紅酒和白酒入門

上高級餐廳享用西餐，眼前常有一陣「紅光」、「白光」掠過(這情況在中菜館愈來愈普遍)。不是被燭光掩影而頭暈眼光，而是紅、白酒在倒酒、被喝掉再添飲的過程令人眼花撩亂。或許你對餐酒的知識早已瞭若指掌，又或是個遲遲不肯「起步」的門外漢，但多知道一點關於餐酒(tablewine)的種種又有什麼害處？

何謂「識」飲酒？

一般人說「識」或「不識」飲酒，所指的應是懂得挑選合乎自己口味的酒。很多時候貴的酒未必符合自己的口味，而不對口味又不代表酒的品質欠佳。對初學者來說，最實際的方法是多點嘗試，因為口味是十分主觀甚至可以說是一種直覺。如果想提高選對口味，嘗到喜歡的餐酒時，不妨記住那款酒的資料，亦可向餐廳侍應或品酒師請教酒的特點，例如果味較重、較幹(dry，即甜味的相反)，到再有機會選酒時，便可按這些資料挑選較接近自己口味的酒。

「學費」問題

一瓶法國出產的中價餐酒動輒三百元或以上，為了摸清自己的口味要花費多少才夠？那麼「學飲酒」的學費豈不是天文數字？這里提供兩個較划算的建議。

一.不妨從售價較便宜的酒入手，在摸索口味的階段沒必要非法國名釀不入口。澳洲、新西蘭、加拿大以至南美的智利和阿根廷生產的餐酒同樣有品質佳的選擇，價錢也較便宜，中等貨百多元已行。

二.以杯做單位。開一瓶酒並無所謂「試味」的步驟(除非酒質欠佳或受松木塞污染，即crok了才可打回頭)，開瓶後價目自然會加到你的帳單上，如果口味不對，既浪費了酒，也令金錢花得不值。不少較高級餐廳都有按杯售酒的制度，平均來說至已可點到一杯品質不錯的餐酒，以這個價錢萬一試著的並非心頭好，也不過是幾口便可喝盡，「肉痛」程度大減。當然亦可以與六、七位朋友同開一瓶酒，則每人約可分到一杯的分量，試過合口味的再點也不遲。

飲酒的規矩

常聽到不少嘗酒的金科玉律，即如何搭配食物、執杯手勢等。其實喝酒亦不過為了享受，如果一頓晚餐的愉快氣氛因拘泥於「正確」、「不正確」而受到破壞，豈非不值？所以喝酒時不妨放鬆心情，儘量自然地行動，只要沒有弄得酒花四濺，杯子與餐具碰得鏗鏘有聲(更糟糕當然是喝醉了失態人前)，亦毋須太在意所謂的規矩。

但話說回來，如果你想要能品嘗到酒的味道，也有些值得注意的地方，例如：飲酒時，酒應在口腔內停留一點時間，如吞得太急，根本無機會用味覺去感受酒的質感和味道。

•飲過味濃的酒之後再飲較清淡的酒，味覺便會容易混淆，所以不妨先由較清爽的白酒開始，再喝口感較濃和豐富的紅酒。如果會開幾瓶紅酒，也應由輕身(lignt，酒精含量較低)的紅酒開始。

•飲酒時不宜以第一口酒的感覺去判定是否喜歡，讓口腔稍微適應過後，第二口酒的感覺者是較真實地反映出酒的味道。

誰都知道「紅肉配紅酒」的口訣未必能搭配出最佳的酒和菜，難道酒、菜搭配已是純個人喜好？

比起以肉質種類為選配餐酒的標準，以菜式的烹調方法及醬汁作考慮因素似乎更實際。一般是煮法愈清淡，醬汁味道愈清和簡單，便配愈清淡的酒，所以龍蝦刺身和芝士牛油焗龍蝦便應配上兩種截然不同的餐酒，不妨請品酒師為你提供一些好的建議。

餐酒新手入門之選

餐酒顧問simon提供給初接觸餐酒人士的建議，不妨試試以下品質有保證，價錢又便宜的餐酒。

國家產酒地區葡萄品種

德國rheingau/moselriesling

澳洲clarevalley/westernaustraliariesling

新西蘭marlborougy/martinboronghsarvignonblanc

澳洲sorthernarstrialra/victoriapinotnoir

美國california/oregonpiontnoir

若配搭中，菜也可考慮以下約百多元一瓶的餐酒：1.leeuwinestate(酒莊)riestralia(葡萄品種)westernaustralia；2.avai-remyfinewine(人頭馬)。

另外simon亦建議餐酒新手不妨由「新世界」的餐酒入手，所謂「新世界」的餐酒區包括歐洲以外的英語國家，如美國、加拿大、澳洲、新西蘭及南美的智利及阿根廷等。

比起釀酒歷史較悠久的歐洲國家如法國、德國、義大利等「舊世界」地區，前者葡萄種植區陽光豐富，葡萄較易成熟，釀成的餐酒果味豐富，最重要當然是價錢較便宜，畢竟便宜又好喝的酒對新手來說也是一個重要的考慮因素。

葡萄品質的優劣對餐酒的質素起著決定性作用，如果不想記太多資料又想選到物有所值的餐酒，不妨參考以下較受歡迎的葡萄品種，它們的特點是味道豐富而醇滑，不會太幹，較合中國人的口味。

白酒：riesling或sauvigninblanc

紅酒：syrah，merlot或pinotnoir

男、女有別？

女孩子對酒的味覺原來較男性更細膩，更幼滑，並更傾向追求清、鮮的味道，所以不少女性會認為白酒較紅酒易入口。可以說她們品酒的嗅覺及味覺較男性敏感。其實這些差別在不同國家、地區也分別，而不只限於性別的差異。如廣東人較重食物本身的清鮮味道(清蒸海鮮便是最佳例子)，而他們對酒的要求也是一脈相承的

如果樓上所講既途徑,咁咪即係要比錢學,

我本人覺得如果你真係想知道,什麼叫紅酒,什麼叫白酒,

同埋紅酒既入門,我可以大膽講一句,

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