朱古力的種類~~~

無需調溫既黑朱古力多數會用黎做裝飾，因為普遍煮食用朱古力係唔可以用太高溫去溶，否則會變質, 而免調溫朱古力就唔怕高溫，用滾水座熱都可以，比較方便。不過有部份免調溫朱古力(俗稱"假力")味道不佳(只有甜味，無乜朱古力味)，只適宜做裝飾，不宜用黎做蛋糕。以下店舖有售賣味道跟普通朱古力一樣既假力，好味又方便。

滋味餅房
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巧克力的種類
不同種類的巧克力無味巧克力：質地很硬，作為半成品，製作巧克力餡等
含量：可可脂含量高於50%
組成：無添加
黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力：硬度較大，微苦
含量：一般指純可可脂含量高於50%，或乳質含量少於12％的巧克力；
組成：可可脂、少量糖
牛奶巧克力（Milk chocolate）：
含量：至少含10％的可可漿，至少12％的乳質；chocolate compound－不含可可脂的巧克力
組成：由可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組
白巧克力（White chocolate）：
含量：不含可可粉
組成：與牛奶巧克力大至相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。
依添加物分類
實心巧克力（Solid chocolate）：
是指沒有混合其它果仁、餅乾等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。
混有其他成分的實心巧克力（Solid chocolate with inclusions）：
是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、餅乾等成分的巧克力。
夾心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）：
一種包有果仁類內容的巧克力。
酒心巧克力：
是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。
包有餅乾類內容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）：
餅乾的酥脆和巧克力的細滑形成對比。

食中瑰寶朱古力

最早與朱古力打交道的，是古時的阿茲特克(Aztec)人。這個以活人祭禮而聞名的墨西哥部族，由於用朱古力的原料可可豆作為貨幣，因此朱古力熱飲被他們奉為“液體黃金”。此外，可可豆還具有提神作用，因此朱古力熱飲在當時還擁有“神仙之飲”的美譽。

滋補妙品

西班牙探險家Hernando Cortes於十六世紀把可可豆帶到歐洲大陸，但未能掀起朱古力熱飲的潮流。畢竟，當時的朱古力入口苦澀(頂多是加入辣椒和香料調味)，人們只視之為保健飲品。後來，經西班牙人加入糖和雲呢拿後，朱古力熱飲才開始在歐洲大行其道。不過，當時的可可豆產量不多，只有紳商巨賈才能享用朱古力熱飲，平民百姓絕對無法染指。

吃與喝

也許大家會覺得很奇怪：固體的朱古力不是更香濃美味嗎，古人何苦要把朱古力造成飲品那麼浪費？
事實上，在十九世紀以前，朱古力一直只以飲品形式存在；直至可可豆研磨機的出現，固體的朱古力才得以於一八四七年問世，但其口感頗為粗糙。一八七六年，瑞士人Daniel Peter發現把牛奶加入朱古力的方法，我們才可以享受到口感絲般幼滑、味道香濃動人的朱古力。

千錘百鍊

到了今天，朱古力的生產技術已趨成熟：當曬乾的可可豆運到工廠後，工人便會將之分類，並根據品質高低進行烘焙，然後根據所需口味，把六至八種不同的可可豆混合，一邊加熱，一邊磨碎。在熱力的作用下，豆裡的可可油會被溶解出來，與磨成粉的可可豆結合成糊狀的朱古力漿，也就是無糖朱古力。只需把朱古力漿裡的可可油榨走，再把渣滓磨末、篩幼，即成為熱朱古力的原料－－可可粉。

要製作固體朱古力，便要在朱古力漿中加入更多可可油、糖和奶，然後通過一道稱為“揉捏”(conching)的工序來營造幼滑口感。揉捏是非常花時間的工序－－普通的朱古力，也要揉捏數小時；至於高級朱古力，甚至需要揉捏四天以上。最後，朱古力還要經過一道稱為“調溫”(tempering)的工序，為表面添上惹人垂涎的光澤。

甜苦黑白

朱古力的種類可真不少，但當中的分別你又可會知道？無糖朱古力顧名思義，便是由100%的朱古力漿所組成。把無糖朱古力加入少許糖分、可可油和雲呢拿等，便成為黑朱古力；黑朱古力又可再細分為苦甜朱古力及半甜朱古力，以後者的糖分較多。為了使口感更為幼滑，黑朱古力多會加入卵磷脂(一種由大豆提煉出來的乳化劑)，但無論添加了什麼東西，根據美國農業部的規定，含朱古力醬達35%以上的朱古力，才可稱為純黑朱古力。

甜朱古力的成份與黑朱古力相若，但朱古力漿的含量只有15至35%；再加多點奶粉，令朱古力漿的比例減至10至15%，便是牛奶朱古力。不論是黑朱古力、甜朱古力或牛奶朱古力，都可用於糕點上，但為此而調製的朱古力一般含有較多可可油；法國人所用的糕點朱古力，可可油含量更起碼有31%呢！

至於新貴白朱古力，成份其實只有可可油、糖、奶粉和雲呢拿，有的甚至以菜油代替可可油。根據美國農業部所頒佈的嚴謹定義，這根本不能稱為朱古力。不過，饞嘴的我們只會考究朱古力好吃與否，誰會管它什麼定義？

希望可以幫到你啦!!!!!!!!!!!!!