金華火腿和宣威火腿有什麼分別?

金華火腿
金華火腿是鹽醃過後，再風乾的豬腿，原產於浙江金華，宋朝被列為貢品。製金華火腿必用的豬種是「兩頭烏」，特點是皮薄及骨架細，脂肪豐富，味道甘香。金華火腿只取豬後腿，5至9公斤的豬仔是首選。經過醃漬、洗腿、風乾、上架及發酵等工序，足足要一年時間，金華火腿才誕生。

宣威火腿
宣威火腿是雲南縣級市宣威的特產。其由新鮮豬腿用鹽腌制晾曬而成。這個晾曬過程一般在1年至三年。三年火腿尤佳。但三年之後的火腿因肉質乾而失去其美味。
宣威火腿的獨特風味是由當地特殊的氣候特稱，地理特徵，食物結構等因素影響形成的。宣威周圍地區也有火腿腌制晾曬技術，但與宣威火腿的味道都不相同。
與金華火腿、京華火腿並稱中國三大名腿之一

圖片:
宣威火腿:
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金華火腿:
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2007-09-15 11:51:08 補充：
宣威火腿製法:1.屠豬醃肉2.先將豬腿上的血水擠乾，搓上適量的鹽，放入盆中醃一段時間3.待鹽水滲透後，就將之取出燻乾或風乾4.見其表面略呈綠色時，就在三個不同部位試針，達到「三針香」，即為合格成品。5.最後，將火腿儲存在乾燥、通風和低溫的地窖內至少四年時間，　宣威火腿小檔案別名︰雲腿產地︰雲南省宣威縣特徵︰形似琵琶、個大骨小、皮薄肉厚、肥瘦適中，吃起來清香撲鼻

2007-09-15 12:09:13 補充：
金華火腿製法:1.選用猪腿。2.修整：將腿面上的殘毛刮去，去蹄，削耻骨，去尾椎3.醃制：適宜温度為8℃，醃制35天。過程中，撒鹽均匀。表面保持白色鹽霜，肌肉堅硬，則已醃好。4.浸泡刷洗：火腿在水中浸，全部浸没。水温10℃時，浸泡约10小時。將脚爪、皮面...輕刷，浸2小時。5.晾晒整形：將火腿每2只用繩連在一起，吊掛在晒腿架上。晾晒至皮面亮、肉面鋪油，約需5天。6.晾掛發酵：日晒之後，將火腿移入室内晾掛發酵7.落架堆叠：經過發酵、修整的火腿，根據乾燥程度分批落架。每隔5～7天翻堆1次。半个月后，完成。

金華火腿系浙江金華出品，味道比較甘香淳厚。宣威火腿系雲南宣威出，味道比較咸。