有冇人識得煲 榣柱粥?
榣柱粥入面要落d 咩? 份量幾多?
有冇人識得煲 榣柱粥?
2007-09-15 4:32 pm
回答 (3)
2007-09-17 10:16 am
教你做款"皮蛋干榣柱粥",仲好味呀 ~~
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/41.gif
皮蛋干榣柱粥
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk58-026.JPG
【材 料】
雞架
1副
干榣柱
2顆
米
1杯
薑片
3片
皮蛋
1顆
蔥絲
少許
薑絲
少許
辣椒絲
少許
胡椒粉
少許
沙拉油
少許
熱開水
8杯
【調味料】
鹽
1大匙
雞粉
1小匙
胡椒粉
少許
【做 法】
1.皮蛋放入快鍋中，加1杯熱開水煮熟後，切成6塊狀；蔥絲、薑絲、辣椒絲用冷開水浸泡至食用前才取出；米洗淨，浸泡30分鐘後撈起，瀝乾水份備用。
2.干榣柱用溫水浸泡至軟，以手撥成絲，與雞架一起裝入紗布中，包起固定備用。
3.將作法：1的米、作法：2的紗布包及7杯熱開水一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至氣笛聲響後，轉小火續煮10分鐘即熄火，待安全閥降下，並排完氣後，打開鍋蓋。
4.取出紗布包，放入干榣柱絲、鹽、雞粉拌勻，食用前加入作法：1的皮蛋、蔥絲、薑絲、辣椒絲及胡椒粉即可。
軟粥
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/hq26-016c.JPG
硬粥
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/hq26-016d.JPG
【材 料】
冷飯
1杯
水
7杯
【做 法】
將冷飯和水放入湯鍋內一同攪拌至飯粒分開後，以中火煮開後再轉小火煮35分鐘即可。
美顏白果粥
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/BK56-032B.JPG
【材 料】
圓糯米
1/2杯
乾腐竹
2張
新鮮白果
6兩
蛋
1顆
水
14杯
【調味料】
冰糖
2兩
【做 法】
1. 圓糯米以冷水浸泡1小時後瀝乾水；腐竹、白果洗淨備用。
2. 取一深鍋，加14杯水，以大火煮開後轉小火，加作法1的所有材料繼續煮50分鐘後，打入一顆全蛋，加冰糖調味即可。
滑蛋牛肉粥
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/BK56-013B.JPG
【材 料】
牛肉
6兩
雞蛋
2個
廣東粥粥底
8杯
嫩精
少許
太白粉
少許
【調味料】
胡椒粉
少許
鹽
1又1/2小匙
雞粉
1小匙
香油
少許
【做 法】
1. 牛肉洗淨，切片，再與少許鹽、嫩精、太白粉拌勻，醃約10分鐘至軟化入味；蛋打散成蛋液備用。
2. 取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1的牛肉片，煮開後再煮2分鐘，最後將蛋液淋在粥上，順時針攪開即可。
【材 料】
生米
1杯
水
9杯
【做 法】
將生米洗淨後，把生米和水放入湯鍋內，以中火煮開後再轉小火煮45分鐘。
皮蛋瘦肉粥
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/BK56-013A.JPG
【材 料】
皮蛋
2個
瘦豬肉
6兩
廣東粥粥底
8杯
油條
1條
薑絲
少許
蔥花
少許
香菜
少許
【調味料】
胡椒粉
少許
鹽
1又1/3大匙
雞粉
1小匙
麻油
少許
【做 法】
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3～5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/41.gif
皮蛋干榣柱粥
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk58-026.JPG
【材 料】
雞架
1副
干榣柱
2顆
米
1杯
薑片
3片
皮蛋
1顆
蔥絲
少許
薑絲
少許
辣椒絲
少許
胡椒粉
少許
沙拉油
少許
熱開水
8杯
【調味料】
鹽
1大匙
雞粉
1小匙
胡椒粉
少許
【做 法】
1.皮蛋放入快鍋中，加1杯熱開水煮熟後，切成6塊狀；蔥絲、薑絲、辣椒絲用冷開水浸泡至食用前才取出；米洗淨，浸泡30分鐘後撈起，瀝乾水份備用。
2.干榣柱用溫水浸泡至軟，以手撥成絲，與雞架一起裝入紗布中，包起固定備用。
3.將作法：1的米、作法：2的紗布包及7杯熱開水一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至氣笛聲響後，轉小火續煮10分鐘即熄火，待安全閥降下，並排完氣後，打開鍋蓋。
4.取出紗布包，放入干榣柱絲、鹽、雞粉拌勻，食用前加入作法：1的皮蛋、蔥絲、薑絲、辣椒絲及胡椒粉即可。
軟粥
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/hq26-016c.JPG
硬粥
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/hq26-016d.JPG
【材 料】
冷飯
1杯
水
7杯
【做 法】
將冷飯和水放入湯鍋內一同攪拌至飯粒分開後，以中火煮開後再轉小火煮35分鐘即可。
美顏白果粥
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/BK56-032B.JPG
【材 料】
圓糯米
1/2杯
乾腐竹
2張
新鮮白果
6兩
蛋
1顆
水
14杯
【調味料】
冰糖
2兩
【做 法】
1. 圓糯米以冷水浸泡1小時後瀝乾水；腐竹、白果洗淨備用。
2. 取一深鍋，加14杯水，以大火煮開後轉小火，加作法1的所有材料繼續煮50分鐘後，打入一顆全蛋，加冰糖調味即可。
滑蛋牛肉粥
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/BK56-013B.JPG
【材 料】
牛肉
6兩
雞蛋
2個
廣東粥粥底
8杯
嫩精
少許
太白粉
少許
【調味料】
胡椒粉
少許
鹽
1又1/2小匙
雞粉
1小匙
香油
少許
【做 法】
1. 牛肉洗淨，切片，再與少許鹽、嫩精、太白粉拌勻，醃約10分鐘至軟化入味；蛋打散成蛋液備用。
2. 取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1的牛肉片，煮開後再煮2分鐘，最後將蛋液淋在粥上，順時針攪開即可。
【材 料】
生米
1杯
水
9杯
【做 法】
將生米洗淨後，把生米和水放入湯鍋內，以中火煮開後再轉小火煮45分鐘。
皮蛋瘦肉粥
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/BK56-013A.JPG
【材 料】
皮蛋
2個
瘦豬肉
6兩
廣東粥粥底
8杯
油條
1條
薑絲
少許
蔥花
少許
香菜
少許
【調味料】
胡椒粉
少許
鹽
1又1/3大匙
雞粉
1小匙
麻油
少許
【做 法】
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3～5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
2007-09-15 4:50 pm
瑤柱粥
材料
白米 - 50克
水 - 7杯
瑤柱 - 2粒
薑（切絲）- 少許
蔥（切粒）- 少許
做法
1. 白米洗淨，瑤柱浸軟。
2. 清水煲滾，加入白米和瑤柱，以中火煲50分鐘成白粥。
3. 盛起後灑上薑絲和蔥粒即成。
甘筍肉碎粥
免治瘦肉 - 160克
白米 - 50克
水 - 7杯
甘筍（切粒）- 1/2杯
上湯 - 1/2杯
粟米粒 - 1/2杯
瑤柱 - 2粒
花生油 - 1茶匙
薑（切絲）- 少許
蔥（切粒）- 少許
醃料
- 麻油 - 1/2茶匙
- 鹽 - 1/3茶匙
調味
鹽 - 1/3茶匙
做法
1. 白米洗淨，瑤柱浸軟。
2. 清水煲滾，加入白米和瑤柱，以中火煲50分鐘成白粥。
3. 免治豬肉用醃料醃片刻。
4. 甘筍和上湯放入攪拌機打勻成甘筍蓉。
5. 在白粥中加入豬肉、粟米粒和甘筍蓉，用大火煲至豬肉熟透，下鹽調味。
6. 盛起後灑上薑絲和蔥粒即成。
白粥
材料 (2 大碗白粥份量)：
油粘米 1 嘜 (即是 0.8 飯碗)
水
植物油 1 茶匙
做法 (1 個鐘攪掂)：
1. 首先就梗係洗米喇！嗱，呢o的肥肥短短o既，就係油粘米啦！煲粥一定要用油粘米先香架！我用開惠康有賣o既「禾味米」，呢隻牌子o的米好香架！
2. 用 24 cm 鍋，水量為四份三鍋滿。加 1 茶匙植物油 (點解？唔 ... 記得左啦 ... 你當秘方喇)
3. 煲到o的水大滾時先落米呀！落完米後，再翻滾到大滾程度 (見下圖) 先轉中火繼續煲
4. 你地冇理由唔知乜野叫中火o既 ~ 不過影開相，順手影埋喇！
5. 要冚蓋煲喎，不過記住留少少虛位畀蒸氣散發，如果唔係就滾瀉晒，到時抹到你傻呀！
6. 十分鐘後o既樣 ... o的米水開始濁濁地勒
7. 十五分鐘後都好似係咁上下 ... 不過o的泡泡好似勁左
8. 三十分鐘後，好多泡啦！水位去到得番一半。如果你用o既火太大 (因為大家用o既爐 power 唔同，初次嘗試時最好睇繄o的！)，o的粥水會有澎脹o既趨勢，似係想向上升起咁 ... 咁你就要較番細少少個火啦
9. 呢個時候，可以見到o的米已經脹晒、爛爛地，但o的粥水仍然稀o既。注意：由呢度開始，隔幾分鐘就要搵個湯殼攪勻o的粥一次，咁o的粥先至會綿、同埋唔黐底架！
10. 開始成形啦 ~ o的粥水開始杰
11. 水量大大下降至鍋深o既 25%，近磅啦 ~
12. 一個鐘後，o的粥已經o岩o岩好，大家會見到煲邊開始出現塊狀o既結焦，咁好熄火啦！
13. 又綿又有米香o既白粥一大碗
材料
白米 - 50克
水 - 7杯
瑤柱 - 2粒
薑（切絲）- 少許
蔥（切粒）- 少許
做法
1. 白米洗淨，瑤柱浸軟。
2. 清水煲滾，加入白米和瑤柱，以中火煲50分鐘成白粥。
3. 盛起後灑上薑絲和蔥粒即成。
甘筍肉碎粥
免治瘦肉 - 160克
白米 - 50克
水 - 7杯
甘筍（切粒）- 1/2杯
上湯 - 1/2杯
粟米粒 - 1/2杯
瑤柱 - 2粒
花生油 - 1茶匙
薑（切絲）- 少許
蔥（切粒）- 少許
醃料
- 麻油 - 1/2茶匙
- 鹽 - 1/3茶匙
調味
鹽 - 1/3茶匙
做法
1. 白米洗淨，瑤柱浸軟。
2. 清水煲滾，加入白米和瑤柱，以中火煲50分鐘成白粥。
3. 免治豬肉用醃料醃片刻。
4. 甘筍和上湯放入攪拌機打勻成甘筍蓉。
5. 在白粥中加入豬肉、粟米粒和甘筍蓉，用大火煲至豬肉熟透，下鹽調味。
6. 盛起後灑上薑絲和蔥粒即成。
白粥
材料 (2 大碗白粥份量)：
油粘米 1 嘜 (即是 0.8 飯碗)
水
植物油 1 茶匙
做法 (1 個鐘攪掂)：
1. 首先就梗係洗米喇！嗱，呢o的肥肥短短o既，就係油粘米啦！煲粥一定要用油粘米先香架！我用開惠康有賣o既「禾味米」，呢隻牌子o的米好香架！
2. 用 24 cm 鍋，水量為四份三鍋滿。加 1 茶匙植物油 (點解？唔 ... 記得左啦 ... 你當秘方喇)
3. 煲到o的水大滾時先落米呀！落完米後，再翻滾到大滾程度 (見下圖) 先轉中火繼續煲
4. 你地冇理由唔知乜野叫中火o既 ~ 不過影開相，順手影埋喇！
5. 要冚蓋煲喎，不過記住留少少虛位畀蒸氣散發，如果唔係就滾瀉晒，到時抹到你傻呀！
6. 十分鐘後o既樣 ... o的米水開始濁濁地勒
7. 十五分鐘後都好似係咁上下 ... 不過o的泡泡好似勁左
8. 三十分鐘後，好多泡啦！水位去到得番一半。如果你用o既火太大 (因為大家用o既爐 power 唔同，初次嘗試時最好睇繄o的！)，o的粥水會有澎脹o既趨勢，似係想向上升起咁 ... 咁你就要較番細少少個火啦
9. 呢個時候，可以見到o的米已經脹晒、爛爛地，但o的粥水仍然稀o既。注意：由呢度開始，隔幾分鐘就要搵個湯殼攪勻o的粥一次，咁o的粥先至會綿、同埋唔黐底架！
10. 開始成形啦 ~ o的粥水開始杰
11. 水量大大下降至鍋深o既 25%，近磅啦 ~
12. 一個鐘後，o的粥已經o岩o岩好，大家會見到煲邊開始出現塊狀o既結焦，咁好熄火啦！
13. 又綿又有米香o既白粥一大碗
收錄日期: 2021-04-13 13:29:30
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070915000051KK00602