中 秋 節 點 解 要 食 月 餅 ？

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日本橫濱中華街均昌閣出產的廣式月餅
月餅，中國節日食品。最初，為形如滿月的餅，外觀為圓形，表示團圓之意。後來，也有方形或者其他形狀的。月餅外層以小麥粉為皮，其內有餡，餡料多種多樣。中秋節吃月餅，和端午節吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是全球華人的傳統風俗。月餅以廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅最有名。此外，火腿月餅月餅，中國節日食品。最初，為形如滿月的餅，外觀為圓形，表示團圓之意。後來，也有方形或者其他形狀的。月餅外層以小麥粉為皮，其內有餡，餡料多種多樣。中秋節吃月餅，和端午節吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是全球華人的傳統風俗。月餅以廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅最有名。此外，火腿月餅(雲南)、椒蔥月餅(江西)、薄酥月餅(湖南)、冬瓜月餅(四川)、水晶月餅(陝西)、三白月餅(黑龍江)、海味月餅(山東)、雞絲月餅(清真式)、冰皮月餅(香港)等，也是名品。









[編輯] 溯源


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大班冰皮迷你綠豆蓉月餅
古代月餅被作為祭品於中秋節所食，由於時間的推移，月餅已經異化成中秋節食品和禮品。「月餅」一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物，後來才演變成圓形，寓意團圓美好。明代《西湖遊覽志會》：「八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。」流行於民間。相傳元朝的時候漢人在元人的統治下苦不堪言，朱元璋揭竿反元，但元軍控制嚴密，義軍無法傳遞消息，為此劉伯溫獻計，在中秋節互贈糕餅裡面夾紙條，上面寫著「八月十五殺韃子」，作為起義的訊號。清代已有詳細記述月餅製作方法的書籍。清楊光輔即寫道：「月餅飽裝桃肉餡，冰淇淋甜砌蔗糖霜」

[編輯] 分類


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蛋黃蓮蓉月餅

按產地：京式、廣式、蘇式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；
按口味：有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；
按餡心：有蛋黃蓮蓉、五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿、水果月餅等；
按餅皮: 有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；
按造型：又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。
新款月餅：

冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。
果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，具清新爽甜的風味。
海味月餅：內含鮑魚、紫菜、鰩柱等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。
納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成，有清潤、美顏之功效。
椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜。
茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。
保健月餅：對身體有較好的保健作用。有人參月餅、燕窩月餅、鈣質月餅等。
象形月餅：外觀形象生動，受孩子們的喜愛。

[編輯] 品嘗與存放

要適量。
要吃新鮮月餅。
冰皮月餅室溫下擺放不應超過兩小時

[編輯] 製作
月餅製法，以水油麵團或酥油麵團摘劑作皮，內包餡成扁圓形生胚，再入模具壓使表面呈凸凹花紋，經烘烤成熟後食用。其皮因制酥法多種，有多樣酥皮；其餡因用棗泥或五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多種不同風味的餡心。



[編輯] 其他
由於月餅是時令食品，過了中秋就因不合時宜而無人問津，因此於中秋節後，市面上的月餅多會作低價拋售。由於月餅的保質期最長不過30天，所以中秋過後許多大廠家都回收月餅進行銷毀，避免出現陳餡月餅，保證品牌質量。於是香港有人會想出各種方法處理積壓家中的月餅，包括將月餅餡取出用來包湯圓等。每年香港政府都會勸籲市民注意不要進食太多月餅吸收太多糖份影響健康，而市面上亦有廠家生產低糖月餅供糖尿病患者食用。此外，近年每年香港均會有環保團體於中秋過後舉行月餅罐回收活動，以免浪費資源。
2001年9月3日，中央電視臺曝光南京冠生園食品有限公司回收沒賣掉的月餅餡第二年重新使用的做法，而且該公司負責人說全國的月餅行業都這麼做，掀起軒然大波，是為「陳餡月餅」事件，是大陸的月餅銷售受到一定的影響[1]。
由於近年來出現很多昂貴的月餅盒包裝的月餅，有些還附加各種高級禮品，被一些人用於送禮甚至行賄，中國政府在2005年出台法律，規定從2006年起，月餅的包裝成本不得超過月餅價值的25%[2]。

月 餅 象 徵 團 圓 ， 是 中 秋 祭 月 和 拜 土 地 公 的 必 備 祭 品 。 而 中 秋 節 吃 月 餅 的 習 俗 ， 是 由 元 朝 末 年 流 傳 下 來 的 。

相 傳 當 時 中 原 人 不 甘 受 蒙 古 人 的 統 治 ， 有 志 之 士 皆 思 起 義 抗 元 ， 然 欲 整 合 反 抗 的 力 量 ， 卻 苦 於 無 從 傳 遞 消 息 ， 所 以 劉 伯 溫 便 想 一 計 策 ， 散 佈 將 有 瘟 疫 的 流 言 ， 要 人 們 於 中 秋 節 買 月 餅 來 吃 以 避 禍 。 大 家 買 了 月 餅 回 家 後 切 開 一 看 ， 裏 面 藏 了 紙 條 寫 著 「 八 月 十 五 夜 起 義 」 ， 於 是 民 眾 紛 紛 響 應 ， 因 而 一 舉 推 翻 元 朝 。 月 餅 因 而 成 為 中 秋 節 的 應 景 食 物 。

月 餅 大 致 可 分 平 式 、 蘇 式 、 台 式 、 廣 式 四 種 。 平 式 就 是 北 平 的 月 餅 ， 作 法 如 同 燒 餅 ， 外 皮 香 脆 可 口 ； 蘇 式 月 餅 外 皮 吃 起 來 層 次 多 且 薄 ， 酥 軟 白 淨 、 香 甜 可 口 ， 外 皮 越 鬆 越 白 越 好 ； 廣 式 月 餅 的 外 皮 和 西 點 類 似 ， 以 內 餡 考 究 著 名 ； 傳 統 臺 灣 月 餅 又 稱 月 光 餅 ， 以 蕃 薯 為 材 料 ， 口 味 甜 而 不 膩 ， 鬆 軟 可 口 。
月餅的故事
在中秋節吃月餅的習俗在北宋（距今約一千年前）已經有的了。你有聽過下面一個和月餅有關的歷史和傳說嗎？

大約在距今六七百年前的元朝（ 1279-1368），中國被外族蒙古人統治。蒙古人是很善於打仗的遊牧民族，但卻不善於統治廣大的中國領土。他們採用很嚴厲的方法來統治中國。他們把人民分為四等：蒙古人算第一等，西域地區的色目人算第二等，中國北方的漢人算第三等，南方的漢人算第四等。他們又把職業分做十級，一向為漢人重視的讀書人，可憐得僅比乞丐高一級，算是第九級。

此外 ， 蒙古人又收很重的稅 。 法律方面，對漢人又有種種歧視，例如蒙古人打傷漢人，只要賠一頭牛，但漢人打傷了蒙古人，卻要處死。蒙古人為了防範漢人造反，把每個家庭都置於蒙古人監視之下，還規定每十家人才可以用一把菜刀。

在那段時期，漢人都生活在水深火熱之中，他們都在等候機會把殘暴的蒙古人驅逐出中國。

當時有一支漢人起義軍準備在農曆八月十五夜起義。不過蒙古官府監視嚴密，無法把消息傳遞出去。起義軍的領袖叫做朱元璋，軍師是劉伯溫。劉伯溫想出一個方法來：他散播消息，說年底將有冬瘟，家家戶戶要在中秋節買月餅來吃才能避過瘟疫。

劉伯溫叫人在月餅入面藏了紙條，寫着「八月十五夜，殺韃子，迎義軍」。他用這個方法，便把起義的消息傳了開去。到了八月十五夜，義旗一舉，漢人便紛紛響應，驅逐蒙古人的起義便一發不可收拾了。

朱元璋在劉伯溫和起義軍的支持下，成功把蒙古人驅出中國境外，並建立了明朝。

　　中國有許多傳統節日都有應節食，但到現在為止，最能代表中秋節的應景食品，仍然是月餅。在最初，月餅不過是用麵粉和糖製成的一種圓餅。後來，人們對食物的製作不斷的研究，對月餅的做法，也越來越加複雜，月餅名稱和種類，也不下百種。

月餅狀為圓形，象徵團圓，反映了人們對家人團聚的願望，所以月餅又叫「團圓餅」。關於月餅的來源據說還有一段歷史的掌故。當年明太祖率兵起義，反抗元朝暴政的時候，義軍已經將都城圍困，但是元兵仍是負隅頑抗，久攻不下。於是劉伯溫就想裏應外合破敵之計，於中秋節以前派人以販賣月餅的小販身份，混進城去，和城裡的民眾聯絡。月餅裡面有一張紙條，上面寫著八月十五日夜晚起義攻城。人們吃到月餅看見紙條，於是大家就按照計劃起義，一舉而將元人消滅。此後，為了紀念這一個推翻暴政的勝利日子，所以每年到了中秋節，大家都吃月餅賞月，相沿成俗，至今仍然不變。

月餅的故事
在中秋節吃月餅的習俗在北宋（距今約一千年前）已經有的了。你有聽過下面一個和月餅有關的歷史和傳說嗎？

大約在距今六七百年前的元朝（ 1279-1368），中國被外族蒙古人統治。蒙古人是很善於打仗的遊牧民族，但卻不善於統治廣大的中國領土。他們採用很嚴厲的方法來統治中國。他們把人民分為四等：蒙古人算第一等，西域地區的色目人算第二等，中國北方的漢人算第三等，南方的漢人算第四等。他們又把職業分做十級，一向為漢人重視的讀書人，可憐得僅比乞丐高一級，算是第九級。

此外 ， 蒙古人又收很重的稅 。 法律方面，對漢人又有種種歧視，例如蒙古人打傷漢人，只要賠一頭牛，但漢人打傷了蒙古人，卻要處死。蒙古人為了防範漢人造反，把每個家庭都置於蒙古人監視之下，還規定每十家人才可以用一把菜刀。

在那段時期，漢人都生活在水深火熱之中，他們都在等候機會把殘暴的蒙古人驅逐出中國。

當時有一支漢人起義軍準備在農曆八月十五夜起義。不過蒙古官府監視嚴密，無法把消息傳遞出去。起義軍的領袖叫做朱元璋，軍師是劉伯溫。劉伯溫想出一個方法來：他散播消息，說年底將有冬瘟，家家戶戶要在中秋節買月餅來吃才能避過瘟疫。

劉伯溫叫人在月餅入面藏了紙條，寫着「八月十五夜，殺韃子，迎義軍」。他用這個方法，便把起義的消息傳了開去。到了八月十五夜，義旗一舉，漢人便紛紛響應，驅逐蒙古人的起義便一發不可收拾了。

朱元璋在劉伯溫和起義軍的支持下，成功把蒙古人驅出中國境外，並建立了明朝。

　　中國有許多傳統節日都有應節食，但到現在為止，最能代表中秋節的應景食品，仍然是月餅。在最初，月餅不過是用麵粉和糖製成的一種圓餅。後來，人們對食物的製作不斷的研究，對月餅的做法，也越來越加複雜，月餅名稱和種類，也不下百種。

月餅狀為圓形，象徵團圓，反映了人們對家人團聚的願望，所以月餅又叫「團圓餅」。關於月餅的來源據說還有一段歷史的掌故。當年明太祖率兵起義，反抗元朝暴政的時候，義軍已經將都城圍困，但是元兵仍是負隅頑抗，久攻不下。於是劉伯溫就想裏應外合破敵之計，於中秋節以前派人以販賣月餅的小販身份，混進城去，和城裡的民眾聯絡。月餅裡面有一張紙條，上面寫著八月十五日夜晚起義攻城。人們吃到月餅看見紙條，於是大家就按照計劃起義，一舉而將元人消滅。此後，為了紀念這一個推翻暴政的勝利日子，所以每年到了中秋節，大家都吃月餅賞月，相沿成俗，至今仍然不變。
http://chinesefestival.tripod.com/autumn2.html
參考資料:
http://www.chinalane.org/life009/storytree/00001793.html