鍋貼的由來

日本相撲選手的食量都相當驚人，他們一餐的菜單有什麼內容呢？根據訪問調查的結果，相撲選手由上級段到下級段每餐的菜單，分有三種。



橫綱、大關、關、小結四個高級段的相撲選手，菜色最為豐盛，有漢堡、炒青菜、生魚片（墨魚、鮪魚等）、烤雞、鹹鱈魚子、魚卵、蝦等，這些菜每人要兩千兩百日圓。



十兩級以上的幕內力士，一餐的菜單有漢堡、炒青菜、生魚片、魚卵、肉丸等，價值兩千兩百日圓。



十兩級以下的年輕相撲學徒，菜單是漢堡、炒蝦、魚卵等，價值一千兩百日圓。 上述只是下飯的菜色，米飯與湯無限制供應。



我國前「十兩」級的相撲力士劉朝惠，體重是一六五公斤，他一餐可吃十五人份的燒肉，一次可喝五十六瓶啤酒，他的體重在相撲選手中，只屬中上級。



相撲力士的兩餐分別在上午排練之後及傍晚，而從傍晚到隔天中午的這段時間有十八個小時呈空腹狀態，正常人都難免飢餓，何況大力士；因此早上練完功，耗掉大量體力後，他們一定吃頓豐盛的大鍋菜午餐。



這鍋在相撲選手生涯中占重要地位的大鍋菜，其實就是什錦火鍋。下鍋的料都切得大塊大塊的，除了省事，他們認為粗切比細切流失的維他命及其他無機質要少。此外，各相撲家族還在鍋裡加獨門的開胃佐料，如特殊果汁酒、碎紅葉，或者蘿蔔泥、澱粉等，他們認為這些佐料可幫助相撲力士吸收吃下的營養。



國立相撲館林立的京都兩國地區，常見退休的相撲手開設的「相撲大鍋菜專賣店」，其中火鍋料使用當季當地盛產的肉類、海鮮、時蔬，價位低廉，所有食材的鮮味全收入湯中，湯汁鮮美，獨樹一幟。



根據相撲手的作息，早晨4、5點起床，接受各類訓練，練習到9、10點，饑腸轆轆，需要大量進食。以一位相撲手可吃幾大盆的食量，沒有任何廚師能有足夠時間同時供應相撲館眾多師徒的膳食，每個人練習時間不一，吃火鍋可隨到隨吃，不怕飯菜涼掉。



「相撲火鍋」跟一般日式火鍋的湯汁不同，它帶有鹹味，湯底用柴魚油、淡醬油、清酒、味淋，長時間熬煮，具有久煮不濁的特性。



相撲手吃飯看等級，級數高的前輩先吃，學徒按輩份吃，最後才由練習生收底，那時可能好肉好菜吃光了，不過鍋底湯頭鮮美，加上幾碗白飯，也能吃得津津有味。



「相撲火鍋」的特色在大量，便宜、耐久煮，其中食材通常少不了煎過的豆腐、魚頭、雞肉、魚肉、豬肉等等，想吃什麼統統可丟下去煮，倒是在日本價格較貴的牛肉比較少見，還有大蒜是不下鍋的，怕吃了口臭。

鍋貼一般講就是生煎的餃子，通常的做法是將生餃子排放到平底鍋內，鍋底塗一些油以防粘底，在火上澆入水，有時加入一些醋，蓋蓋燜熟。

鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。

在日本，所謂的「餃子」指的是鍋貼，從前叫「支那饅頭」，通常和日本拉麵一起經營。日本的餃子工廠將餃子用蒸汽蒸熟出售，日本人食用餃子時將買回的熟餃子放入鍋中煎一下。

蘸料的通常配方是鎮江醋，有人喜歡加入辣醬。海外中餐館，也提供甜酸醬或醬油。