點樣燜牛筋﹖

1. 黑椒牛筋

材料： 牛筋2 條
小唐菜5 棵2 條
薑2 片
酒2 湯匙
八角2 粒
豆蔻6 粒
水4 杯
黑胡椒粒
半湯匙高湯5 湯匙

調味： 牛高湯2 杯
醬油2 湯匙
糖1 湯匙
鹽半茶匙

製法： 1 . 牛筋汆水後放入鍋中，加入水、酒、八角、豆蔻、薑、煮1 小時。
2 . 取出牛筋切小塊，用調味料煮至入味。
3 . 小唐菜洗淨後切小段，用高湯煮熟，瀝乾後放於碟中，鋪上牛筋，並撒下黑胡椒粒即成。


2.麻辣牛筋 Spicy Beef Tendon

材料： 生牛筋一斤、蔥2支、薑3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、豆苗4兩

調味料：
　 大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許

做法：
將牛筋投入半鍋開水內燙煮1分鐘，撈出後切除皮膜及肥油等非筋部分，沖冷水洗淨
燒熱1大匙油，煎香蔥薑後淋下酒及醬油，放下牛筋並注入開水6杯，用小火燒煮2小時至牛筋夠爛為止

將牛筋夾出切成細條一寸長之小段

在一只碗內調和麻辣料後，放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯，仔細拌勻裝盤

青菜用油炒熟，加鹽少許調味，即可放在盤邊上桌

※沙茶醬滷牛筋※
【材　料】
牛筋 500公克
香菇 5朵
洋蔥 1/2顆
紅蘿蔔 1/2條
蔥 1支
薑 1/2支
蒜頭 2粒
辣椒 1支
芫茜 少許
紹興酒 2大匙
雞湯 1000㏄
【調味料】
沙茶醬 3大匙
胡椒粉 少許
【做　法】
1.牛筋洗淨，放入沸水中汆燙約5分鐘後，撈起放入冷水中洗淨，備用。
2.將作法1的牛筋切成約3公分左右的小段，備用。
3.蔥洗淨切段、薑洗淨切片、香菇浸水泡軟切塊、洋蔥洗淨切段、辣椒洗淨對切一半、蒜頭洗淨切片，備用。
4.起一鍋，倒入適量的油燒熱，將作法3的蔥段、薑片、香菇塊、洋蔥段、辣椒段、1大匙的沙茶醬下鍋爆香，放入牛筋再淋上紹興酒拌炒。
5.將作法4的所有材料放入燉鍋中，加入高湯、2大匙沙茶醬、胡椒粉燉煮約2小時，至牛筋軟爛即可。

※豆辦牛筋※
【材　料】
牛筋 500公克
八角 5粒
花椒 5公克
桂皮 50公克
蔥 2根
薑 1塊
【調味料】
辣豆瓣醬 1大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
紹興酒 20㏄
【做　法】
1.牛筋汆燙洗淨備用。
2.將牛筋、八角、花椒、桂皮、薑、蔥放入鍋中，加入剛好淹過牛筋的水量，蒸3小時，再將牛筋以外的材料全部撈除。
3.將調味料加進作法2的鍋中，移至爐上以中火煮到湯汁收乾即完成。

※紅燒牛筋※
【材　料】
牛筋 500公克
薑 30公克
紅蔥頭 4粒
辣椒醬 5大匙
【調味料】
水 2000cc
米酒 1大匙
細砂糖 1大匙
【做　法】
1.牛筋洗淨瀝乾，薑切片、紅蔥頭切未備用。
2.取一鍋放入2000cc的水煮沸。
3.將作法1的牛筋放入作法2的鍋中，以小火煮約2小時至軟後撈出沖冷水，再切小塊備用。
4.另起一鍋放入少許油，以小火爆香作法1的薑片及紅蔥末。
5.將辣椒醬放入作法4中一起炒香後，放入作法3的牛筋及所有調味料，以小火煮至牛筋軟爛，剩少許湯汁即可。

一個最容易的方法，如果用壓力煲，只需三十至四十五分鐘。

牛孖筋，2至3條
柱侯醬 ，3湯匙或依個人喜好
薑，拍鬆、切厚片或一大塊。
糖，適量，因柱侯醬已有糖。
鹽，適量，大槪1湯匙或依喜好。

1. 先將牛筋洗淨去毛，然後切大槪兩寸長。最好請牛肉店代切，家裡的刀都不夠鋒利。

2. 燒一大鍋水，水滾後放牛筋飛水。取出隔水待用。

3. 鍋燒滾下油，放薑，爆香。

4. 放入牛筋，略炒。

5. 下柱侯醬，拌混牛筋，下水至蓋過牛筋。

6. 如用壓力煲，待水滾後下糖鹽調味。蓋好蓋子炆三十五分鐘左右。

7. 如用普通煲，待水滾後大火煮十分鐘，然後蓋好蓋子用中小火炆至牛筋焾為止，大槪3小時，視乎做煲的物料。其間不時開蓋撈一下以防黏底。差不多的時間加糖及鹽調味。

8. 亦可用真空煲，內煲要大滾時放入外煲內。小心不要忘記在炆牛筋。大槪2個半至3小時後取出，翻滾及調味。

如做好後有羶味(加了薑就應該不會)，可加小許切/磨碎的檸檬皮。
個人喜好加上草果，但上次找不到沒有放。如買到要先拍開，否則出不到味。