有關飽魚的煮法

街市買了約尾指長的鮑魚仔處理方法:

1.應怎樣洗? 清水沖沖,用牙刷刷走黑邊
2.可以不用鹽"那,不過要盡快洗走鹽份,否則太咸
3. 去內臟,去腸,是黑色一條
4.蒸完可灑滾油和蔥作為保溫而且賣相靚d
-----------------------------------------------------------------------

蒸鮑魚仔 Steamed Abalones

材料(六人份量)
鮑魚仔 16 隻

粉絲 1 小扎
莞荽 少許(切短條,拌碟用)
調味料
豆鼓
2 茶匙(切碎)

蒜茸 2 茶匙
薑茸 2 茶匙
莞荽
2 茶匙(切碎)

紅椒仔 2 隻(隨意可省)
生油 4 湯匙
生抽 2 茶匙
胡椒粉 少許
製作過程
1. 粉絲用水浸軟，盛在碟上。鮑魚仔洗淨，去腸，置於粉絲上。
2. 將調味料切碎調和，加油、生抽、胡椒粉，鹽，用匙把調味料放在鮑魚仔上。大火蒸大概12 至15 分鐘。加莞荽段，上碟。
--------------------------------------------------------------------------------------------------
鮑魚仔帶子炒西芹

材 料 : 8-10 隻鮮鮑仔
5-6 兩急凍帶子
2 兩西芹
2 片薑
1 粒乾荵(切片)
荵段少許
甘筍花數片

醃 料 : 1/6 茶匙鹽
1/6 茶匙生粉
1 茶匙薑汁
1 茶匙紹酒
胡椒粉少許

調味料 : 1/4 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
1/3 茶匙生粉
2 茶匙生抽
4 湯匙水/上湯
麻油，胡椒粉各少許

做 法 : (1) 鮑魚仔去殼，除內臟及擦洗淨抹乾，並劃上格
仔花紋，灑上少許生粉和胡椒粉醃勻，飛水後
撈起瀝乾。
(2) 帶子解凍後沖淨抹乾，放入醃料醃勻，泡嫩油
或飛水後撈出。
(3) 西芹撕筋洗淨，斜切段及泡油。
(4) 燒熱二湯匙油，爆香乾荵片，薑片和荵白段，
將帶子和鮑魚仔回鑊，灒酒並注入調味料和西
芹兜炒至熟，加入甘筍花拌炒勻即成。
--------------------------------------------------------------
四 子 鮑 魚 湯 - 預防眼疾

枸 杞 子 五 錢
桑 椹 子 五 錢 、
車 前 子 三 錢 、
決 明 子 三 錢 、
瘦 肉 六 兩 、
冰 糖 一 兩 、
生 猛 鮑 魚 仔 半 斤 ( 但 頭 尖 尾 的 穌 洛 鮑 效 力 和 味 道 都 很 差 ， 不 宜 用 此 種 鮑 魚 。 )

煲 法 ： 鮑 魚 殼 先 用 刷 刷 洗 乾 淨 ， 鮑 魚 肉 用 刷 加 鹽 和 生 粉 刷 乾 淨 ， 這 樣 可 去 潺 和 去 鮑 魚 的 青 苔 ； 洗 淨 的 鮑 魚 和 洗 淨 的 瘦 肉 略 出 水 ， 再 加 水 煲 二 小 時 ， 再 加 入 冰 糖 、 枸 杞 子 、 桑 椹 子 、 車 前 子 、 決 明 子 煲 多 一 小 時 ， 飲 時 加 點 鹽 調 味 。

此 湯 對 預 防 視 力 衰 弱 、 近 視 、 老 花 、 夜 盲 、 青 光 眼 、 眼 花 都 有 效 力 。
------------------------------------------------------------------------------

花旗參鮑魚湯

材料：花旗參5 錢，百合1 兩，鮑魚仔約半斤，雞肉半斤，紅棗2 粒，生薑4
片，鹽少許。

製法：先將鮑魚仔用水略沖，忌用擦擦；雞肉洗淨飛水；百合、紅棗浸洗乾
淨；將鮑魚仔、雞肉、百合、紅棗、生薑放入瓦煲內，加入清水12 碗，大火煲滾後
改用慢火煲2 小時後，加入花旗參再煲15~20 分鐘，加鹽調味即可。

功效：滋陰生津，止渴生津，安神養陰。
--------------------------------------------------------------------------
鑊仔枸杞浸鮮鮑

材 料 : 8 隻鮮鮑
12 兩枸杞
2 錢杞子
2-3 杯上湯
薑數片
紹酒少許

做 法 : (1) 先切去鮑魚腸臟，然後用生粉洗淨鮑魚備
用。
(2) 將上湯煮滾，放入薑片，枸杞及杞子略煮。
(3) 將鮑魚浸入已有枸杞菜的上湯內煮兩分鐘，
最後加入少許紹酒及鹽調味即成。

備 註 : (1) 將鮮鮑魚放在砧板上輕輕磨擦，鮑魚身上
的黑色水跡便能輕易地擦走，回復潔白。
(2) 鮑魚的腸臟會引致濕熱，所以最好將其除
去。
(3) 枸杞含豐富的鐵質，不能煮太耐，否則菜
會變成黑色。

2007-09-13 12:07:10 補充：
提提你飽魚-->　唔係呢個　「飽」鮑魚 -->　正確寫法飽　－－＞ 吃飽飯的「飽」, 飽肚的「飽」