中式菜餚食譜

京 都 骨



材 料 :







蕃 茄
2 個

腩 排
1 斤

青 瓜
半 條

油
600 克

醃 料 :

酒
1 湯 匙

鹽
1/2 茶 匙

麻 油
少 許

老 抽
1 湯 匙

生 抽
1 湯 匙

糖
1 湯 匙

五 香 粉
1/2 茶 匙

胡 椒 粉
少 許

獻 汁 :

茄 汁
1 湯 匙

米 醋
3 湯 匙

鹽
1 茶 匙

片 糖
2 片

圖片參考：http://www.haomama.com/hmm/upload/Image/recipe/meat_08.gif





製 法 :


1.


腩 排 洗 淨 抹 乾，加 入 醃 料 醃 二 小 時。



2.


燒 滾 油，放 入 排 骨，炸 至 金 黃 色，撈 起。



3.


隔 去 剩 下 的 油，用 慢 火 煮 獻 汁 約 三 至 五 分 鐘，然 後 放 上 排 骨，炒 片 刻，即 可 上 碟。


4.

蕃 茄、青 瓜 切 片 伴 碟。

椒鹽骨



　




圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/pork/images/113b01.jpg

材料
份量

肉排
12兩

蔥
1條〈切粒〉

薑蓉
1湯匙

蒜蓉
1湯匙

調味
份量

生抽
1湯匙

糖
1/2茶匙

胡椒粉
少許

蛋汁
1湯匙

椒鹽料
份量

鹽
1/2湯匙

花椒
1茶匙
做法

肉排洗淨瀝乾，用醃料拌勻，醃二十分鐘。
肉排醃好後，加生粉11/2湯匙拌勻。燒滾油，將肉排炸約五分鐘收火，肉排被熱油浸至金黃色後取出，瀝去油。
鑊放入麻油少許、1/2茶匙糖、蔥粒、薑蓉及蒜蓉，將炸好的肉排放回鍋炒勻，盛起即成，可醮椒鹽一同進食。
　

１．　如果牛肉是直紋你要橫紋切

２．　京都骨

材料 : 排骨 (切兩吋段) 一斤 ， 片糖 一片

做法:
a．只用鹽醃，不需加其他調味。
b．醃完就燒熱個鑊再落油，再倒入排骨平放煎一煎。
c. 見到排骨表面轉色就加水(可以浸到一半排骨)，再放入片糖，扑開。蓋上鑊蓋，用中火煮至汁杰及熟透。(不時開蓋睇下確保無癡鑊。)



３．　椒 鹽 豬 扒

材 料 ： 豬 扒 三 件 ， 蒜 頭 2粒 ， 紅 椒 半 支 ，生 粉 2 湯 匙 ， 麵 包 糠 2 湯 匙 。
醃 料 ： 椒 鹽 1/2 茶 匙， 五 香 粉 1/2 茶 匙 ， 酒 1/2 茶 匙 ， 雞 蛋 黃 一 個 。
做 法：
a. 豬扒用刀背拍鬆，用醃料醃30分鐘；將生粉及麵包糠撈勻 。
b. 醃好的豬扒沾上生粉及麵包糠，下滾油炸至微黃取出。
c.另鑊爆香蒜茸及紅椒粒，下豬扒快速兜勻後上碟 。