如何整蒜蓉蒸蝦??

蒜蓉蒸蝦

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材料：

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海蝦一斤
大量蒜蓉
椒絲適量
粉絲一包　（街市5蚊3包, 所以買了3 包)

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做法:
1. 到街市買海中蝦, 記謹叫檔販幫你開邊, 回家可省回不少工夫。回家後立即把整袋蝦回進冰格, 千萬不要用水洗住, 如果唔係會浸霉啲蝦。
2. 預早半小時左右用大熱水浸泡粉絲, 用大熱水讓粉絲快點變得軟熟。這些「粗重」功夫, Bella 當然爭著做啦, 幫下手先有得加分架嘛。
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2. 把蝦從冰格取出, 洗淨, 備用。

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3. 幫蝦蝦鬆鬆筋--把開了邊的蝦蝦放平, 粉絲放底, 一層蝦, 一層蒜蓉, 一共三層蝦, 整齊排好。看, 楊大哥的手仔多可愛!
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4. 把辣椒切絲, 再鋪在蝦面。不太吃辣的楊大哥把部份辣籽洗掉。楊大哥的大手又出場了!
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5. 水滾後, 把排好的蝦放入鑊, 猛火蒸4分半鐘, 即成。


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登燈燈凳!!! 這就是製成品!
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蝦 ....
1. 剪蝦鬚, 腳, 頭的"鋸齒", 除去蝦腸 (蝦腸唔除去都可以, 食白"卓"蝦"都一樣有) --> 洗乾淨, 之後放入冰箱冰鮮 (冰鮮後會比較容易開邊)
2. 蝦冰鮮後, 放平拉直, 然後响 蝦尾响腳嘅方向切入去......記住要親d 蝦仲係冰冰哋嘅時侯開邊

蒜蓉....
1. 將新鮮蒜蓉切碎 (越碎越好食)
2. 加少許鹽, 胡椒粉, 麻油, 攪"暈"

---> 將攪"暈"嘅新鮮蒜蓉加上蝦面

蒸.....
水滾後將蝦放入去蒸至熟 (蝦變成橙色捲起, 有汁便熟)......時間視乎蝦大小及多少而定
食嘅時候可以加少許鼓油 or 辣椒鼓油

建議.....
不要買急凍蝦, 通常都冇蝦味. 海鮮檔 果d好食d (唔一定要識游水)
唔識開邊可以買大隻少少的蝦整, 易d
鍾意食蒜蓉的話可以放多點, 但唔好用一瓶瓶的現成蒜蓉.....好多油

開邊：用利刀從肚向背開過去 ( 罪過罪過 ! )
挑筋：將背部黑色的一條"腸"挑走
最好用急凍/冰鮮蝦，可免開邊時鷄手鴨腳。用粗鹽"拿一拿"，會彈口D(記得沖番水)，同時可去"腥"味(用酒都可以去"腥")
均勻放平在平底碟上，灑上蒜鹽 (各大超市有售, 份量要自己拿揑) 及大量蒜蓉(可以是金銀蒜)
水滾後放入去蒸，按蝦的重量計，一兩約45-50秒(還需視乎火力、室溫、蝦的大小等)，中途不能開蓋，否則蝦肉會變"霉"
離火後加蔥花"贊油"會香D
如果鐘意加豉油的話，需注意不要放太多蒜鹽，並可用紹酒去腥，紹酒除了去腥外，還可以帶給蝦肉一些"香味"。
(請儘量選用冰鮮或急凍海產，減少殺生罪業，功德無量)