朱古力的歷史

朱古力來自何方

為何稱為「Chocolate」、「朱古力」、「巧克力」

1519年，西班牙柯泰斯將軍(HernandoCortez)入侵拉丁美洲，墨西哥的阿茲特族(Aztec)建立的墨西哥帝國失陷，淪為西班牙的殖民地。當時土著用一種稱為Chocolatl(阿茲特的土語)的飲料招待大軍，「Choco」是指?碎可可豆時發出的咯咯聲響，「atl」則是水之意思。將兩字合起來再略為矯正讀音，便成為今日「Chocolate」一字。

「朱古力」和「巧克力」兩個名稱譯自Chocolate。普通話譯為「巧克力」或「巧格力」，粵語譯為「朱古力」。由於主要成份是可可豆(Cocao)，所以亦稱為「?咕」。

「朱古力」的歷史

朱古力正宗食法 － 沖泡飲用
朱古力的歷史相當悠久，早在公元200年開始，中美洲墨西哥的原居民馬雅族人已開始種植可可樹（Theobroma Cacao），從可可樹上取下的可可豆便是製造朱古力的主要材料。可可豆本身是紅褐色的，藏在一個個外表像淡棕色涼瓜的可可果內。最早期食用朱古力的方法，是將可可豆和玉米一同磨成粉末，再加水、胡椒粉及其他香料沖泡成飲料。味道既苦澀又帶點辛辣，味道與現今的朱古力相距甚遠。當時可可豆非常珍貴，只會在宗教儀式中飲用。


約公元1325年，遷居至墨西哥的阿茲提克民族(Aztec)興起，用殘酷的武力控制大部份地區。由於墨西哥中部的高地乾旱，不適合種植可可豆，阿茲提克族人只好與馬雅族人貿易時換取可可豆。阿茲提克族人會在可可豆粉末中加入更多的調味料，例如酒、雲呢拿豆及黑糊椒，再打至起泡沫，剩在黃金杯子中飲用。飲品學名為Theobroma，族人稱為「Xocoati」或「chacauhaa」，意思是『眾神的飲品』，認為有增加智慧、強心和利尿的功效。由於可可豆非常珍貴，只有宮廷貴族能享用，平民則把可可豆當貨幣使用。

可可豆被帶進歐洲
公元1492年，哥倫布首次踏足美洲新大陸，並將可可豆呈獻給西班牙斐迪南德國王(Ferdinand)，可惜當時有太多美洲土產帶回歐洲，忽略了可可豆的存在。直至1521年，西班牙探險家柯特茲(Hernando Cortez)入侵中美洲，征服阿茲提克民族，奪取墨西哥作殖民地。當時阿茲提克民族最後一任帝王孟特儒(Aztec Emperor Montezuma)曾用黃金杯盛一些溫熱的朱古力飲品(Chocolatl)，招待柯特茲和他的同伴，其後柯特茲和他的同伴嘗試加入蔗糖，將苦澀的朱古力改變得香甜，又將可可豆及其沖泡方法一併帶回西班牙，獻給當時的國王和皇親國戚。

初時西班牙把朱古力一事視為國家機密，暗中用不同的方法研製朱古力，例如加入肉桂粉、香草等取代胡椒粉，並著手在殖民地建立可可種植場，壟斷了早期可可豆的進口，同時亦將可可豆的製作工藝隱瞞近一百年。當時只有皇室貴族才可享用朱古力，後來一名負責加工可可豆的西班牙僧侶，將飲用朱古力一事洩露，自此香甜的朱古力便在歐洲掀起狂熱。

歐洲各國亦開始在他們的殖民地上種植可可豆，使可可豆的供應量不斷上升，朱古力漸漸流行於歐洲的貴族家庭。1569年，教宗庇護五世宣佈飲用朱古力並不違反禁食，使朱古力成為貴族及僧侶在禁食期補充營養的飲品。

朱古力不再是貴族的專利
全球第一間朱古力茶座於1657年在倫敦開業，可是當時可可豆仍然非常昂貴，只有富裕的上流人士才有經濟能力享用。17世紀中期，隨著法國人Doret改良了蒸汽引擎，手製朱古力進入大規模機械化生產階段，朱古力價格因而下調至大眾化水平。1828年，荷蘭化學家VanHouten發明了可可豆榨壓機，進一步降低朱古力的價格，更將可可豆含有的可可油(Cocoa Butter)除去約7成，用鹼鹽加工，製成容易沖泡和味道更佳的可可粉。

朱古力的雛形終於誕生
19世紀末期，朱古力歷史上出現兩次革命性的突破。1847年，英國人Joseph Storrs Fry將糖及可可油加入可可粉，製成柔滑的塊狀食用朱古力。至1876年，瑞士的Daniel Peter發明把牛奶加入朱古力，製造出味道更佳的即食牛奶朱古力，成為今日朱古力的雛形。

朱古力好味!!!

巧克力（Chocolate，也譯朱古力），是以可可做為主料的一種混合型食品，可為飲料，亦可為固體甜食。主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。作飲料時，常稱為「熱巧克力」或可可亞。

歷史
巧克力最早是墨西哥人製作的。15世紀初期，西班牙探險家埃爾南多·科爾特斯在墨西哥發現當地的阿茲特克國王正在飲用一種可可豆加水和香料製成的一種飲料。科爾特斯品嘗後在1528年帶回西班牙，並且在西非的一個島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成粉，加入水和糖，加熱後製成的飲料被稱為「巧克力」。這種飲料非常受歡迎。不久製作這種飲料的方法被義大利人學會，並且很快傳遍了歐洲。

1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。 1765年，巧克力進入美國，被托馬斯·傑斐遜贊為「具有健康和營養的優點」。 1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，製成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。 1875年，瑞士發明了製造固體巧克力的方法，從而有了現在所看到的巧克力。 1914年，第一次世界大戰刺激了巧克力的生產，巧克力被運到戰場分發給士兵。

可可豆經發酵、乾燥、烘焙、研磨，製成可可汁。可可汁可製成可可油與可可粉，或選高品質的粗製可可汁經進一步加工製成巧克力。
巧克力的種類

不同種類的巧克力無味巧克力：質地很硬，作為半成品，製作巧克力餡等
含量：可可脂含量高於50%
組成：無添加
黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力：硬度較大，微苦
含量：一般指純可可脂含量高於50%，或乳質含量少於12％的巧克力；
組成：可可脂、少量糖
牛奶巧克力（Milk chocolate）：
含量：至少含10％的可可漿，至少12％的乳質；chocolate compound－不含可可脂的巧克力
組成：由可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組成
白巧克力（White chocolate）：
含量：不含可可粉
組成：與牛奶巧克力大至相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。

實心巧克力（Solid chocolate）：
是指沒有混合其它果仁、餅乾等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。
混有其他成分的實心巧克力（Solid chocolate with inclusions）：
是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、餅乾等成分的巧克力。
夾心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）：
一種包有果仁類內容的巧克力。
酒心巧克力：
是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。
包有餅乾類內容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）：
餅乾的酥脆和巧克力的細滑形成對比。

重要的製造商
有名的巧克力品牌有不少，當中比較有名的有四個。

黎巴嫩的Patchi。Patchi的巧克力，以可可成分濃度高逹70%的象牙海岸可可豆做成，少放糖及牛奶等比較易令朱古力溶掉的材料，將巧克力置於溫室環境中也不會溶掉。糖和奶的成分較低，入口不會太甜，反令可可的甘香更為突出。
瑞士的Teuscher。Teuscher巧克力全以人手製造，不加防腐劑和染色素，十分天然。其中的Milk Champagne Truffle由含約50%可可成分的巧克力所製，以谷古油代替植物油，因為入口時質感十分細滑。中間的香檳軟心以成凝固狀的crystal form製成，不似一般液體酒心被咬破後隨即瀉出，掩蓋了巧克力的味道。一邊咀嚼，香檳酒香慢慢滲出，與巧克力混合，香氣縈繞。
比利時的Leonidas。比利時是公認巧克力造得最好的國家。Leonidas巧克力，以百分百可可油製造，可可油味道香濃，不含化學物，入口香軟滑溜。
比利時的Godiva。Godiva是比利時王室御用巧克力品牌之一。大部分巧克力以人手製作，唧花點綴。Godiva巧克力普遍比較甜，濃郁的可可味，滲著甘苦的餘香，口感細滑。與芸芸歐洲巧克力名牌相比，Godiva比較時麾，經常推出時令款式。

中國大陸目前執行的巧克力行業標準，要求巧克力中可可脂占的比例不低於18％，非可可脂的脂肪含量不超過5%。

食品法典委員會（CAC）標準規定可可脂占的比例不低於18％。

營養成份：每100克中含有：碳水化合物約50克，脂肪約30克，蛋白質約15克，含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等，熱量約600千卡。
溶點：可可脂熔點在37攝氏度左右。

http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/chocho.htm
然後按旁邊的 "食譜"就有很多朱古力的食譜

自馬雅文明直到十九的千多年來，朱古力都是用作飲用的，亦有人把朱古力用在不同的食物中，例如將朱古力加入蛋糕裡。我的方法是在可可豆中榨出大部分的可可油（Cocoa Butter），再以鹼鹽加工，製成品更易與水混合的可可粉，這個方法叫”Dutching”。其後英國人佛賴（Joseph Storrs Fry）將糖及可可油加入可可粉，製成可供食用──而非飲用的朱古力。可可油會令朱古力更軟滑及少些味道，所以其所佔的比重會影響到朱古力的質感。在眾多歐洲國家中，以瑞士人在研製朱古力方面最不遺餘力。繼Daniel Peter在1879把朱古力加入甜味煉奶而製成牛奶朱古力後，Rudolphe Lindt也發明了一種叫”Conching”的技術，令朱古力變得更幼滑。

巧克力（譯自英文Chocolate，也譯朱古力），是以可可做為主料的一種混合型食品，可為飲料，亦可為固體甜食。主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。作飲料時，常稱為「熱巧克力」或可可亞。

歷史
巧克力最早是墨西哥人製作的。15世紀初期，西班牙探險家埃爾南多·科爾特斯在墨西哥發現當地的阿茲特克國王正在飲用一種可可豆加水和香料製成的一種飲料。科爾特斯品嘗後在1528年帶回西班牙，並且在西非的一個島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成粉，加入水和糖，加熱後製成的飲料被稱為「巧克力」。這種飲料非常受歡迎。不久製作這種飲料的方法被義大利人學會，並且很快傳遍了歐洲。

1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。
1765年，巧克力進入美國，被托馬斯·傑斐遜贊為「具有健康和營養的優點」。
1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，製成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。
1875年，瑞士發明了製造固體巧克力的方法，從而有了現在所看到的巧克力。
1914年，第一次世界大戰刺激了巧克力的生產，巧克力被運到戰場分發給士兵。

朱古力介紹&歷史

Chocolatier的歷史

Godiva起源於比利時布魯塞爾，由巧克力大師Joseph Draps一手創辦，並以傳說中尊貴的Godiva夫人
命名，至今已有超過75年歷史。

據說大約在1040年，統治Coventry城市的Leofric the Dane伯爵決定向人民徵收重稅，支持軍隊出戰，
令人民的生活苦不堪言。伯爵善良美麗的妻子Godiva夫人眼見民生疾苦，決定懇求伯爵減收徵稅，減輕人
民的負擔。Leofric伯爵勃然大怒，認為Godiva夫人為了這班愛哭哭啼啼的賤民苦苦衷求，實在丟臉。
Godiva夫人卻回答說伯爵定會發現這些人民是多麼可敬。他們決定打賭──Godiva夫人要赤裸身軀騎馬走
過城中大街，僅以長髮遮掩身體，假如人民全部留在屋內，不偷望Godiva夫人的話，伯爵便會宣布減稅。
翌日早上，Godiva夫人騎上馬，走向城中，Coventry市所有百姓都誠實地迴避屋內，令大恩人不至蒙羞。
事後， Leofric伯爵信守諾言，宣布全城減稅。這就是著名的Godiva夫人傳說。時至今日，掛毯、油畫、
雕塑和文學作品等眾多歐洲藝術品中亦載有Godiva夫人的肖像，以示表揚。

全球最精緻手製巧克力的創製者Godiva Chocolatier, Inc.起源於比利時布魯塞爾，絕不為奇。自古來，
比利時一直保存著追求完美的傳統，代代相傳，由著名畫家魯本斯的油畫和哥特式建築，以至手工精細的
花邊、色彩奪目的水晶和叫人一試傾心的美味佳餚，全是極品中之極品。

為了繼承這個傳統，Draps家族在1926把Godiva巧克力帶入比利時。其後，Joseph Draps先生在Grand
ePlace一條用大卵石鋪成的大街上開設首家巧克力店，並以「Godiva」作為家族巧克力的名稱。Joseph Dr
aps先生把泡製濃郁巧克力的祕方加以改良，為巧克力創製出獨一無二的香滑質感。憑著超凡的觀察力，見
微知著，Joseph Draps先生為Godiva創新系列的精緻歐陸式貝殼形設計和別出心裁的包裝訂下規格。

多年以來，Godiva在符合傳統規格和貫徹Joseph Draps先生祕方等方面全部一絲不苟。秉承了Joseph Draps先生的傳統和精神，Godiva巧克力成為甜食界極品中的極品。Godiva對質量的追求同樣一絲不苟，
歐陸式的金裝禮盒和人手裝飾的應節包裝，令人一見傾心，獨具匠心的設計亦為Godiva贏得各界的美譽。

自1966年打入美國市場以來，Godiva一直是優質甜食界的翹楚。Godiva在美國各大城市開設超過200間專門店，更在多家高級百貨公司和特色商舖中設有逾1,000個零售點。

由紐約到巴黎，由巴黎至東京，Godiva把比利時最傑出的產品帶到世界各地。


╠焦╬糖╬系╬列╣
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01 巧克力焦糖
外層：純巧克力
餡料：巧克力焦糖
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02 胡桃焦糖
外層：牛奶巧克力
餡料：香草焦糖加杏仁顆粒
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03 紅莓焦糖
外層：純巧克力
餡料：紅莓焦糖
╠果╬仁╬系╬列╣
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04 夏威夷果仁鬆脆
外層：白巧克力飾以純巧克力線條
餡料：夏威夷果仁顆粒
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05 胡桃果仁鬆脆
外層：牛奶巧克力飾以純巧克力線條
餡料：杏仁顆粒混合脆米
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06 榛果仁鬆脆
外層：純巧克力
餡料：榛果顆粒
╠巧╬克╬力╬奶╬油╬系╬列╣
[iframe]http://i152.photobucket.com/albums/s181/sunyexynt/GODIVA7.gif[/iframe]
07 百香果白巧克力
外層：純巧克力
餡料：百香果混合白巧克力醬
[iframe]http://i152.photobucket.com/albums/s181/sunyexynt/GODIVA8.gif[/iframe]
08 蘋果肉桂巧克力
外層：牛奶巧克力
餡料：蘋果肉桂巧克力醬
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09 香草白巧克力
外層：純巧克力
餡料：馬達加斯加香草混合白巧克力醬
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10 牛奶巧克力
外層：牛奶巧克力
餡料：牛奶巧克力醬
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11 純巧克力
外層：純巧克力
餡料：72% 可可製成的純巧克力醬
[iframe]http://i152.photobucket.com/albums/s181/sunyexynt/GODIVA12.gif[/iframe]

原 產 地 是 墨 西 哥。

主 原 料 是 可 可 豆《 像 椰 子 般 的 果 實，在 樹 幹 上 會 開 花 結 果》。

朱 古 力 的 起 源 甚 早，始 於 墨 西 哥 即 盛 一 時 的 阿 斯 帝 卡 王 朝 最 後 一 任 皇 帝 孟 特 儒 《 Montezuma》。

當 時，周 圍 都 是 崇 拜 朱 古 克 力 的 社 會，喜 歡 以 辣 椒 、番 椒、香 草 豆 和 香 料 添

加在 飲 料 中，打 起 泡 沫，並 以 黃 金 杯 子 每 天 喝 50CC，是 屬 於 宮 廷 成 員 的 飲 料，它

的 學 名─Theobroma，有 『 眾 神 的 飲 料 』 之 意 , 被 視 為 貴 重 的 強 心 ﹑ 利 尿 的 藥 劑

。它 對 胃 液 中 的 蛋 白 質 分 解 酵 素 具 有 活 化 性 的 作 用，可 幫 助 消 化 。

1526年，西 班 牙 探 險 家 柯 特 茲 帶 回 西 班 牙，獻 給 當 時 的 國 王，使 歐 洲 人 視 它 為

迷 藥，掀 起 一 股 狂 潮。到 1828年，由 荷 蘭 的 凡 苛 添 《 Van Houten》 想 到 將 其 脂 肪 除

去 2/3。做 成 容 易 飲 用 的 可 可 亞，19世 紀 末 時，瑞 士 的 D.M比 德，發 明 在 巧 克 力 中

加 入 牛 奶，味 道 更 好，就 是 今 日 朱 克 力 的 雛 形 了 。

　

Chocolate(朱古力 / 功克力)一字的來源

十七世紀的歐洲人一直都相信英國冒險家湯馬士‧加治(Thomas Gage)說法，他認為xocoatle是由atl和

choco兩個字組合而成的，atl意為水，而choco則是製作朱古力時搖晃使其發酵起泡的器具所發出的聲音。搖

晃朱古力是當時使水與可可粉混合發酵的方式，因此xcocoatle也是『發酵的水』的意思。但是這種說法因為

可可樹的擴種時序上有爭議而不具說服力。比較可靠的說法是從馬雅民族的用語cacahuatle而來，指其樹種

，而用可可樹生產的豆子做的飲料則叫xcocoatle，西班牙人以其發音將之轉成為chocolate，後來變成法文

的chocolat，英文的chocolate。

朱古力點整嫁？？？!!
伯爵茶朱古力方塊
材料:淡忌廉165克 百爵茶葉10克 葡萄糖膠27克 牛奶朱古力250克淡 牛油34克 可可粉適量
做法：
1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士：
1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。
2.朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。

軟心朱古力
材料：黑朱古力200克 淡忌廉50ml 橙酒or rum酒1湯匙 可可粉適量 牛油35g
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。

Truffe 軟朱古力
材料
純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚) 100克 忌廉 50毫升牛油 40毫升 糖霜或朱古力粉 少許
製作
用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。
用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。
用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。
將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。
將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。
脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。
貼士
2.用糖霜的話，要防潮糖霜。
3. 建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。
4. 如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。

軟酒心朱古力
材料：黑朱古力 200 g 牛奶朱古力 200 g 橙酒 25 g 淡忌廉 250 g
做法：
1)溶化黑朱古力，取出125 g作為塗模之用，待涼。
2)用餘下的75 g黑朱古力與牛奶朱古力溶化及混合。
3)煮暖忌廉，倒入朱古力漿中，再加入橙酒拌好。
4)先在朱古力模上掃上黑朱古力，倒入拌好了的酒心，再用黑朱古力封模。
5)待2小時便可以脫模。
**須使用煮食用朱古力
**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠
**所有朱古力材料必須待涼後才入模，否則會反白
**建議掃黑朱古力時
**掃黑朱古力時建議先掃一層以打走面上的氣泡，待涼後再掃多1-2層以確保取出朱古力時外層不會裂開
**不建議用白朱古力
**這個酒心份量會過多，因此建議減1/3，而外層的黑朱古力建議由125 g增至200 g
**不可放入雪櫃，否則會有倒汗水，而應放在無陽光及乾爽的環境下，大約可放4-5日

Melty Kiss
材料：黑朱古力 200 g牛奶朱古力 200 g淡忌廉 100 g牛油 35 g橙酒 2湯匙 可可粉 適量
做法：
1)先座熱水溶黑朱古力及牛奶朱古力。
2)攪拌好溶化朱古力後，加入牛油及橙酒攪拌。
3)先預暖忌廉及待涼，並倒入朱古力漿中掍合。
4)放入雪櫃中待2小時，取出後灑可可粉完成。
**須使用煮食用朱古力
**如須放幾日，便不要灑上可可粉，待食用前才灑上，因為灑上可可粉後是不可再放入雪櫃
**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠

巧克力（譯自英文Chocolate，也譯朱古力），是以可可做為主料的一種混合型食品，可為飲料，亦可為固體甜食。主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。作飲料時，常稱為「熱巧克力」或可可亞。





歷史
巧克力最早是墨西哥人製作的。15世紀初期，西班牙探險家埃爾南多·科爾特斯在墨西哥發現當地的阿茲特克國王正在飲用一種可可豆加水和香料製成的一種飲料。科爾特斯品嘗後在1528年帶回西班牙，並且在西非的一個島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成粉，加入水和糖，加熱後製成的飲料被稱為「巧克力」。這種飲料非常受歡迎。不久製作這種飲料的方法被義大利人學會，並且很快傳遍了歐洲。

1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。
1765年，巧克力進入美國，被托馬斯·傑斐遜贊為「具有健康和營養的優點」。
1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，製成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。
1875年，瑞士發明了製造固體巧克力的方法，從而有了現在所看到的巧克力。
1914年，第一次世界大戰刺激了巧克力的生產，巧克力被運到戰場分發給士兵。

[編輯] 製作
可可豆經發酵、乾燥、烘焙、研磨，製成可可汁。可可汁可製成可可脂與可可粉，或選高品質的粗製可可汁經進一步加工製成巧克力。


巧克力的種類

依成分類

不同種類的巧克力無味巧克力：質地很硬，作為半成品，製作巧克力餡等
含量：可可脂含量高於50%
組成：無添加
黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力：硬度較大，微苦
含量：一般指純可可脂含量高於50%，或乳質含量少於12％的巧克力；
組成：可可脂、少量糖
牛奶巧克力（Milk chocolate）：
含量：至少含10％的可可漿，至少12％的乳質；chocolate compound－不含可可脂的巧克力
組成：由可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組
白巧克力（White chocolate）：
含量：不含可可粉
組成：與牛奶巧克力大至相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。

依添加物分類
實心巧克力（Solid chocolate）：
是指沒有混合其它果仁、餅乾等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。
混有其他成分的實心巧克力（Solid chocolate with inclusions）：
是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、餅乾等成分的巧克力。
夾心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）：
一種包有果仁類內容的巧克力。
酒心巧克力：
是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。
包有餅乾類內容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）：
餅乾的酥脆和巧克力的細滑形成對比。

重要的製造商
有名的巧克力品牌有不少，當中比較有名的有以下幾家。

義大利的Amedei。該公司創立於1990年。其中最為出名的是以產量極少的可可種Chuao及Porcelana製成的巧克力。當中以Porcelana製成的巧克力最為珍貴，每季產品只有二萬排，每盒巧克力均附上獨立編號。
法國的Michel Cluizel。公司創立於1948年在法國諾曼底南部由Marc Cluizel先生創辦，當時把洗衣間改裝成一個巧克力製作場所，一年後他那14歲的兒子米歇爾加入進來，成為他第一個員工，如今米歇爾.克魯澤爾所加上他的4個小孩一起發展現在這個公司，今日他們主要提供巧克力產品給全世界 6千多個頂級專業的糕餅店及米其林三星餐廳和全球各大五星級飯店，她們目前在巴黎也有一個專賣店，MICHEL CLUIZEL公司也是在法國巧克力行業中，僅存的幾家獨立的家族經營企業之一。
法國的Valrhona。創立於西元1924年的Valrhona，是法國名聞遐邇的巧克力品牌。一般公認，特別在量產巧克力部分，其細緻柔滑、醇厚可人程度，幾乎可與手工巧克力媲美。也因著這樣的緣故，目前在法國，Valrhona之最為人津津樂道的是，幾乎有超過80％以上的頂級大師手工巧克力，都使用Valrhona所產的巧克力原料為基底。而Valrhona的每一次動作在巧克力界也是動見觀瞻，除了品質極其優越的各種類巧克力產品外，尤其是近幾年所推出的「單一年份巧克力」，首度將巧克力版圖進一步從產區拓展至年份。
黎巴嫩的Patchi。Patchi的巧克力，以可可成分濃度高逹70%的象牙海岸可可豆做成，少放糖及牛奶等比較易令朱古力溶掉的材料，將巧克力置於溫室環境中也不會溶掉。糖和奶的成分較低，入口不會太甜，反令可可的甘香更為突出。
瑞士的Teuscher。Teuscher巧克力全以人手製造，不加防腐劑和染色素，十分天然。其中的Milk Champagne Truffle由含約50%可可成分的巧克力所製，以谷古油代替植物油，因為入口時質感十分細滑。中間的香檳軟心以成凝固狀的crystal form製成，不似一般液體酒心被咬破後隨即瀉出，掩蓋了巧克力的味道。一邊咀嚼，香檳酒香慢慢滲出，與巧克力混合，香氣縈繞。
比利時的Leonidas。比利時是公認巧克力造得最好的國家。Leonidas巧克力，以百分百可可油製造，可可油味道香濃，不含化學物，入口香軟滑溜。
比利時的Godiva。Godiva是比利時王室御用巧克力品牌之一。大部分巧克力以人手製作，唧花點綴。Godiva巧克力普遍比較甜，濃郁的可可味，滲著甘苦的餘香，口感細滑。與芸芸歐洲巧克力名牌相比，Godiva比較時麾，經常推出時令款式。
比利時的Neuhaus。 創立於西元1857年的Neuhaus巧克力，即將在2006年屆滿150年。除了是歷史最悠久的巧克力品牌之外，也是比利時皇室御用的品牌，同時更是夾心巧克力(Praline，即含有果仁或榛果蓉等不同內餡的巧克力)的創始者!由於對產品要求高品質及天然成分，所以Neuhaus巧克力製造過程中不添加任何的防腐劑及其他人工原料，口感滑順細膩，同時也可以感受到每款巧克力的不同風味。
美國的Hershey's是美國最具代表性的本土巧克力製造商之一，同時是美國最大的巧克力製造商，旗下產品種類十分豐富。Hershey's總部位於美國賓夕法尼亞州。該公司還有開放的工廠供遊人參觀，每年都吸引很多遊客。

行業標準
中國大陸目前執行的巧克力行業標準，要求巧克力中可可脂占的比例不低於18％，非可可脂的脂肪含量不超過5%。

食品法典委員會（CAC）標準規定可可脂占的比例不低於18％。


其他
營養成份：每100克中含有：碳水化合物約50克，脂肪約30克，蛋白質約15克，含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等，熱量約600千卡。
熔點：可可脂有六種結晶形式，依各種結晶形式比例不同，熔點在37攝氏度左右至18攝氏度左右不等。

參見
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巧克力可可
三角巧克力
巧克力是一種絕妙的產品，擁有如此眾多的優秀品質，首先，它含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼，因而具有高能值。另外可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，可以提升人的精神，增強興奮性，驅除心中陰霾。

歷史
巧克力最早是墨西哥人製作的。15世紀初期，西班牙探險家埃爾南多·科爾特斯在墨西哥發現當地的阿茲特克國王正在飲用一種可可豆加水和香料製成的一種飲料。科爾特斯品嘗後在1528年帶回西班牙，並且在西非的一個島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成粉，加入水和糖，加熱後製成的飲料被稱為「巧克力」。這種飲料非常受歡迎。不久製作這種飲料的方法被義大利人學會，並且很快傳遍了歐洲。

1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。
1765年，巧克力進入美國，被托馬斯·傑斐遜贊為「具有健康和營養的優點」。
1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，製成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。
1875年，瑞士發明了製造固體巧克力的方法，從而有了現在所看到的巧克力。
1914年，第一次世界大戰刺激了巧克力的生產，巧克力被運到戰場分發給士兵。

朱古力的歷史







原 產 地 是 墨 西 哥。
主 原 料 是 可 可 豆《 像 椰 子 般 的 果 實，在 樹 幹 上 會 開 花 結 果》。
朱 古 力 的 起 源 甚 早，始 於 墨 西 哥 即 盛 一 時 的 阿 斯 帝 卡 王 朝 最 後 一 任 皇 帝 孟 特 儒 《 Montezuma》。
當 時，周 圍 都 是 崇 拜 朱 古 克 力 的 社 會，喜 歡 以 辣 椒 、番 椒、香 草 豆 和 香 料 添 加 在 飲 料 中，打 起 泡 沫，並 以 黃 金 杯 子 每 天 喝 50CC，是 屬 於 宮 廷 成 員 的 飲 料，它 的 學 名─Theobroma，有 『 眾 神 的 飲 料 』 之 意 , 被 視 為 貴 重 的 強 心 ﹑ 利 尿 的 藥 劑。它 對 胃 液 中 的 蛋 白 質 分 解 酵 素 具 有 活 化 性 的 作 用，可 幫 助 消 化 。
1526年，西 班 牙 探 險 家 柯 特 茲 帶 回 西 班 牙，獻 給 當 時 的 國 王，使 歐 洲 人 視 它 為 迷 藥，掀 起 一 股 狂 潮。到 1828年，由 荷 蘭 的 凡 苛 添 《 Van Houten》 想 到 將 其 脂 肪 除 去 2/3。做 成 容 易 飲 用 的 可 可 亞，19世 紀 末 時，瑞 士 的 D.M比 德，發 明 在 巧 克 力 中 加 入 牛 奶，味 道 更 好，就 是 今 日 朱 克 力 的 雛 形 了 。