10 分 !! 電子燉盅食譜

鮮奶燉蛋 (1人份量)材料：雞蛋 1 隻， 鮮奶 1/2 杯， 砂糖 2 湯匙
做法：1. 沙糖加滾水 1 湯匙半攪勻，待糖溶才可用
2. 雞蛋打散，加鮮奶拌勻，然後加入糖水再拌勻，用篩隔去泡及拌不開的蛋白
3. 把蛋汁注入碗中，放在蒸架或蒸籠上，用中慢火蒸 4 分鐘，打開蓋，
使其疏氣，然後再蓋上鑊 1 次，約蒸 八分鐘便熟
冰花燉蛋 材料﹕ 雞蛋６隻 鮮奶１/４杯 冰糖１４０克 清水２杯
做法﹕ 雞蛋打撒後加入鮮奶，打透備用 糖與水同放煲中，慢火煮至糖溶將糖水趁熱撞落蛋液內，邊撞邊攪勻，以篩隔去雜質後倒入小碗中 置蒸籠以慢火８分蓋，燉２０分鐘即成
薑汁撞奶 材料: 牛奶 500毫升 蛋白 2 隻 (1杯奶用1隻) 蛋黃 1 隻 砂糖 4湯匙 薑汁 隨意 白醋 2-3滴
做法: 1. 把牛奶煮熱至近滾，把牛奶面上的薄衣拿掉。
2. 加入砂糖煮溶。
3. 熄火，搞伴數十下至不太滾，加入打好的蛋液.汁和白醋。
4. 用鐵篩篩過混合液(可使燉奶變滑)後，把混合液倒入飯碗內。
5. 在每個碗上都蓋上一個沒有孔的蓋子用中火蒸17 分鐘(4 碗) / 15 分鐘(2碗)。
6. 小心拿起蓋子，完成!!!!!
芝麻窩蛋燉椰奶 材料： 低脂鮮奶 250毫升 椰汁1湯匙 雞蛋 1隻 白芝麻 1湯匙 冰糖 適量
做法： 1.) 以白鑊炒香白芝麻，備用。
2.) 鮮奶加椰汁用微波爐以慢火加熱1.5分鐘，或水滾後以慢火隔水燉約5分鐘 。
3.) 吃時打入新鮮雞蛋和撒上白芝麻即成。

豆 香 燉 蛋 白材 料 ：黃 豆 半 斤 ， 雞 蛋 白 三 碗 。
製 法 ：先 浸 黃 豆 至 稔 用 以 攪 豆 汁 。
把 浸 好 的 黃 豆 放 入 攪 拌 機 ， 加 水 攪 爛 ， 用 紗 布 隔 渣 ， 即 成 豆 汁 ， 全 部 攪 好 後 約 有 豆 汁 六 碗 。
煮 滾 豆 汁 ， 待 冷 ， 加 雞 蛋 白 攪 勻 ， 然 後 隔 去 蛋 白 的 泡 。
4. 把 豆 汁 蛋 白 混 合 物 分 碗 ， 隔 水 文 火 燉 熟 即 成 。 吃 時 淋 上 糖 漿 ， 便 成 美味 的 豆 香 蛋 白 。


2007-09-17 20:00:37 補充：
淮 杞 燉 山 瑞 用 料 ： 淮 山 角 、 杞 子 、 圓 肉 各 買 適 量 ， 山 瑞 一 斤 四 兩 ， 瘦 肉 二 兩 ， 薑 四 片 ， 燒 酒 一 茶 匙 。 做 法 ： 山 瑞 用 大 熱 水 燙 過 ， 擦 淨 ， 斬 碎 ， 放 下 燉 窩 內 。 加 入 各 料 、 燒 酒 等 ， 注 下 大 半 窩 沸 水 ， 加 蓋 ， 原 窩 放 下 沸 水 煲 內 隔 水 燉 之 ， 約 燉 三 小 時 半 火 路 已 足 夠 ， 取 起 ， 以 鹽 調 味 便 成 。 　

2007-09-17 20:07:48 補充：
滋陰潤肺燕窩湯材 料 銀 耳 3 錢 水 4 碗 燕 窩 3 錢 豬 展 15 元 調 味 料 鹽 1 茶 匙 薑 汁 半 湯 匙制法銀 耳 浸 發 ， 剪 去蒂 頭 ， 燕 窩 浸 洗 ， 揀 除 雜 質 ； 豬 展 汆 水 洗 淨 。將 所 有 已 洗 淨 的材 料 放 入 燉 盅 內 ， 加 入 4 碗 熱 水 ， 燉 2 1/2 小 時 ， 落 鹽 即 成 。

薑汁燉奶（四人用）

糖1/3杯或半杯
鮮奶三杯
鹽少許
蛋白1.5杯
薑汁1.5湯匙
醋二滴

腐竹燉奶

材料:
鮮奶 半杯
水 1 1/4杯
鮮腐竹(剪碎) 1/4塊
雞蛋白 170克
砂糖 半杯
白醋 1至2滴

雙 皮 奶

材 料:

鮮牛奶(每杯約6兩)3杯, 雞蛋3隻, 幼砂糖4兩 , 白米醋1/3茶匙, 櫻桃5-6粒

制 法:

1. 鮮牛奶置於燉盅內﹐隔水蒸約15分鐘﹐取出﹐待凍至表面結成一層奶皮﹐然後從盅邊插開小縫﹐將奶慢慢傾出﹐奶皮留在盅底
2. 蛋精拌勻﹐加入傾出的牛奶內﹐加入糖﹐醋攪勻﹐再放入有奶的盅內﹐入籠或隔水蒸15分鐘﹐取出﹐放入櫻桃綴色即成

註﹕
1. 燉盅要徹底洗淨﹐亦可用碗蒸
2. 蒸成﹐熄火時﹐要即速將蒸籠蓋揭起﹐否則﹐水蒸氣流在乳皮面﹐會起皺紋
3. 米醋的作用﹐可以使奶蛋凝固﹐但用量不能過多
4. 牛奶不能蒸過沸﹐過沸﹐奶色會變黃﹐蒸過老﹐效果不好
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