如何製作朱古力

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif






復活兔媽媽
　

特別用具：
兔模1個
　
材料：
黑朱古力250克
白朱古力少許

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chocolate04_small.jpg


做法 :
1. 把黑、白朱古力切碎，隔水坐溶。準備直角牛油紙並捲成唧筒模樣，放入熱溶白朱古力，唧在兔模中的眼、口、籃等位置，待凝固。
2. 均勻地倒黑朱古力於兔模上，待開始凝固時，用刀把模邊突出的朱古力削平，放雪櫃約15至20分鐘至凝固。
3. 把朱古力從兩個兔模中褪出，以模底放在預熱的傳熱板上，溶邊後把兩邊合上即成。




復活蛋屋
　

特別用具：
復活蛋殼模每個$38，另有附公雞轉印紙的蛋殼模，每個$60。
朱古力蜜蜂頭是現成的，2個$20。
　
材料：
黑朱古力600克
白朱古力200克
杏仁糕少許
食用金粉/銅粉少許
　


圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chocolate03_small.jpg


做法 :
1. 切碎並隔水坐溶黑、白朱古力。用匙或鏟蘸白朱古力，滴在蛋殼模上成花紋，待固。 把黑朱古力倒進模內，左右搖勻並反轉，把多餘的朱古力滴出。
2. 待開始凝固時，用刀削平模邊朱古力，雪20分鐘。凝固後把朱古力從模中褪出，在半邊蛋殼上界一圓窿做窗，用熱朱古力把蜜蜂頭黐在窿上；搓杏仁糕成手狀，黐在頭下窗邊。
3. 把兩個半邊蛋殼底放在預熱平面板如煲底上，溶邊把蛋殼合上成屋。另做屋底。把熱溶黑朱古力倒出做圓塊，並黐上蛋屋。再做屋頂。準備一條乾淨膠條，倒上熱溶黑朱古力。
4. 用樹紋印碌過黑朱古力待一會，再倒白朱古力，鋪平並雪約20分鐘至凝固。從膠條褪出朱古力，裁成兩片2吋半長薄片，用熱溶黑朱古力貼好尖頂並黐在屋上成屋頂。
小貼士：
1. 用白朱古力做圖案後須待凝固才可倒黑朱古力，否則兩者會混合失去效果。
2. 把朱古力從模中褪出時不能大力，否則會很容易爛。
3. 樹紋印跟玩具印仔一樣，只是膠質專用作烹飪用。每個$8。如不想用印，可試試自己滴出圖案也可。



圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif






蠍蠍軟心朱古力

材料：
黑朱古力200克
淡忌廉50ml
橙酒or rum酒1湯匙
可可粉適量
牛油35g
　

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chocolate06.jpg


做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。

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唔洗焗o架，哈哈，用叮叮之MA！

食譜及製作：阿豆

材料(約9~10個圓球,視乎大小而定):

純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚)
100克

忌廉
50毫升

牛油
40毫升

糖霜或朱古力粉 少許
製作

1.
用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。

2.
用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。

3.
用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。

4.
將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。

5.
將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。

6. 脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。
貼士

1.
阿豆個微波爐係800W，阿豆用到最大WATT數。

2.
用糖霜的話，要防潮糖霜。

3. 建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。
4. 如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。

朱古力
材料
黑朱古力2包
蛋白2隻
鮮忌廉一盒(小)
幼砂糖3安士
魚膠粉1湯匙
滾水
林酒各 1/4 杯

黑朱古力200克
牛奶朱古力200克
淡忌廉 100克
牛油 35克
橙酒 2湯匙
可可粉 適量

做法：

1 將黑朱古力和牛奶朱古力切碎，與牛油隔水煮至完全溶化（水溫約50至60度），加入橙酒拌勻；
2 淡忌廉煮暖，加入朱古力內攪勻；
3 倒入平盤中，放進冰箱冷卻至凝固（約需2小時）；
4 將凝固後的朱古力塊取出；
5 朱古力塊切成小粒（2厘米 x 2厘米）或其他形狀，將朱古力小粒沾滿可可粉；
6 最後，將多餘的可可粉篩走即成。

好咬口金提杏仁片朱古力
材料（36件分量）：

淡忌廉　90 克
牛奶朱古力　100 克
黑朱古力粒　100 克
金黃葡萄乾　80 克
拔蘭地酒　10 克
杏仁片　80 克

步驟：
金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。
01. 黑朱古力座於熱水中待熔。
02. 淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。
03. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。
04. 方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。
05. 蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。
06. 朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。
07. 塗上黑朱古力「封頂」。
08. 朱古力凝固後，將朱古力切件。
09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。
10. 將朱古力切件。

軟心朱古力
材料：
黑朱古力200克
淡忌廉50ml
橙酒or rum酒1湯匙
可可粉適量
牛油35g

做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。

做 朱 古 力 時 小 貼 士
- 朱 古 力 需 要 2 小 時 以 上 才 可 凝 固 變 硬
- 攪 拌 朱 古 力 會 變 苦
- 如 果 找 不 到 煮 食 用 朱 古 力 的 話 ， 普 通 朱 古 力 亦 可
- 溶 朱 古 力 時 ， 要 注 意 熱 水 溫 度 ， 最 好 是 50 度
- 製 作 朱 古 力 時 ， 可 將 朱 古 力 放 在 已 塗 上 牛 油 的 牛 油 紙 或 錫 紙


自 製 朱 古 力

材 料
- 煮 食 用 朱 古 力 ( 可 在 大 型 超 級 市 場 或 日 本 百 貨 公 司 買 到 )
- 朱 古 力 模 ( 可 在 日 本 百 貨 公 司 買 到 ， 甚 至 用 錫 紙 自 製 )
- 錫 紙 兜
- 水


自 製 朱 古 力
製作方法

1. 煲 熱 一 鍋 水 ， 把 錫 紙 兜 置 於 鍋 內
2. 把 朱 古 力 模 放 在 錫 紙 兜 中
3. 把 煮 食 用 朱 古 力 弄 碎 ，然 後 放 在 朱 古 力 模 內 待 溶
4. 把 多 餘 的 朱 古 力 去 掉
5. 把 朱 古 力 連 模 放 進 冰 格 冷 藏 至 完 全 凝 固 變 硬
6. 小 心 把 朱 古 力 自 模 內 取 出 ， 包 裝 好 便 可


朱 古 力 脆 糖

材 料
- 蛋 白 2 隻
- 砂 糖 8 0 克
- 粟 米 片 3 5 克
- 朱 古 力 （ 刨 碎 ） 1 2 5 克
- 可 可 粉 3 湯 匙


朱 古 力 脆 糖

製 作 方 法

1. 焗 爐 預 熱 １ ６ ０ 度 ， 在 烤 盤 上 塗 油 或 牛 油 ( 或 可 塗 在 焗 爐 紙 上 )
2. 先 將 蛋 白 打 至 起 泡 ， 再 慢 慢 加 入 砂 糖 並 打 至 蛋 白 企 身
3. 將 壓 碎 粟 米 片 和 朱 古 力 輕 軾 拌 入 蛋 白 料 內 ， 攪 拌 混 勻
4. 將 大 約 ２ 茶 匙 量 的 脆 糖 料 放 在 烤 盤 上 ， 每 個 之 間 要 有 1 吋 距 離 ， 以 １ ６ ０ 度 烤 ２ ５ - ３ ０ 分 鐘 或 觸 摸 時 是 乾 而 硬 實 的 ， 然 後 撒 上 可 可 粉 ， 移 放 在 鐵 架 上 待 冷 即 可



杏 仁 朱 古 力

材 料
- 完 整 杏 仁 粒 180g
- 砂 糖 80g
- 水 30g
- 牛 奶 朱 古 力 150g
- 可 可 粉 適 量


杏 仁 朱 古 力
製 作 方 法

1. 把 砂 糖 和 水 煮 至 水 份 收 乾
2. 倒 入 杏 仁 粒 攪 勻 ， 並 離 火
3. 待 牛 奶 朱 古 力 加 熱 融 化 後 ， 和 (2) 拌 勻
4. 倒 入 可 可 粉 攪 勻 ， 並 用 網 篩 過 隔 除 粉 粒
5. 可 放 入 玻 璃 罐 或 冰 箱

好咬口金提杏仁片朱古力
材料（36件分量）：

淡忌廉　90 克
牛奶朱古力　100 克
黑朱古力粒　100 克
金黃葡萄乾　80 克
拔蘭地酒　10 克
杏仁片　80 克

步驟：
金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。
黑朱古力座於熱水中待熔。
淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。
. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。
補充時間：2006-12-31 23:00


方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。
蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。
朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。
塗上黑朱古力「封頂」。
朱古力凝固後，將朱古力切件。
以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。
將朱古力切件。
補充時間：2006-12-31 23:00


茶味香濃百爵茶朱古力

材料（36件分量）︰
淡忌廉　90克
黑朱古力粒　100克
百爵茶茶葉　適量
鮮奶　少許


步驟：
01. 黑朱古力坐於熱水中待熔。
02. 鮮奶煮熱，撞入茶葉中，略煮至出煙。
03. 熄火，蓋上保鮮紙焗五分鐘至茶葉出味，隔渣成奶茶。
04. 將奶茶倒入朱古力漿中拌勻。
05. 朱古力漿倒入方形餅模內，放入雪櫃冷藏一小時。
06. 朱古力倒出，切成方粒。
07. 每粒均勻地沾上可可粉。
補充時間：2006-12-31 23:00


Cointreau 酒 心 朱 古 力
材 料 （ 36 粒 分 量 ） ：
淡 忌 廉 　 　 　 　 　 65 克
鮮 奶 　 　 　 　 　 　 45 克
黑 朱 古 力 　 　 　 　 130 克
牛 油 　 　 　 　 　 　 30 克
Cointreau 橙 酒 　 20 克
補充時間：2006-12-31 23:01


製 作 ：
1. 先 將 黑 朱 古 力 座 熱 水 溶 化 。
2. 將 朱 古 力 注 入 圓 形 模 具 中 ， 塗 上 薄 薄 一 層 。
3. 製 作 酒 心 ， 先 將 鮮 奶 和 淡 忌 廉 煮 滾 撞 入 黑 朱 古 力 ， 約 1 分 鐘 後 攪 勻 。
4. 再 混 入 牛 油 攪 拌 。
5. 最 後 加 入 橙 酒 。
6. 將 酒 心 朱 古 力 注 入 模 具 中 ， 再 以 黑 朱 古 力 封 頂 。
7. 冷 卻 凝 固 後 脫 模 ， 蘸 上 朱 古 力 及 咕 粉 即 成 。
補充時間：2006-12-31 23:01


生朱古力

材料 :

黑朱古力400克
橙酒2湯匙
牛油35克
淡忌廉100毫升
可可粉適量
　　　

做法 :

1) 黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化，加入橙酒拌勻。
2) 淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。
3) 倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固；將凝固後的朱古力塊取出。
4) 朱古力塊切成小粒(2厘米 x 2厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉，最後將多餘的可可粉篩走即成。

朱 古 力 分 類 ： 優 質 朱 古 力 與 一 般 朱 古 力 的 分 別
1. 製 作 朱 古 力 裝 飾／朱 古 力 粒：
應 使 用 標 明 「 煮 食 用 」 、 「 入 爐 用 」 的 朱 古 力 ， 或 一 般 食 用 的 平 價 朱 古 力 ， 不 能 使 用 貴 價 朱 古 力 ， 因 為 貴 價 朱 古 力 的 可 可 成 份 較 高 ， 溶 開 後 難 以 凝 固 。
2. 製 作 蛋 糕／慕 士／凍 餅：
應 使 用 優 質 的 朱 古 力 ， 味 道 會 較 香 醇 可 口 。
如 何 溶 及 凝 固 朱 古 力 ?
1. 溶 朱 古 力 :
朱 古 力 不 能 直 接 煲 煮 ， 因 為 很 易 焦 ，正 確 方 法 是 切 碎 朱 古 力 ， 以 鋼 盆 盛 載 ，平 底 鑊 煮 熱 少 許 水，然 後 朱 古 力 連 盆 放 入 熱 水 內 ， 以 小 火 座 溶 朱 古 力 ， 間 中 以 木 棒 攪 拌。
2. 凝 固 朱 古 力
煮 食 用 或 可 可 成 份 低 的 朱 古 力 很 易 凝 固 ， 除 非 天 氣 酷 熱 ， 否 則 製 成 品 無 須 放 入 雪 櫃 ， 只 需 在 室 溫 放 片 刻 即 凝 固 。

材料：
黑朱古力 200克
牛奶朱古力 200克
淡忌廉 100克
牛油 35克
橙酒 2湯匙
可可粉 適量
做法：
1 將黑朱古力和牛奶朱古力切碎，與牛油隔水煮至完全溶化（水溫約50至60度），加入橙酒拌勻；
2 淡忌廉煮暖，加入朱古力內攪勻；
3 倒入平盤中，放進冰箱冷卻至凝固（約需2小時）；
4 將凝固後的朱古力塊取出；
5 朱古力塊切成小粒（2厘米 x 2厘米）或其他形狀，將朱古力小粒沾滿可可粉；
6 最後，將多餘的可可粉篩走即成。

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif






伯爵茶朱古力方塊

材料：
淡忌廉165克
百爵茶葉10克
葡萄糖膠27克
牛奶朱古力250克
淡牛油34克
可可粉適量
　
　

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chocolate05.jpg


做法：
1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士：
1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。
2. 朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。
食譜來源：2005年4月22日蘋果日報


圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif






蠍蠍軟心朱古力

材料：
黑朱古力200克
淡忌廉50ml
橙酒or rum酒1湯匙
可可粉適量
牛油35g
　

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chocolate06.jpg


做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。

一般e d野係超級市場都有得買