希望大家可以提供一d蒸蛋糕食譜

海綿蛋糕

材料,
麵粉...55g
蛋白....3個
糖...55g
鹽...少少
蛋黃...2個
沙拉油...35ml
水...35ml
檸汁...10ml

做法
1.麵粉,鹽篩過
2.將蛋白打起,加入半份糖打至企身....放入雪櫃備用
3.蛋黃跟剩下的糖打起忌廉狀....慢慢加入沙拉油再打均...加入水,檸汁打均
4.將麵粉加入[3.]中輕手拌均.........再將[2.]分3次加入拌均...便可將麵糊倒入電飯煲......*好似煲飯(西施飯煲)....按煲飯掣至跳掣熟......如發現末夠熟可再按多1次
5.蛋糕熟後,將飯煲取出倒轉，待冷卻後脫模



芝士味蒸蛋糕
材料：
自發粉 100g
蛋1個
糖60g
牛奶4大匙
忌廉芝士 60g (已回溫)
雲呢拿油2滴
泡打粉1/4小匙

1. 芝士+糖打勻
2. 加入蛋、牛奶、雲呢拿油攪勻
3. 將(2)過篩除粉粒
4. 粉類過篩，分兩次加入(3)攪勻
5. 水滾下窩，大火蒸13分鐘

格格朱古力芝士蛋糕（Ｃhｏcｏlａtｅ　Ｃhｅeｓe　Ｃaｋe）～＊

朱古力清蛋糕材料＊︰

蛋　５ 個

糖　７5 克

麵粉　６0 克

朱古力粉（無糖）　１5 克

栗粉　２5 克

鮮奶　２5 克

油／牛油（溶液）　２5 克

芝士餡料＊＊︰

忌廉芝士（Ｃrｅaｍ　Ｃhｅeｓe）　２0０ 克

糖　６0 克

鮮奶　４5 克

魚膠粉　１ 大匙

檸檬汁　１0 克

水　２ 大匙

忌廉（打至企身）　２5０ 克

Ｒuｍ酒　適量

裝飾：

喜愛的鮮果　適量

用具：

１5ｃm圓形模

朱古力清蛋糕製法：

１．粉類拌勻後篩三次（備用）。

２． 蛋加糖打至忌廉狀，將（做法１）分兩次篩入蛋液內。

３． 再加入鮮奶及牛油拌勻，用１7５度焗３0－３5分鍾熟透即可。

芝士蛋糕製法：

１． 清蛋糕切成２－３塊薄片，掃上Ｒuｍ酒，一塊放入模底，其餘再切出三個不同大細的圓環。

２． 魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶（備用）。

３． 忌廉芝士加糖，鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉，再次拌勻。

４． 放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環（如品字形）排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。

備註︰

１．＊朱古力清蛋糕係８吋模份量。１5ｃm模朱古力清蛋糕用料可減半。（蛋要用三隻）。

２．＊＊此芝士餡料只要除去Ｒuｍ酒,另加多１0克檸檬汁，半個檸檬皮茸及２0克糖可成為檸香芝士餅（好易做嫁 ）。

豆腐芝士蛋糕（Ｔoｆu　Ｃhｅeｓe　Ｃaｋe）～＊



材料（６吋蛋糕份量）：

忌廉芝士　７0 克

布包豆腐花／百福嫩豆腐　１8０ 克

糖　２5 克

魚膠粉　７ 克

淡忌廉　１2０ 克

蛋糕片　１ 片

椰果肉　３0 克

製作過程：

１．豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

２．打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。

３．加豆腐入芝士中，打勻 。

４．打起淡忌廉 。

５．魚膠粉水溶後加入芝士，並加入（做法４）， 攪勻 。

６．加入椰果肉至（做法５）中，攪勻 。

７．蛋糕片放在模中，再倒入（做法６）， 雪櫃雪滮p時 。

貼士：

１．豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

２．豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。

藍莓芝士餅～＊



材料：

忌廉芝士（Ｃrｅaｍ　Ｃhｅeｓe）　５0０ 克

糖　８0 克

蛋　３ 隻

雲呢拿油　１/４ 茶匙

麥維他消化餅　１0０ 克

無鹽牛油　６0 克

麵粉（Ｐlａiｎ　Ｆlｏuｒ）　３5 克

裝飾：

藍莓醬　適量（作鋪餅面之用）

製作過程：

１．將忌廉芝士及糖混合，並以打蛋器攪至軟身，直至完全沒有粒狀出現為止。

２．將蛋拌匀，逐少加入忌廉芝士內，然後落雲呢拿油。

３．加入麵粉攪匀，放入焗爐，以１7０度焗１5－５0分鐘。

４．從焗爐取出攤凍。

５．將消化餅壓碎，加入牛油，整成餅底，置於芝士蛋糕餅底，再放進雪櫃雪一小時。

６．將藍莓醬平鋪在蛋糕上即成。

貼士：

１．忌廉芝士與糖必須拌至完全溶化及變成軟滑，無粒才算完成，否則蛋糕欠香滑

柚子蜜雪方蛋糕～＊



材料：（8寸中空摸分分量）

低筋麵粉　１1５ 克
泡打粉　１　１／2 茶匙
蛋　５ 個 （分開蛋白蛋黃）
柚子蜜　５ 湯匙
糖　６0 克＋ ４0 克
沙拉油　５0 克（可以用粟米油代替）
水　５0 克
雲呢拿香油　少許（可以不加）
檸檬汁　幾滴

製作過程：

１．預熱焗爐至１5０度 。

２．將低筋麵粉加泡打粉篩好。

３．將柚子蜜加熱水攪勻 。

４．蛋黃＋糖６0用打蛋器打發， 再加入柚子蜜水， 拌勻後再加入沙拉油及香油。

５．把低筋麵粉及發粉加入（做法４）， 以切拌法輕手拌勻， 備用。

６．蛋白＋檸檬汁＋半份糖４0打發， 最後加入其餘半份糖快速打至硬性發泡（即是把碗倒轉，蛋白亦不會流出）。

７．把１／3的蛋白拌入（做法５）中， 以切拌法攪６－7下 （不用完全攪勻）， 再輕手拌入其餘２／3蛋白完全拌勻。

８．將麵糊倒入糕盤中，入爐前大力敲一下以去除大氣泡。

９．焗大約４0分鐘，出爐後又將糕盤大力敲一下，倒扣放涼。

貼士：

１．如果唔鍾意食柚子皮既話， 可以用水開完再隔渣， 我諗應該無問題～

D度下面有一d蒸蛋糕食譜!!
芋泥蒸蛋糕
材料：

蛋　　　　　3個
糖　　　　　80公克
牛奶　　　　70c.c
奶油　　　　100公克
麵包粉　　　100公克
蒸熟的芋頭　200公克
做法：

奶油加60公克的糖打發，加入蛋黃繼續打發。
芋頭切細粒。
蛋白加20公克的糖打發。
（1）加牛奶、（2）、麵包粉，倒入模，表面覆蓋上鋁箔紙，蒸約30分鐘。
更正6/24 芋泥蒸蛋糕 的做法 （這是照妍希的做法寫的）

芋頭切細粒備用。
奶油+糖打發，再加入蛋扮均。（是全蛋，一個一個慢慢加入）
加入麵包粉扮均，再加芋頭，加牛奶扮均。倒入模形中（模形要抹奶油防沾），表面覆蓋上鋁箔紙，蒸約30分鐘。
ps:

蒸好的蛋糕，當鋁箔拆開時，蛋糕表面會有一些水。
是正常的，用紙巾擦一擦就好了。

簡單的蒸蛋糕
材料：（８寸模的分量）
雞蛋４個

砂糖１００克

低粉１２０克

１.全蛋加砂糖，用電動打蛋器高速打發，至濃稠發白，體積明顯膨
脹，蛋液掛在打蛋頭上能停留２，３秒再滴下去就可以了

２.面粉過篩加入到蛋液中，用橡皮刮刀拌勻（從底下往上翻，或者
划十字拌勻），倒入蛋糕模（如果是固底模，建議底下鋪油紙以便脫
模）


圖片參考：http://s9.album.sina.com.cn/pic/490dbdfc020005ww

３.鍋裡燒開一鍋水，蛋糕模放在蒸架上，大火１５分鐘即可出鍋，

稍涼，脫模，切小塊即可





日式乳酪蒸蛋糕

材料：
雞蛋 -- 600g
細糖 -- 550g
煉乳 -- 180g
食鹽 -- 5g
奶油乳酪(Cream Cheese) --200g
低筋麵粉 -- 500g
SP -- 46g
泡打粉 -- 20g
水 -- 70g
奶油 -- 220g
乳酪蛋糕香料 -- 3g

製作步驟：
(1) 雞蛋、細糖、食鹽、煉乳一起攪拌均勻直到糖溶解。
(2) 再將已軟化的奶油乳酪加入一起拌勻。
(3) 再將過篩後的低筋麵粉、泡打粉加入拌勻。
(4) 水慢慢加入其中拌勻。
(5) 再加入SP打至乳白色，用手指將麵糊勾起來不會掉下來就可以了。
(6) 奶油融化後與乳酪蛋糕香料一起加入拌勻即可倒入烤模。

貼士： 乳酪蛋糕香料沒有也可以不加!

烘烤時間：蒸15分鐘


綠茶味蒸蛋糕
材料 :

雞蛋 ６隻
麵粉 ３安士
粟粉 ２安士
綠茶粉 ２茶匙
砂糖 ６安士
泡打粉 １茶匙
乳化劑 ８克
牛奶 ５０毫升
雲呢拿香油 少許

做法:
1.雞蛋加入砂糖打至奶白色，加入乳化劑打至濃稠狀，再加牛奶及香油
2.將麵粉．粟粉．綠茶粉和發粉篩勻，分三次加入蛋糊內，拌至十分均勻
3.將準備好的模型鋪上蛋糕紙，將麵糊倒入８分滿，大火蒸２０分鐘，即成


夏威夷果仁咖啡蒸蛋糕

材 料 : 4 隻雞蛋
4 湯匙糖
3 湯匙牛油
1/2 杯自發粉
2 茶匙咖啡粉
4 湯匙夏威夷果仁碎

做 法 : (1) 自發粉篩勻。
(2) 雞蛋與糖放大碗內攪拌至杰身。
(3) 將自發粉，牛油及果仁碎輕輕拌入蛋料中。
(4) 蛋糕模中放上小紙杯，傾入蛋料。
(5) 用大火蒸廿分鐘，即成鬆軟之咖啡蛋糕。


希望可以幫到你!!
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif

蘋果布甸
蘋 果 布 甸 清 香 中 又 帶 出 一 點 點 的 蘋 果 味 道 ， 小 朋 友 又 多 一 個 健 康 小 食 。
材料
布 甸 ：
牛 油 4 安 士
黃 砂 糖 1/2 杯
蛋 黃 2 隻
麵 粉 1 1/2 杯
梳 打 粉 1/2 茶 匙
發 粉 1/2 茶 匙
玉 桂 粉 1/2 茶 匙
糖 膠 2 湯 匙 ， 加 水 2 湯 匙
酸 奶 1/2 杯
蘋 果 粒 1/2 杯
橙 皮 磨 幼 1 湯 匙

檸 檬 汁 ：
冷 水 1 1/2 杯
檸 檬 汁 1 湯 匙
糖 1/2 杯
栗 粉 1 1/2 湯 匙
蛋 黃 2 隻

布 甸 ：
牛 油 與 黃 砂 糖 同 攪 勻 ， 即 加 蛋 黃 。
麵 粉 、 梳 打 粉 、 發 粉 、 玉 桂 粉 同 篩 勻 ， 與 糖 膠 水 及 酸 奶 相 交 加 入 蛋 黃 成 分 內 。 最 後 加 蘋 果 粒 及 橙 皮 。
預 備 焗 盆 一 隻 ， 先 用 一 紙 置 於 盆 底 ， 倒 入 麵 粉 成 分 ， 用 大 火 蒸 1 小 時 ， 吃 時 加 檸 檬 汁 。

檸 檬 汁 ：
將 水 1 1/2 杯 煮 滾 ， 栗 粉 加 入 少 許 水 ， 攪 勻 ， 倒 入 滾 水 中 ， 加 檸 檬 汁 及 糖 ， 最 後 加 蛋 黃 ﹝ 加 時 必 須 離 火 ， 始 能 將 之 加 入 攪 透 ﹞ 。

附 註 ：
可 在 布 甸 面 鋪 上 朱 古 力 粉 。