慕思蛋糕?

莫加慕思蛋糕 Mocha Mousse Cake

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/moca%20mousse%20cake.jpg


這是Kiki_cake 整既~ 暑假最後呈獻呀~
多謝 Kiki 的分享。



製作及食譜: Kiki_cake




咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)

低筋麵粉
50克


奶粉
1/2 茶匙


蛋
兩隻


糖
50克


水
15毫升


溶化牛油
10毫升


咖啡粉(即溶)
5克


慕思部份材料(6"蛋糕一層)

蛋黃
兩個


糖霜
20g


水
30毫升


黑古古力
20克


咖啡粉
1 湯匙


魚膠粉
1 1/2 茶匙


淡忌廉
125 毫升




咖啡蛋糕製作


1.


麵粉、 奶粉先一起過篩兩次， 預熱焗爐170度 。



2.


牛油用熱水座溶， 與咖啡粉， 水拌勻。



3.


蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。



4.


分次篩入麵粉和奶粉， 用手動打蛋器慢慢伴勻 。



5.


取少許麵糊與(2) 拌勻 。



6.


轉用刮刀， 承著(5)， 捲入麵糊。



7.


將麵糊倒入模具， 放進焗爐焗25分鐘， 倒扣放涼。


慕思製作


1.


蛋黃+糖打至淡黃色， 和已座熱水至溶的古古力混合 。



2.


咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻 。



3.


(1)+(2)， 淡忌廉打起(約7分) 。



4.


將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻， 再全部拌勻。



5.


蛋糕橫切兩片， 其中一片放於模內， 倒入咖啡慕思。



6.


雪四小時左右， 脫模。


貼士


1.


此慕思份量只有一層 ，想兩層請double份量。



2.


慕思份量參考過cookeasy 不過減左糖和魚膠粉既份量。






士多啤梨慕士蛋糕 Strawberry Mousse Cake

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cake.jpg


上次製意式圓頂蛋糕剩下了一片清蛋糕片，阿貓便做了這個士多啤梨慕士蛋糕了。


製作者：阿貓



材料 ( 6 人份量)

清蛋糕片
一片(直徑15 cm)


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cakei.jpg



士多啤梨

300 克

檸檬汁
3 湯匙

魚膠粉
1 湯匙

幼糖　　　
150 克(約3/4 杯)

蛋
1 隻
　

忌廉
200 毫升
　

櫻桃甜洒 (Kirsch)
少許(隨意可省)
　

士多啤梨香精
3/4 荼匙 (隨意可省)
　

飾

生果
多少隨意
　

士多啤梨
100 克 (一開二)
　

用具


電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張




製作過程


1. 士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse1.jpg


2. 加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse2.jpg


3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。


4. 全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入 魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可 。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse4.jpg


5. 鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可 。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cake1.jpg


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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cake%206.jpg


貼士

1. 阿貓 用了直徑 15 cm) (170克) 百佳買的清蛋糕($10元)，切了四片，用了三 片做 Zuccotto，剩下一片用來做 Mousse Cake。

2. 不加蛋糕做底，可用小杯 做四杯毛士。

3. 用其他生果如芒果、木瓜便成其他味道的生果毛士蛋糕。





楊枝甘露凍餅 Mango Grapefruit Mousse Cake

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mango_grapefruit_moussecake.jpg

椰香再加上生果的清新，這個餅最適合迎接夏天了！

食譜及製作：Phoebe



蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）

(A) 材料



幼砂糖
19 克


蛋糕乳化劑
2 克


雞蛋
1隻


(B) 材料



低根面粉 (或面粉 )
19 克


(C) 材料



牛奶
10 克


油（牛油、菜油均可）
10 克 （最後落）




慕士料︰

泰國金柚
2-3 片 （拆粒）


芒果
1個 （切細粒）


綠西米
30 克


椰漿
25克


芒果汁(#)
200 克


蛋黃
3 個


糖
20 克


甜忌廉(Whipped Topping Cream)
75 克


魚膠片 (##)
10克（大約 3 1/3 片）


水
30克


裝飾

喜愛的鮮果
適量




蛋糕製法:


1.


先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。



2.


再加入(C) 的牛奶拌勻， 再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。



3.


倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。



4.


蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。


慕士製法:


1.


西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。



2.


魚膠片 + 水煮溶備用。



3.


將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。



4.


蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。


備註︰


#


以芒果一個 + 2 湯匙砂糖 + 40克水, 於攪拌机打勻便成。



##


加少許糖落魚膠粉，可免起舊，另加少許RUM可’腥’辟味。





益力多西米毛士蛋糕 Yakult Soga Mousse Cake

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1381%20Yakult%20Mousse%20cake2.jpg


生果日報睇中左芝C喵喵的益力多西米毛士蛋糕，就邀請左她示範，還到阿貓家中拍攝，是難 忘的一天！



食譜及製作：芝C喵喵




材料

檸檬汁(或水)
2湯匙

魚膠粉
1 1 /2 湯匙

淡忌廉
200毫升

糖（可自己調較甜度）
約80克

益力多
3支 (一支有100毫升)

細西米(己煲熟)
40克

海綿蛋糕
1片



毛士製作


1.


檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。



2.

另外淡忌廉加榶打至企先。


3.

益力多倒入加入2拌勻。

4.
再把熟西米上述的混合物拌勻。

5.
最後加入魚膠水，快速搞拌。

蛋糕組合


1.


海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成。




為食貓有野講

貓論詳情：益力多西米毛士蛋糕 update版食譜&相

貓論詳情：恭喜 Leisure-Cat 又上報紙喇

貓論詳情：益力多!你今日飲左未呀~哈~**益力多毛士*@*(己加入食譜)

乳酪慕思蛋糕
材料：
(約八吋圓模*1)
全麥餅：
１．全麥蘇打 150g
２．融化奶油 70-80g
３．全麥餅乾輾碎後,加入融化奶油拌勻即可.
乳酪餡：
１．吉力丁片 6又1/4片、冰水 少許
２．鮮奶 125g、細糖 87.5g
３．軟化的奶油乳酪 312.5g
４．蛋黃 87.5g、細糖 50g
５．鮮奶油（打7-8分發） 400g、康途酒或柳丁酒 7.5g
做法：
全麥餅：
將麥餅餡倒入框內並將其平均壓平，再送入冷凍室冰一下備用.
擠上少量煮好的乳酪餡，也可放入少量個人喜愛的水果做夾心.
再次將餡料全面裝滿，抹平後送入冷凍室保存.
霜飾時用噴槍在表面中間燒成微焦狀即可，抹上薄薄一層鏡面果膠即可.
乳酪餡：
將1中的吉利丁片泡冰水備用
將2材料煮至約80度C，加入泡好的吉利丁片拌融
在加入已軟化的奶油乳酪攪拌
將4材料打發起泡後加入前項，放到冷凍幾分鐘使其呈拌凝固狀時，再將鮮奶油分數次拌入，最後加入康途酒即可.
補充：
PeggyCat：張師傅的書大都偏向法式蛋糕,繁複高貴的材料，多量的慕思，水果裝飾是其特色。
此配方不會太甜，蠻爽口的.
鮮奶油可用一半動物性一半植物性最佳.
還沒拌入鮮奶油前的麵糊務必冷卻至呈凝固狀，否則不易和鮮奶油拌勻，如此做出的慕思容易融化不定型.
酒類以具柳橙味的甜酒為佳，若真的沒有只好用藍姆酒替代.
中間夾餡可增加口感的變化性，可用泡過久的葡萄乾,藍苺粒，罐頭水果皆可
綠茶黑豆慕思蛋糕
綠茶粉..25g
細糖..180g
鮮奶水..225g
白明膠..15g
水..80g
鮮奶油..600g
蘭姆酒..20g
黑豆..適量
(一)先準備薄片蛋糕1盤約0.75公分厚用5吋~7吋慕思圈壓出備用各2片→共4片。
(二)蛋糕片7吋先放入慕思圈備用。
(三)白明膠，腹水備用。
(四)綠茶粉、細糖、鮮奶水隔水加熱，再將白明膠加入已隔水加熱的溶液內。
(五)再加入蘭姆酒，冷卻成稠狀時，將打發鮮奶油與適量的黑豆一起拌勻即可。
(六)倒入1/3慕思在7吋慕思圈內抹平，上面再覆一層5吋蛋糕片，最後1/3慕思再倒入平表面，再裝飾黑豆放入冷凍，出來時抹一層鏡面果膠。
薄荷朱古力慕思蛋糕
(薄荷慕思蛋糕)
150ml 淡忌廉　適量 糖、薄荷糖漿　1.5茶匙 魚膠粉
(1) 先將淡忌廉打至企身備用，倒入適量薄荷糖漿，薄荷味濃或淡隨你個人喜好，糖的份量也隨著你加入的薄荷糖漿的多少而作調教，所以切記要試味!
(2) 魚膠粉用熱水溶解，攤凍後倒入(1)，放入冰格雪至凝固便可。
(薄荷朱古力慕思蛋糕)
400ml 淡忌廉　3茶匙 魚膠粉　1片 清蛋糕　1樽 特濃朱古力餡(荃灣南豐中心7樓有售)　適量 糖
(3) 先將淡忌廉打至企身備用，倒入1樽特濃朱古力餡，個人喜歡濃濃的朱古力香，糖的份量隨你加入的朱古力餡而作調教，切記要試味啊!
(4) 魚膠粉用熱水溶解，攤凍後倒入(3)。
(5) 在蛋糕模內放清蛋糕，然後倒入(4)，份量是剛鋪港清蛋糕本身，放入冰格雪至凝固。
(6) 把凝固的慕思蛋糕取出，並放入(2)，再倒入餘下的(4)，放入冰格雪至凝固便可。
芒果慕思
蛋糕材料:
海綿蛋糕 1片
大芒果 2個 (150g打成蓉, 140g切小粒)
淡忌廉 220g
芒果乳酪 1杯(150g)
糖 30g
魚膠粉 8g
水 30g
做法:
1. 將蛋糕排在蛋糕模中
2. 淡忌廉打至7成企身備用
3. 魚膠粉用凍水浸透, 座熱水或以微波爐叮45秒溶解
4. 乳酪與糖打勻, 加入芒果蓉打勻, 加入魚膠粉水打勻
5. 加入淡忌廉, 改以刮刀輕力拌勻, 加入芒果粒拌勻, 倒入模中, 抹平, 放入雪櫃雪實即可.
黑森林草莓慕思蛋糕
一、蛋糕部份
材料：
A：蛋黃6個
細白砂糖60克
牛奶140克
低筋麵粉120克
可可粉3大匙半
B：蛋白6個
細白砂糖120克
做法：
1) 準備好一個11吋活動圓模。烤箱預熱到180℃。
2) 蛋黃加糖攪拌均勻，然後加牛奶攪拌，再把麵粉和可可粉篩入輕輕拌勻。備用。
3) 蛋白打起泡，再加糖打到硬性發泡。蛋黃部份和蛋白部份輕輕拌勻，刮到模型中，輕輕敲幾下把大氣泡震出。
4) 放入烤箱下層，烤約40分鐘。以手輕按中心，有彈性而沒有沙沙的感覺即熟。取出倒扣徹底放涼。
5) 取出蛋糕，橫剖成兩半，準備霜飾。
註：
初學做蛋糕者請參考「西點技術討論－打發和發泡」，及「17.戚風蛋糕的正確比重和標準配方」這兩篇。
二、巧克力和慕思部份
材料：
C：高級深黑苦甜巧克力300克
牛奶100克
D：草莓400克
細白砂糖40克
水半杯
明膠片7片
長春甜鮮奶油2杯
做法：
1) 巧克力切碎，加牛奶一起隔水加熱，攪拌到完全融化。
2) 在原來的蛋糕模型底部鋪層保鮮膜，把巧克力倒在上面，搖平，冷藏使之凝結。
3) 草莓壓碎，連汁加糖拌勻。
4) 水煮沸，熄火，把明膠一片一片加入攪拌到融化，再和碎草莓拌勻。放涼到微溫狀態。
5) 鮮奶油打發，加上述草莓明膠液輕輕拌勻即是草莓慕思。（接下來要盡快進行霜飾工作，以免慕思凝結不好操作。）
6) 在一片蛋糕上塗一層慕思。把冰箱裡的巧克力拿出來，沒有保鮮膜的那面朝下放在慕思上，再把保鮮膜撕掉。
7) 再塗一層慕思，再把另一片蛋糕蓋上去。輕輕壓平。
8) 用剩下的慕思霜飾整個蛋糕。也可以再用一些水果裝飾。
註：
草莓放盆中，用擀麵杖可以輕易壓碎，要連汁取用。不要用果汁機打成泥，要壓碎才爽口，雖然草莓碎塊會讓霜飾不夠平整，但別有一種天然的魅力。
如果用無糖鮮奶油，每杯大約加40克的糖。
香蕉慕思蛋糕
餅底材料：
手指餅乾lady finger 約25-30條
糖粉 20g
水 1 T.P,
櫻桃酒 1t.p
餡料1：
牛奶 1 cup
香草莢 1根
蛋黃 2個
砂糖 30g
低筋麵粉 10g
粟粉 7g
奶油 20g
餡料2：
淡忌廉 1 cup
砂糖 1.5 T.P.
香蕉 1根
餅底做法：
1)手指餅舖於模底，糖粉、水和櫻桃酒混合，塗於手指餅上。

餡料1做法：
2)鍋內放入牛奶；香草莢剖開，刮下種子，連同豆莢起放入鍋內加熱至沸騰可熄火。
3)蛋黃和砂糖攪拌成乳脂狀後，加入過篩的低筋麵粉和粟粉拌勻。
4)將一半的(3)加入(2)中，迅速混和。
5)接著將(4)倒回另一半加熱中的牛奶內，用打蛋器從鍋底不斷攪拌至濃稠可熄火。
6)取出香草莢，趁熱加入奶油拌勻。
7)用保鮮膜蓋於面上以防乾掉，待涼後入冰箱冷藏。

餡料2做法：
8)淡忌廉和砂糖打至七分發泡，將1/4量加入(餡料1)中，迅速混和。
9)再加入餘下的混和後，加入香蕉粒拌勻。
組合：
10)餡料和手指餅一層層排好後，入冰箱冷藏30 mins -1 hr即可。

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