用什方法去知牛排/牛柳熟既程度﹖不用cut開

用什方法去知牛扒/牛柳熟既程度﹖不用cut開？

坊間廚師們的方法一般用這兩種。
1)是用探熱針，一枝針上面有個表那種。用探熱針插入件牛扒的中間位，看看有多少度，按內部的溫度去推算生熟既程度。
2)是用手感，用手指按下件牛扒，感覺一下件牛扒的軟硬程度，按軟硬程度去推算生熟既程度。

1的方法是最好的，因為有溫度作依歸會好準確。
2的方法有個缺點是會因不同的肉質而有分別。例如好靚牛扒七成熟也會給你軟淋淋的手感，好容易誤以為還是好生，你繼續煎落去的結果就熟過頭啦！另一個例子是平價牛扒，肉質太實熱力好難滲入牛扒的內部，煎好長時間也不熟。肉質太實給你的手感易誤以為已經好熟了，結果還是太生。
方法2是要用經驗去判斷的，新手比較難掌握。

比較簡單的方法是先略煎一面，然後反轉佢，時不時用隻鑊鏟按一按件牛扒，開始有d彈性就ok拉。因為熟既牛扒係硬身的。至於要點分5, 6, 7 成就真係要d好高級的師傅先做得到。因為要計重量，火喉，牛扒既厚度，新鮮扒還是解凍扒

用時間來計算就可以了!但材料厚薄,時間不同,你要比份量我同你計算...