急~用自發粉整馬拉糕可唔可以再加梳打粉？

用戶138121

2007-09-08 9:17 pm

1)我怕只用自發粉會蒸得唔夠發，可唔可以再加梳打粉去？
2)發粉放得多會苦，咁梳打粉放多會唔會苦？
3)我睇過本食譜話糯米粉會降低麵粉筋度，令蒸出來的蛋糕鬆軟爽口，有無有聽過呢件事呀？又有講粟粉也可降低麵粉筋度是真的嗎？

請整蛋糕專家幫幫我！

回答 (1)

Nancy

2007-09-10 4:20 am

✔ 最佳答案

1) 梳打粉加入去有發粉既麵糊度，會立刻產生更多氣泡，令麵糊可以發得更高，不過佢既氣泡亦會好快消失，所以如果加左梳打粉就要盡快蒸，否則會弄巧反拙

2) 發粉其實係梳打粉+酸，梳打粉放多左都會苦

3) 整蛋糕落糯米粉我未試過，不過用糯米粉整出黎既甜品係煙un既，唔知加左落麵粉係咪會爽口wor。粟粉可降低麵粉筋度是真既，一般整蛋糕係用低筋麵粉，而中筋麵粉(即普通麵粉)加粟粉亦可代替低筋麵粉。

參考: 滋味餅房導師 http://www.yummybaking.com/

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