天然的蜂蜜

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蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。

蜜蜂從植物的花中採取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內轉化酶的作用下經過30分鐘的發酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢經常持35℃左右，經過一段時間，水份蒸發，成為水分含量少於20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質、胺基酸。具有很高的營養價值，1kg的蜂蜜含有2940kcal的熱量。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。不僅僅是在冰箱裡，即使冬天放在室內儲藏也會產生結晶。當加熱時結晶又會重新變回液體，並不是質量的問題。當蜂蜜中含有雜質多時便不會結晶，有時會以在低溫下是否結晶來區分純蜂蜜和加糖的蜂蜜，但是如果將蜂蜜中的雜質過濾掉，也並不會產生結晶，這時就不能以是否結晶來區別。

蜂蜜的保存性非常好。曾經有美國考古學者T.M.Davis在埃及的金字塔中發現約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒有變質的記錄，所以有人說蜂蜜是唯一不會變壞的食品。

蜂蜜水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，但某些厭氧菌（如肉毒桿菌）可以以非活性的孢子形態存在其中，因為嬰幼兒腸胃消化器官不發達，胃酸的分泌較差，所以，一歲內的嬰兒不要食用沒有經過消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子並不會繁殖產生毒素，一般情況下，蜂蜜中的厭氧菌也沒有在人體內繁殖的危險。

蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人體吸收，因為蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。

蜂蜜的CNS國家標準

蜂蜜的科學定義，當然是蜜蜂採集花蜜通過其蜜囊轉化、然後在蜜巢中熟成、脫水的甜味黏稠物質。但是，根據台灣的CNS國家標準，可以"合法"稱為"蜂蜜"的，卻有三種物質：

(1)蜂蜜：(honey)：蜜蜂採集植物的花蜜(nectar)、分泌物或蜜露(honey)，經蜜蜂收集、混合自身特殊物質進行轉、儲存、脫水到熟成之天然甜味物質。

(2)花蜜蜂蜜(blossom honey or nectar honey)：主要來自植物的花蜜。

(3)蜜露蜂蜜(honeydew honey)：主要來自吸吮植物汁液的昆蟲所排出的甜味物質。

在成分要求上，蜂蜜與花蜜蜂蜜、蜜露蜂蜜的要求也有差別。蜂蜜規定蔗糖含量在2以下、葡萄糖及果糖在70以上；而蜜露蜂蜜容許蔗糖含量在10以下，蜜露蜂蜜、花蜜混合蜜露蜂蜜45以上。兩者在成分上的差異可能使被當成蜂蜜飲用的物質，無法達到對人體的預期功效──但它們都可以依據CNS標準，合法貼上"蜂蜜"標籤。台灣並不生產花蜜蜂蜜與蜜露蜂蜜，所以這種誤會較常發生在進口商品，如盛產蜜露蜂蜜的德國及其他歐洲、南北美及大洋洲區。

[編輯] 蜂蜜的使用

最簡單的是用用溫水沖成飲料，也經常在麵包或烤餅上直接塗抹。

有時也作為在咖啡或紅茶等的飲料中代替糖作為調味品使用。蜂蜜的主要成分之一果糖，在高溫時不容易感覺到甜味，所以在熱的飲品中添加蜂蜜時要注意不要過量。

在紅茶中加入蜂蜜時，會變成黑色，因為紅茶中含有單寧酸，與蜂蜜中的鐵分子結合，生成黑色單寧鐵的緣故。

燒烤時加入蜂蜜, 甜味和色澤會更好。

在醫藥上，可以用於治療口腔炎。

在中藥上，與中藥材的粉末一起作成蜜丸，例如八味丸（別名：八味地黃丸、桂茯腎氣丸）和桂枝茯苓丸就是用這個方法作成的。

從蜂巢中搾取蜂蜜後剩下的蜂巢的主要材料是蜂蠟，由工蜂所分泌，用來製作蜂巢。蜂蠟可以用來作為蠟燭，塗料等的原料。

在非洲中部的剛果民主共和國東北部的熱帶雨林生活的俾格米人，在能夠採取蜂蜜的季節將蜂蜜作為主食。俾格米人是狩獵民族，在平時使用長達數百米的網來捕捉小型的鹿，但是從五月開始到六月，則主要以採集蜂蜜為食。
豆腐製造過程，豆漿和石膏粉(食用)混合。如果將石膏粉同蜜糖混合，便成一塊一塊的固體，所以豆腐與蜜糖不能同吃。

[編輯] 蜂蜜的種類
蜂蜜因為花源的不同色、香、味和成分也不同，在中國地區常見的可以分為椴樹蜜，棗花蜜，槐花蜜，荔枝蜜，柑桔花蜜、紫雲英蜜，荊條蜜，狼牙蜜等。根據蜂蜜的質量和含水量還可以分為一級蜜，二級蜜等。各國所產的蜂蜜也因花源的不同而有不同的顏色和形態。

紫雲英蜜

色淡，微香，少異味。
苜蓿花蜜

全世界產量最多，有濃郁的香味和甜味，口感溫和。
槐花蜜

顏色較淡淺，甜而不膩，不易結晶，有洋槐特有的清香。
荔枝蜜

顏色較淡，氣味清香，易結晶，有荔枝香味。
柑桔花蜜

色淡，微酸，結晶細膩。
台灣則以龍眼蜜及荔枝蜜為主，主要採蜜期則在4-5月之間。依不同季節則因不同花源而產生文旦蜜、柑橘蜜、哈密瓜蜜、咸豐草蜜、蔓澤蘭蜜等等不同，主要不同在香味。

依開花時節分則通常區分為春蜜及秋蜜二種。

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