如何蒸新鲜鱼为最佳

[蒸魚] 要會拿捏以下幾個重點要訣 , 才能保住魚的鮮味與嫩度 !
新鮮魚殺好後 ; 塗一些鹽略醃 , 不可醃太久 ! 以免肉質變硬 ! 鮮味
盡失 ! 蒸時要用兩根筷子 , 架在魚肉下方 , 如此蒸氣才會充滿魚
身上 , 下 , 較容易短時間內蒸透 !
做法很多種 : 可加蔥 , 薑絲 , 酒(有去腥作用)愛吃辣的也可加辣椒
絲 , 也有人喜歡加一匙壓碎的豆豉吊味或用醃過的肉絲 香菇絲筍
絲攤在魚上 , 做成另一種吃法 , 味道很不錯 !
但不管用何種方法蒸 , 要把握以下原則~~~~~~
1.一定要用新鮮的魚 .
2.用上法將放在盤中之魚用筷子架起來 .
3.蒸籠的水燒開後將魚放入蒸籠蒸 .
4.十五分鐘後熄火(看厚度)再燜五分鐘 .
5. 將蔥挑出來換新鮮蔥絲 .
6.鍋加少許油 , 倒入魚汁 , 加調好的濕太白粉水勾芡 , 再淋到魚上
即可趁熱吃 ! 此時的魚肉是嫩滑 , 保持原味 , 色澤亮麗的 !
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/rte/smiley_9.gif