為什麼,味精要水沸後才落??

2007-09-10 10:49 pm

各位好,我是一名廚房的小什工,今日我問左廚房大佬和一名功力深厚的師父一個問題
就是為什麼味精要湯滾左後先落,不過佢地都答我唔到,佢地只係話,唔知喎,以前d老鬼教落
,跟住做就冇錯,但係我想知道一早落,同埋水滾後落有咩分別,個湯d味會唔會唔同?
點解要咁做呢??希望有人可以幫忙找找原因,謝謝

回答 (2)

用戶6849

2007-09-10 10:53 pm

✔ 最佳答案

因為高温度的水可以將固體物加以分解。

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用戶5396

2007-09-10 11:00 pm

千其唔好煮緊麵落味粉

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千其唔好煮緊麵落味粉，因為味粉亦是味精既一種 ( 部份味粉比味精更濃 )，
當味精加熱致100℃ (水既沸點亦是 100℃ ) 或煮超過10分鐘之後便會轉變為焦麩胺酸，此物質有致癌作用，對神經毒害會較大，長期食用會造成神經系統慢性中毒，導致癌症之發生。如果唔信既可以走去超級市場羅包一丁、公仔、福記、超記或辛辣麵，睇下佢地既背脊，有無教你係滾水既情況下落味粉，全部都係熄左火先落味粉架！！)))))同後加好味d

2007-09-10 15:02:21 補充：
廚房^^係咪~煮同一種味嘅麵先~~後加~可以先加~如果唔同味咪~不斷洗~))不過都有d煮時加話入味d~/口\

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