我想問...關於新鮮菠蘿含有甚麼物質妨礙了JELLY凝固??

因為新鮮菠蘿有菠蘿酵素，是酶的一種，
分解了啫喱入面的凝固劑，使其不能發揮凝固作用

罐頭菠蘿經過加熱特別處理，
加熱使罐頭菠蘿的酵素變性，不能分解凝固劑
因此啫喱能夠凝固

新鮮蘋果沒有菠蘿酵素，沒有影響凝固劑的物質，
所以，啫喱照樣可以凝固。

新鮮菠蘿有一種enzyme 叫 protease(我忘了是哪種protease) .
你學了enzymes了吧
總之protease可以加速protein bonds  catabolism (like breaking down)
D jelly 會凝固係因為form到protein bonds
所以放了新鮮菠蘿jelly就不能凝固了><

但係canned pineapple就無問題
因為D pineapple 有經過高溫處理
D enzymes 被denatured 左 (enzymes 其實係protein 的一種, 所以有protein 會在高溫中denatureproperty)
所以加速5咿到 the breaking down of protein bonds
於是D jelly 就可以凝固了XDDD