日式既醃漬物做法

味噌醃小黃瓜







圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk128-017b.JPG










【材　料】

小黃瓜

4條


【調味料】

味噌

200公克

味醂

40公克

白砂糖

60公克

水

60公克



【做　法】

1.小黃瓜洗淨瀝乾。


2.將所有調味料混合，放入作法1的小黃瓜醃6小時後，將醃料沖掉，即可切片盛盤。







時蔬醋漬肉片捲


圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk125-038.JPG










【材　料】

雞胸肉片

100g

紅蘿蔔

30g

小黃瓜

50g

西芹

50g

黃芥末籽醬

適量

甘醋汁：

水

100㏄

醋

60㏄

糖

30g

醬油

3㏄

乾辣椒

1支

月桂葉

1片



【做　法】

1.將甘醋汁混合均勻煮至糖完全溶化，放置冷卻備用。


2.西芹、小黃瓜切5公分細條；紅蘿蔔去皮切5公分細條，備用。


3.雞胸肉片切薄肉片放入沸水中汆燙至白，撈起瀝乾備用。


4.將作法3的雞胸薄肉片攤開，鋪上適量作法2的材料，捲起成卷用牙籤固定，浸泡在作法1的甘醋汁中約30分鐘至入味。


5.將作法4的肉捲盛盤，放上黃芥末籽醬即可。






蘿蔔漬物


圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk39-087a.JPG










【材　料】

蘿蔔

1條

鹽

適量


【調味料】

鮮美露

3/2大匙

蜂蜜

1/2大匙

蒜泥

1/2小匙

果糖

1小匙

白醋

1小匙

乾辣椒粒

適量



【做　法】

1.帶皮蘿蔔洗淨，縱向對切成長條狀後，再切成一口大小的塊狀，用適量的鹽抓約30分鐘變軟後，以清水洗淨後，撈起瀝乾水分備用。

2.將調味料混合攪拌均勻後，與作法1混合攪拌均勻，密封後放入冰箱中冷藏一天即可。

味噌漬根莖蔬菜






圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk82-021a.JPG









【材　料】

小黃瓜

6條

胡蘿蔔

1條

白蘿蔔帶皮.

1條

味噌醃料：

醬油

10㏄

　味噌

400公克

　糖

190公克

　酒

80㏄

　味醂

20㏄



【做　法】

1.小黃瓜用鹽搓洗後，馬上將鹽份洗除瀝乾；白蘿蔔洗淨瀝乾，縱切成3公分厚條備用；胡蘿蔔洗淨瀝乾備用。

2.將所有味噌醃料的材料混合拌勻備用。

3.取1/3的味噌醃料鋪入深盤中，放入作法1的蔬菜，再將剩餘的味噌醃料平均敷蓋後靜置。

4.小黃瓜靜置1天即可取出，白蘿蔔、胡蘿蔔靜置2天即可取出，洗除味噌醃料後切片就可以食用。

甘醋漬蓮藕






圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk23-114.JPG









【材　料】

蓮藕

200公克

乾辣椒

1根


【調味料】

甘醋汁：

鹽

少許

砂糖

2大匙

醋

4大匙

出汁

4大匙



【做　法】

1.準備1碗濃度3%的醋水(將水100㏄、醋3㏄混合)備用。將蓮藕切去節的部分，去皮並切片，立即放入醋水中浸泡。

2.乾辣椒泡水至軟後，將籽擠出，切成小圓丁備用。

3.將甘醋汁的材料混合均勻，再加熱至糖融化，再加入辣椒丁拌勻即為甘醋汁。

4.將作法1的蓮藕片用熱水汆燙過，撈起泡冷水後，再放入作法3的甘醋汁中浸泡30分鐘，盛入盤中，再把辣椒放在上方即可。