壽喜燒失敗了....幫幫我!!很急!!

提供你我們家的壽喜燒做法
雖然不像大家的一樣正統
但是吃過的都說不錯吃而且很簡單~

鍋內放入除了肉片之外的材料 擺一圈
通常我會放洋蔥(一定要) 菇類 豆腐 蘿蔔高麗菜等蔬菜
蒜(長得像蔥那種 不是大蒜喔) 蒟蒻等你喜歡的料
最後放入奶油(一小塊) 灑上糖(一湯匙) 和醬油(兩三湯匙)
比例我都是隨意啦 不用很多 也不用加水
然後蓋上鍋蓋用小火煮 蔬菜生出的水就可以把料都煮熟
沒煮到的料就交換一下位置 或是加一點點水 不要多喔
最後要吃之前放入牛肉片煮 就ok囉!

試試看吧~ 希望你順利啦~~~

p.s. 1. 我覺得最重要的就是洋蔥 奶油 糖和醬油 缺一不可
這樣味道就會融合在一起 和外面的很像~
2. 牛肉片有專賣售喜燒用的
但我覺得火鍋的也一樣啦 不用醃!!
3. 蔥我很少放 你喜歡的話是可以~

【冬天在家吃壽喜燒】http://pamfood.pixnet.net/blog/post/154256887
濃郁的醬汁搭配新鮮蔬菜和肉片,小火慢慢熬煮,讓壽喜燒醬汁完全被食材鎖住,每一口都吃的到濃郁甘醇的獨特滋味
今天,我就是要教大家如何複製這味道,並且帶到自己的家裡頭！在家也可以品嘗超好吃的壽喜燒喲！

【FACEBOOK】Pam&Food 慢食生活 https://www.facebook.com/pamfood
提供一道道幸福美味自製食譜 ｜邀請你們一起共襄盛舉唷

一般建議 使用 清酒 跟 白開水 下去稀釋即可

在日本 傳統壽喜燒是很鹹的 但是 這種料理方法 已經不適合 現代

人飲食方法了....
這是 小弟我弄得壽喜燒^^Y....


圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/beTnWjWHFhhzw9EfW7_/blog/ap_20070904090840118.jpg?TTNKs5GBg0jyFilN
<<--請勿轉載 以免觸法^^Y...

2007-09-12 00:17:44 補充：
如對日本料理 or美食料理有疑問者&興趣者 可以來我的家族找我 本人將一對一詳細回答 本家族有上百張 有關日本料理的圖片~
本家族 目前為 yahoo 家族 有關日本料理的家族 最多人唷…
您好 我是 五鬼ㄉ壽司舖~~ 家長 您可以 來這 找我唷~
http://tw.club.yahoo.com/clubs/JAPANS/
您好 我是 五鬼ㄉ壽司舖~ 家長 您可以 來這 找我唷~
http://tw.club.yahoo.com/clubs/JAPANSS/

2007-09-12 00:17:48 補充：
參考資料-自己
從事-日本料理
家裡從事-養殖業
http://tw.myblog.yahoo.com/ufo5217
http://home.pchome.com.tw/web/ufo0928005813/

不要加水加日本酒或是玉山清酒(大約壽喜燒醬汁1/3的量)加入後就不會太鹹酒也可以去腥且讓肉質變柔嫩。試試看!

壽喜燒醬汁
【材　料】
水 200公克
米酒 200公克
醬油 180公克
白糖 100公克
【做　法】
1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。

2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。

3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。

4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。
壽喜燒
【材　料】
A.牛肉薄片 300公克
　牛蒡 1/2條
　洋蔥 1/2顆
　蔥 適量
B.高麗菜 1/4顆
　葛切 20公克
　豆腐 1/2塊
　蒟蒻絲 適量
　金針姑 適量
　鮮香菇 2朵
　紅蘿蔔 3片
　壽喜燒醬汁 適量
　牛油 適量
【做　法】
1.牛蒡用刀背刮除表皮，縱向劃上幾道淺刀痕，再以削鉛筆方式削成牛蒡絲，泡入濃度3%的醋水中（醋3cc、水100cc）約15分鐘以防變色，再洗淨瀝乾備用。

2.洋蔥切成長條狀；蔥切段；豆腐用烤箱烤除多餘的水分至上色；葛切先泡入水中，使之軟化；金針菇和鮮香菇切除蒂，洗淨備用。

3.將蒟蒻絲放入沸水中煮約3～4分鐘，去除石灰澀味，取出泡冷水，待涼後瀝乾備用。

4.在壽喜燒專用鍋中抹上牛油燒熱，放入洋蔥條、牛蒡絲及蔥段吵香，倒入少量壽喜燒醬汁，再放入牛肉薄片，邊煮邊吃，並依個人喜好加入其餘材料享用。

這是參考日式食譜所製作的料理，很簡單，又很美味。









圖片參考：http://www.basil.idv.tw/Main/Diary/2003/030707/Dinner_01.jpg



圖片參考：http://www.basil.idv.tw/Main/Diary/2003/030707/Dinner_02.jpg












壽喜燒





材料：(2人份)


1. 壽喜燒專用牛肉片一包︰ 115元


6. 蒟蒻︰24元


2. 豆腐︰28元
7. 白飯︰1.5碗

3. 青菜︰15元(只使用了一半)
8. 蔥段︰適量

4. 豆芽菜︰2元
9. 新光三越超市購買的”壽喜燒”醬汁︰1/3瓶

5. 香菇︰32元(只使用了一半)





做法：
1. 鍋內加入牛油(我是使用橄欖油)，熱了之後加入蔥段，微微炒過。
2. 加入牛肉片，倒入適量醬汁，續炒30秒。
3. 加入豆腐(用烤箱烤過，比較定型，卻沒有焦焦的部分)，香菇，豆芽(掐頭去尾)，蒟蒻，和青菜。
4. 待入味後即可食用。
5. 可以準備蛋汁，用來沾肉片或是蒟蒻。
6. 為了避免燒焦，可以加入少許高湯。
7. 我會一次煮適量，然後洗鍋，重新再起鍋一次，滋味會更醇厚乾淨美味。(我一共起了三次鍋)

[註]：
一. 第二次多採買了"黑豬肉片"，油脂分布恰到好處，既鮮美又柔軟的肉質，令人贊不絕口。
二. 豆腐請選擇傳統豆腐，直接在沒有放油的熱鍋中煎至雙面金黃即可。
三. 其他配料可以自己搭配，像是竹輪也不錯。
四. 蒟蒻請買細絲狀，比較好入味。
五. 高湯可以選用昆布高湯。
烤過的豆腐：
方法一：
先拭乾豆腐的表面水分，直接放入預熱過的烤箱中烘烤，記得要翻面，烤的時間依照豆腐大小而定，烤至表面金黃即可。
(不過我們火侯沒有掌握好，一個不小心烤過了頭，裡面的水分盡失，吃起來的口感像是豆乾)
方法二：
同樣拭乾豆腐表面水分，放入已加熱的平底鍋中微煎﹙鍋內沒有放油﹚。直至表面金黃微酥即可。
(這個方法相當成功，豆腐除了有加熱過後的豆香氣，而且還保持著豐富的水分，吸入壽喜燒醬汁之後，非常美味)
【更多的照片】



草本新鮮
物價上漲ㄌ......價錢可能不一樣ㄡ......
http://www.basil.idv.tw/Main/Create/create-right18.htm

唉呀～我不是用罐頭ㄟ
我都是用糖和無鹽醬油
加上烏龍茶作湯汁
首先　先放入奶油燒鍋子
再放入蔥和薑拌炒提味
可以的話　可以加洋蔥片和辣椒段提味
放入肉片和醬油（要加點水　不要太多）
放入糖去燒　燒到肉九分熟
就可以吃吃看了

不用鍋子　真的有點難ㄟ＞＜

可是　用糖真的味道很好吃唷　

2007-09-09 05:09:47 補充：
烏龍茶泡淡一點喔

那種蒸鍋 可以買一本電鍋食譜

會比較好做菜

我建議你可以坐一些燒賣或是丸子類的點心

讓他吃習慣

也可以做像是粉蒸肉或是鹹蛋黃瓜子肉的料理 配飯很好吃

男生應該比較喜歡吃飯配肉啦

用電鍋食譜可以慢慢做他喜歡的料理給他挑選啊

妳真的是個很可愛又很體貼的女孩耶

加油

壽喜燒是指沒有湯的火鍋
所以你本來就不該加水
另外,肉要煮熟而不是涮他兩下呦~~~~
正確作法:
鍋燒熱,放牛油(或是帶油花的牛肉塊)抹過全鍋.....取出
放入洋蔥絲炒,加蔥爆香.....
放入豆腐塊,加入壽喜燒汁.....
再放入香菇,金針菇,大白菜悶煮.....
熟後再加牛肉煮到熟.....就可以吃了
覺得有點鹹時再加一點水稀釋
冬粉要再吃完其他食材後再放入煮熟

壽喜燒的味道本來就比較重，如果想要味道淡一點在水和醬汁的比例就要注意，可以先試試看水3/4，醬汁1/4的比例，再做調整，作法：
放入奶油，先放入牛肉炒一下，買牛肉的話，買稍微厚一點的，才能久煮，接著放入調好的醬汁，接著放入菇類，豆腐後要悶煮久一點能會入味，因為這些比較耐煮沒關係，蔥也可以放，放入後也要煮一下，肉才會入味，不要買太薄的肉片，煮久會太老，不好吃，因為這是壽喜燒，不是涮涮鍋，只涮一下當然不會有醬汁的味道，一定要煮一下才行，當然在湯汁的部分，可以不要用水，可以買高湯塊來煮湯，味道也會比較鮮美。