請提供5款中國特式的家常小炒

竹笙鴛鴦卷
【材　料】
1.竹笙 4條
2.腐皮 1張
3.髮菜 40公克
　竹筍 40公克
　黑木耳 40公克
　紅蘿蔔 40公克
　香菇 40公克
　金針菇 40公克
4.雞湯 150㏄
5.生粉 5公克
　水 10㏄
【調味料】
鹽 1/3小匙
糖 1/3小匙
雞粉 1/3小匙
【做　法】
(1)竹笙用水泡開，切成2吋長段後，蒸熟備用。
(2)腐皮1張對角切成4等份備用。
(3)將材料(3)全部切細，分成8等份。4份鑲入竹笙內，4份用腐皮包成卷。
(4)竹笙和高湯一起煮滾，再用生粉水(材料(5)拌勻)勾芡，腐皮卷用中溫油炸熟即可。排入盤中，即可上桌食用。


宮保蝦仁
【材　料】
蝦仁 250公克
蔥 1支
薑 2片
蒜仁 2瓣
花椒 1大匙
乾辣椒 適量
生油 1大匙
【調味料】
鹽 1/2小匙
白砂糖 1/4小匙
米酒 1大匙
麻油 1小匙
【醃　料】
鹽 1/2小匙
米酒 1大匙
胡椒 少許
麵粉 2大匙
生粉 2大匙
【做　法】
1.蝦仁去泥腸洗淨瀝乾，加入醃料拌勻醃15分鐘，過油﹝份量外﹞備用。

2.蔥切段，蔥白蔥綠分開；薑蒜切片。

3.取鍋倒入生油加熱，爆香花椒，放入乾辣椒以小火炒至變色，香味溢出，再放入作法2的蔥白和薑蒜片炒香，加入所有調味料炒勻，最後再放入蔥綠拌勻即可。

菠蘿蝦球
【材　料】
蝦仁 220公克
菠蘿片 4片
生油 適量
【調味料】
檸檬汁 1/2小匙
沙律醬 2大匙
【醃　料】
鹽 少許
米酒 少許
蛋白 少許
生粉 少許
【做　法】
1.菠蘿切小片；蝦仁挑去泥腸，背部用刀剖開，洗淨擦乾，用醃料醃10分鐘備用。

2.取適量炸油加熱至150℃，將作法1的蝦仁炸至金黃撈起，將油瀝乾後加入調味料和作法1的鳳梨片拌勻即可。

蒽燒排骨
【材　料】
排骨 600公克
青蔥 5支
【調味料】
醬油 3大匙
冰糖 1/2大匙
米酒 2大匙
水 300㏄
【醃　料】
醬油 1大匙
米酒 1/2大匙

【做　法】
1.排骨洗淨後瀝乾水份，加入所有醃料醃約30分鐘備用。
2.青蔥洗淨後切適當長段備用。
3.熱鍋，倒入適量的沙拉油，將作法1的排骨放入鍋中炸至上色，撈起瀝油備用。
4.另熱一鍋，倒入2大匙生油，放入作法2的蔥段爆香，取出一半的蔥段備用，再放入作法3的排骨、所有的調味料與水一起煮至沸騰後，蓋上鍋蓋轉小火續燜煮約30分鐘。
5.打開鍋蓋，再轉大火，放回作法4取出的蔥段拌煮至湯汁略為收乾即可。

炒三鮮

【材　料】
蝦仁 100公克
花枝 120公克
海參 120公克
洋蔥 100公克
青椒 20公克
辣椒 20公克
薑末 5公克
蒜末 5公克
【調味料】
鹽 1/2小匙
雞粉 1/2小匙
糖 1/4小匙
紅醋 1小匙
麻油 少許
油 2大匙
【做　法】
1.蝦仁背部劃一刀去腸泥；花枝切片；海參切塊放入沸水中汆燙去腥，撈起瀝乾，備用。
2.洋蔥、青椒切絲；辣椒切片，備用。
3.熱一鍋，放入油、蒜末、薑末爆香，再放入作法2的洋蔥絲，炒數下加入作法1的蝦仁、花枝片、海參塊與作法2的青椒絲，炒至蝦仁變紅。
4.最後加入其餘調味料拌炒均勻即可。

1/ 糖醋排骨
　
材料：

一斤腩排

獻汁：

1湯匙 酒
2湯匙 醋
3湯匙 糖
4湯匙 豉油
5湯匙 水 　

做法：

1.洗淨腩排,渣乾水份
2.燒滾油,放腩排略煎
3.將全部汁料拌均後加在腩排內
4.先用大火煮滾,再改中慢火煮10-15分鐘便可

小貼士：煮的過程中久不久要搞動，以免黐鑊。 ***若覺汁太多，可埋薄獻。

2/ 土魷蒸肉餅
　
材料：

攪肉六兩
土魷三隻
冬菇三朵
馬蹄四粒
　 　 　
做法：

土魷魚浸軟切粒，冬菇切粒，馬蹄去皮切粒。取一大碗，攪肉放入內，加半茶匙鹽，生
粉一茶匙，麻油古月粉少許，用力撻至起膠，最後加入其它材料撈均勻，平放於一平
碟，厚約不超半吋，中間部分微微凹陷，大火蒸約八分鐘即可。

小貼士：

土魷就是魷魚，通常是說本地出產的魷魚，比較淋身。攪肉撻之前先放雪柜雪凍，會比
較容易起膠，當然肉要新鮮。肉餅撻好後，可以加半隻雞旦白，蒸出來的肉餅會比較滑
和不會縮水。

3/ 醉雞
　
材料：

雞 1隻
粗鹽適量
蔥薑適量

調味料：

清水2杯半
糖1茶匙
紹酒1 1/2杯

做法：

1. 雞洗淨，抹乾水份，以粗鹽搽勻雞身及肚內，蔥薑鋪在上面，醃約4小時。
2. 雞先蒸15分鐘，然後反轉再蒸10分鐘至熟，攤凍斬為4件。
3. 蒸雞汁連同調味料煮滾，把雞浸入（足以浸過雞肉的份量）至汁冷，放入雪櫃再浸約一至二天就可食用。

4/ 沙茶肥牛粉絲煲
　
材料：

肥牛-350克（火窩用的，已切片的）
粉絲-50克浸開（約2小時）瀝乾水份
薑未-1大匙
蒜茸-1大匙
乾蔥未-1大匙
紅辣椒-1條切粒
沙茶醬-1大匙
　
調味料：

醃肥牛用：

蠔油1大匙
沙茶醬2大匙
糖1小匙 芡汁用：
上湯1杯
生粉1小匙

做法：

1. 肥牛加醃料，醃約十五分鐘。
2. 大火，熱鑊，加3大匙油，加入肥牛，炒至剛熟（剛全轉色），起鑊。
3. 取一沙窩，燒熱，加1大匙油，爆香薑未、蒜茸、乾蔥未、紅辣椒粒；加入沙茶醬。
4. 加入粉絲、芡汁，攪勻。
5. 加入肥牛，攪勻，蓋煲，煮至汁濃，即成。

5/ 芥蘭炒牛肉
　
材料：

芥蘭半斤
牛肉4兩
薑3片

調味：

生抽1/2湯匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
生粉少許

獻汁：

生抽1茶匙
糖1/2茶匙
水2湯匙
酒1茶匙

做法：

1. 牛肉切片，放入醃料拌勻，待用。
2. 燒熱適量油，將牛肉泡油，瀝乾油分待用。
3. 芥蘭洗淨，用油鹽水將芥蘭出水，使芥蘭熟透，取出瀝乾。
4. 將牛肉片、薑片、芥蘭及調味料加入同炒拌均勻，即可上碟供食。

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