即可＊

p.s. 可把搓好的奶皇放入雪櫃，用時加入牛油再搓軟即可使用．

中秋送禮盒，客戶來公司拜訪帶來一盒鴻鼎菓子的中秋禮盒給大家享用，這家在台中是超紅堅果塔名店，網路上人氣也是超高! 我也是頭一回吃到~

沒想到他的中秋禮盒除了原本招牌的堅果塔、小餅乾之外還多一了中式的核桃酥餅還有個可愛的名字叫桃喜酥，算是中式大餅的縮小版，吃起來外酥內軟，香氣很足又吃的到核桃顆粒，這樣的大小又不像月餅那麼有負擔。

全公司立刻決定今年就網路團購鴻鼎拉!!我們總共一百多盒~~也快速地就收到貨了~!

中秋快到了再晚應該很爆滿，可能要趕緊訂了，禮盒樣式和內容很多到網站上去挑吧http://migre.me/qr9gl

皮材料: 份量:
麵粉 1/4兩(約10g)
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
鮮奶 90g
煉奶 2湯匙
生油 6茶匙
糕粉 適量
★
餡料: 份量:
罐頭粟茸 360g

做法:
將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。


注意:
蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。
用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。
可改用豆沙、 蓮蓉、 豆蓉、 奶黃等均可。 應放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。

冰皮月餅,雪糕月餅,蓮蓉,蛋黃-製作

我在網上看的, 比較簡單, 而且可在那裡買齊材料

材料 (份量: 4個)
冰皮粉 200g
牛奶 230g
牛油 30g
糕粉 30g
餡料 400g
步驟:
1. 牛油和牛奶同煮滾, 加入冰皮粉快速拌勻並熄火, 放涼差勻用保鮮紙放入雪櫃, 並雪1小時候取出 。
2. 取出差滑, 分30g 為1份沾上糕粉差薄。
3. 餡料分40g為1分, 包入餡料。
4. 壓入月餅模內, 注意底部必須壓平。

冰皮: 160g糖粉, 25g 酥油, 125g胡萝卜汁 (胡萝卜加水用搅拌机打, 再过滤), 1/2 tsp
盐, 50g炼奶(evaporated milk), 140g熟糯米粉(將生糯米粉以小火炒熟，或是微波炉“
叮”兩分钟), 50g玉米淀粉

馅: 500g 芋头, 250g糖, 150g玉米油
1. 冰皮:玉米粉加入胡萝卜汁和牛奶中拌勻，中火加热至糊狀。隔水降溫至完全冷卻。加
入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。加入酥油，拌成面团。放10分钟。
2. 馅: 芋头蒸烂, 压成细沙, 加入糖. 炒锅中加入玉米油, 文火炒至起沙.
3. 将冰皮和馅分成相同份数(个数相同, 体积根据模子的大小调节), 各自揉成圆团. 馅中
也可加入咸蛋黄.
4. 手上沾少许玉米淀粉, 将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片, 包入馅料, 成圆球状. 沾少许
玉米淀粉于圆球上, 放入模子(这是用粉饼盒和一个雕花水晶像架作模子), 压实后脱模.
5. 放入冰箱1小时就可以开吃了.

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冰皮月餅

http://hecon.nyss.edu.hk/main42.htm

or

冰皮材料:

鮮奶 ----------------- 125ml(4安士)
無鹽牛油 ----------------- 15g(1/2安士)
粟粉 ----------------- 15g(1/2安士)
糕粉 ----------------- 40g(1.5安士)
糖霜 ----------------- 40g(1.5安士)
做法:
1. 糕粉,糖霜,粟粉篩勻
2. 鮮奶,牛油煮溶,趁熱倒入糕粉混合物中,雪凍待用


椰子豆茸餡
材料:

豆茸 ----------------- 140g(5安士)
砂糖 ----------------- 30g(1安士)
椰粉 ----------------- 30g(1/2安士)
椰絲 ----------------- 15g(1/2安士)
糕粉 ----------------- 15g(1/2安士)
做法:
1. 砂糖,椰粉,椰絲倒入熱豆茸攪勻
2. 最後加入糕粉搓勻,雪凍待用


**豆茸製法
1.綠豆肉洗淨,浸約4小時至發脹,隔去水份,蒸至軟稔
2.過篩,擠壓成茸,侯用
3. 製作豆茸餡前先蒸熱


冰皮月餅製法
1. 把餅料分成10份,每份約20克,用手捏成窩狀,包30克餡
2. 在月餅內撒些粟粉,把包好的餅放入模壓緊,空口弄平,然後取出






圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn2002/images/mooncake.jpg



冰皮吉士月餅製法








圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn2002/images/cake1.jpg


圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/images/grid.gif


圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn2002/images/cake2.jpg


圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/images/grid.gif


圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn2002/images/cake3.jpg


1. 冰皮材料。

2. 吉士餡料的材料。

3. 將黑糯米、糯米及調味料拌
勻。


圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn2002/images/cake4.jpg



圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn2002/images/cake5.jpg



圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn2002/images/cake6.jpg


4. 加入其他材料拌勻成糊狀。


5. 用大火蒸30 分鐘，取出待
涼。

6. 預備餡料：將吉士粉、 糖、
粟粉拌勻。


圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn2002/images/cake7.jpg



圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn2002/images/cake8.jpg



圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn2002/images/cake9.jpg


7. 加入雞蛋、淡奶及水攪成粉
漿。


8. 將牛油煮熔。

9. 加入粉漿煮沸，用慢火煮
成糊狀。


圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn2002/images/cake10.jpg



圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn2002/images/cake11.jpg



圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn2002/images/cake12.jpg


10. 分成12 個小圓球待用。

11. 將粉糰搓至幼滑，分成12
份。

12. 將粉糰輾薄。


圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn2002/images/cake13.jpg



圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn2002/images/cake14.jpg



圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn2002/images/cake15.jpg


13. 包入餡料。

14. 按入已灑粉的餅模中輕力按
平。
-- 完成 --



15. 用力敲出冰皮月餅。

[簡單自製] 一口一個 迷你奶黃冰皮月餅！

冰皮 材料： (請用量杯)
糯米粉 一杯
粘米粉 一杯
麵粉 半杯
砂糖 一杯
鮮奶 一杯
鍊奶 4 湯匙
菜油 4 湯匙 (可改用粟米油、橄欖油。請勿用花生油，因為好大陣味。)
另備：
糕粉 (用白鑊炒熟糯米粉)
奶黃餡：
牛油 60g
雞蛋 3隻
砂糖 100g
麵粉 30g
牛奶 450g
吉士粉 30g
粟粉 30g

以下有詳細的冰皮月餅製作示範:

http://www.todaysliving.com/homelive/list.php?ID=9&vID=152

這種冰皮月餅更是低糖冰皮月餅，非常健康！

有教整冰皮月餅既片睇


www.cakediy.com
冰皮/綠茶冰皮月餅

材料 :
冰皮月餅預拌粉200g 沙糖 120g
清水 320g 粟子/綠豆蓉餡料 800g
甜品用即食燕窩 200g
*可做25個 60g迷你月餅

做法 :
1. 餡料包入甜品用即食燕窩，搓成圓型，備用
2. 清水和糖煮滾熄火,加入預拌粉攪勻
3. 將粉槳倒入易潔盆中，蓋上錫紙，蒸15分鐘
4. 取出用手或機搓勻粉團(如制作綠茶冰皮可加入綠茶粉和綠茶香醬各1茶匙)
5. 以保鮮紙包裹粉糰，置於雪柜冷藏半小時
6. 將粉糰分成小份，即可包入(1)，沾上片粟粉，壓入月餅模中，倒出即成

皮餡比例 1:2

Cake DIY 小貼士 : 以上所有材料，均在cakediy.com有

http://www.argoogoo. com/recipe08.htm
一口冰皮奶黃月餅
冰皮：
糯米粉 20g 粘米粉 20g 麵粉 10g 砂糖 20g 煉奶 40g
牛奶 90g 油 15g 雲呢拿香油 1/2茶匙

奶黃:
生粉 30g 麵粉 30g 吉士粉 40g 砂糖 50g 煉奶 30ml
凍開水 225ml 全蛋 3隻(中) 牛油 55g

一份冰皮 一份 奶黃餡 6個鹹蛋黃 玫瑰露酒3 湯匙 糕粉適量

冰皮做法：

1. 先將所有粉類及砂糖混合；
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

奶黃做法：
1. 將牛油隔水煮溶備用；
2. 煉奶、開水拌勻備用；
3. 先將粉類及砂糖混合；
4. 將已打散的蛋分三次加入；
5. 加入牛油溶液；
6. 加入煉奶水拌勻，過篩一次；
7. 倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

奶黃冰皮月餅做法：

1. 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；
4. 把奶黃餡包裹著；
5. 沾上少許糕粉；
6. 月餅模內也沾上少許糕粉；
7. 放入月餅模內壓平；
８. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。
　　　 　　
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。
** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。

糕粉在市面上有現成出售，不過亦可以自己DIY。
將糯米粉用白鑊炒熟就係糕粉喇，點先叫熟呢？！炒到咁上下會聞到有味架，跟住仲會有微黃色，咁就熟架喇。

咩叫白鑊？即係隻鑊唔可以有水同油囉，如果係用易潔鑊，記住唔洗燒熱隻鑊架！

月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等，圖中白色是曲奇印模，$8 就有兩套，試過用黎整都 ok，效果唔錯！

月餅皮材料(９隻4兩重月餅份量)

糖漿
260克
　

花生油
50克

鹽
4克

梳打粉
2克

梘水
4克

低筋麵粉
70克 + 320克

材料

鹹蛋黃
適量 (視乎個人喜好)

白蓮蓉
1900 - 1170克 (視乎鹹蛋黃分量) *

用具

中式月餅模 　

保鮮膜
　

　

製法

1.
用少少玫瑰露醃鹹蛋黃10分鐘（玖瑰露隨意可省），大火蒸1５分鐘，備用。

2.
混合糖漿、花生油、鹽及梳打粉用電動打蛋器拌勻。

3.
加入梘水攪勻。


4.
加入70克低筋麵粉，用慢速攪勻，鬆馳15分鐘。

5.
將混合物倒入320克低筋麵粉中攪勻，搓成麵糰至表面光滑，即成廣式月餅皮。

6.
將鹹蛋黃包入白蓮蓉中。

7.
用80克月餅皮，放於2張保鮮紙中間壓平，包入白蓮蓉，用手將月餅皮慢慢向內收緊，即成月餅。


8.
月餅模上酒上高筋麵粉(分量外)，把月餅壓入模子內，將月餅模左拷一下、右拷一下、上拷一下，然後在檯邊向下拍，並用手接住。

9.
將蛋汁(分量外)掃在月餅面上，放入已預熱的焗爐內，以225度焗大約20-25分鐘，至表面成金黃色即可。

備註︰

*
雙黃蓮蓉月1個需要100克蓮蓉 。 單黃蓮蓉月1個需要115克蓮蓉。 純正蓮蓉月需要130克蓮蓉 。

貼士

1.
焗好的月餅須要待1-2天回油才吃，無論在光澤或質地上亦會較好。

2.
現成白蓮蓉、梘水可在南貨舖購買。

3.
白蓮蓉可自製：
　　　材料：
　　　蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）
　　　黃糖/片糖/砂糖200克
　　　生油適量(最多666克) 油最多是大約總重量之40％，阿貓只用了400克 ）

　　　做法：
　　　1. 將蓮子浸水4小時或過夜。洗淨後去芯，用熱水煲淋或用真空煲焗淋。
　　　2. 棄水後，用電動攪拌器將蓮子加少少生油（份量內）攪成蓮子蓉。
　　　3. 燒紅鑊，下油，用小火將蓮子蓉炒至軟滑後加入糖，即成白蓮蓉。

4. 餡料可用保鮮摸包好，放入月餅摸試位。

5. 月餅模在上海街有售。

菜名: 奶皇酥皮月餅

菜式分類: 甜品

製法分類: 焗

中/外: 中國菜

材料: 油皮： (每個25g ， 分成20個)

中筋麵粉　1杯
低筋麵粉　1杯
豬油　　　半杯
水　　　　半杯
糖粉　　 ２大匙
鹽　　　　1/2小匙

油酥：(每個15g ， 分成20個)

低筋麵粉　 1杯半~2杯
豬油 半杯

奶皇餡：

麵粉56g
粟粉37.5g
牛油113g
吉士粉37.5g
糖150g
雞蛋3隻
椰漿400ml

＊將麵粉，粟粉，吉士粉和糖混合拌勻，每次加入一隻雞蛋拌勻，直至把全部雞蛋加入拌勻．牛油先蒸溶，倒入麵粉糊中拌勻．將椰漿倒入麵粉糊拌勻．倒入大盆蒸約20分鐘至熟後要搓滑即可＊

p.s. 可把搓好的奶皇放入雪櫃，用時加入牛油再搓軟即可使用．

圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/42.gif
冰皮月餅製法
冰皮月餅製法 ???????
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/42.gif
???
~冰皮月餅~


迷你冰皮月餅
月餅製法. 1. 咸蛋黃一開二,用玫瑰露醃10分鐘,大火蒸10分鐘 ,備用。 2. 除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖、奶水、油等合攪成糊狀。 ... 放入餅模中按平,模向左右邊一敲,再向中央一敲,便能將餅敲落手 中,掃走多餘的糕粉,便成賀節的中秋冰皮月餅。 ...
www.leisure-cat.com/frm_1061.htm

新式冰皮月餅 (韋太烹飪教室 !)
冰皮月餅製法 : (注: 皮及餡的重量要看餅模大小而要自行調較) 1. 預先將砂糖溶入暖開水中拌勻備用. ... 冰皮月餅-2007 再試板本. 悠哥生日蛋糕-2007. 特別優惠本屋苑住戶. 檸香芝士條. 酵母知多D ! ...
irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArtic...



~冰皮月餅~

http://hecon.nyss.edu.hk/main42.htm

or

冰皮材料:

鮮奶 ----------------- 125ml(4安士)
無鹽牛油 ----------------- 15g(1/2安士)
粟粉 ----------------- 15g(1/2安士)
糕粉 ----------------- 40g(1.5安士)
糖霜 ----------------- 40g(1.5安士)
做法:
1. 糕粉,糖霜,粟粉篩勻
2. 鮮奶,牛油煮溶,趁熱倒入糕粉混合物中,雪凍待用


椰子豆茸餡
材料:

豆茸 ----------------- 140g(5安士)
砂糖 ----------------- 30g(1安士)
椰粉 ----------------- 30g(1/2安士)
椰絲 ----------------- 15g(1/2安士)
糕粉 ----------------- 15g(1/2安士)
做法:
1. 砂糖,椰粉,椰絲倒入熱豆茸攪勻
2. 最後加入糕粉搓勻,雪凍待用


**豆茸製法
1.綠豆肉洗淨,浸約4小時至發脹,隔去水份,蒸至軟稔
2.過篩,擠壓成茸,侯用
3. 製作豆茸餡前先蒸熱


冰皮月餅製法
1. 把餅料分成10份,每份約20克,用手捏成窩狀,包30克餡
2. 在月餅內撒些粟粉,把包好的餅放入模壓緊,空口弄平,然後取出

冰皮月餅

冰皮月餅皮做法
1. 將麵粉（10克）+糯米粉（20克）+粘米粉（20克）過篩
2．加入糖（20克）+牛奶(90克）+煉奶（2 湯匙）+生油（6 茶匙）混合攪至滑糊狀
3. 以大火加上錫箔紙蒸30分鐘, 取出放十分鐘待凍, 再搓約三十分鐘成軟滑變白之粉糰、.放入雪櫃, 待次天才用.
4. 將粉糰分成12份，按薄, 包入各式料(豆沙、綠豆茸、奶皇等), 放入已洒糕粉之餅模中按平, 將
模向左右邊一敲, 再向中央一敲, 即將餅敲落手中, 就OK！


冰皮月餅 (大約6-8個迷你size)

麵粉 10g

糯米粉 20g

粘米粉 20g

糖 20g

奶水 90ml (我用高鈣脫脂奶)

煉奶 2 tsp

生油 20g (我用芥花籽油)

熟糯米粉(for做型用)

做法:

1. 將所有粉類篩勻加入糖,奶水,煉奶,油等混合攪至滑成糊狀. (p.s 如果做綠茶or other 味可在此時一起加入,eg,我就加多1tsp綠茶粉for綠茶皮)

2. 用大火蒸20-30分鐘,取出,再搓成軟滑適中的粉團,待凍.

3. 粉團搓至軟身,分成小粉團,按薄,包入餡料.

4. 在餅外加少熟糯米粉,放在餅模內按平.

5.最後敲入手中,即成.