一題生物問題...................
2007-09-09 7:50 am
Describe brifly what can be observed whern concentrated NaOH is added to egg whit.
回答 (1)
2007-09-09 9:45 am
✔ 最佳答案
如果是生的蛋白, 加入了 concentrated NaOH , 你會見到蛋白由透明轉白, 並且凝固, 好似煮熟咗一樣.因為蛋白, 是protein, 遇到過高或過pH的溶液是, 會denature.
其效果就好似protein 遇到高溫會denature 一樣.
因為enzyme是protein, 所以遇到過高或過pH的溶液/高溫會denature
其實皮蛋的製作方法, 都是運用了把蛋加入鹼中的原理呀.
收錄日期: 2021-04-13 13:23:45
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