茶葉的屬性
2007-09-06 11:04 pm
茶葉是否都有分溫性及寒性? 那些屬溫性? 那些屬寒性?
回答 (2)
2007-09-07 1:57 am
茶葉的製法與分類
世界上茶葉種類相當多，在此僅就茶葉在中國製成茶品的種類來分，並且著重於我們日常生活中，所常聽到的，常飲用到的茶品來做一番歸屬分類。首先依製造發酵程度分類，茶在科學上分類，普通均按製造發酵程度區分；所謂「發酵」指的是茶葉的細胞消失一部份水份後，茶葉之兒茶素類與氧氣接觸起氧化作用，這氧化作用稱為發酵，茶依其發酵程度的不同可分為：
1. 不發酵茶－綠茶類：完全沒有經過發酵的茶，所泡出來的茶湯碧綠、或綠中帶黃，具有天然的香氣，如龍井、碧螺春、珠茶、日本煎茶等。
2. 部份發酵茶－青茶類：黑茶、烏龍茶、白茶均屬之，這種部份發酵茶只有中國人才會製造，可以說是最具特色的中國茶，因其發酵的程度不同，製造方式也略有差異，所以泡出的茶湯色澤由蜜綠、蜜黃…等不同，香味也有花香、果香、熟果香…變化多端令人讚嘆。此類茶在市面上常的有文山包種茶、凍頂烏龍茶、金萱、翠玉、四季春、白毫烏龍、普洱茶…等。
3. 全發酵茶－紅茶類：經過完全發酵的茶。紅茶茶湯為紅色的原因是茶葉中的多酚類物質在多酚氧化脢的催化作用下，氧化以後形成了紅色的偉化聚合物，紅茶之色素在沖泡後溶於水中，故形成了紅色的茶湯。
茶之分類亦有依焙火程度來分類，所謂焙火程度是指部份發酵茶在製作過程中，因儲存、撿梗及欲使茶充分乾燥所作烘焙的次數、時間的長短而言，一般常將其分為輕火茶、中火及重火（熟茶）。所以茶的分類相當多種，其它未提到的如產地分法、海拔高分法、薰花種類分法、外形分法、萎凋程度分法…等，因此茶之學問博大精深，各位茶人若有心向茶，可以用一顆虛心上進之心來精研它，相信在茶的世界裡，您可以發現另一片天空，誠如「學茶的小孩不會變壞」，祝福您！
文案整理：仙人掌鄉土工作室 廖金生
參考http://www.ttcsec.gov.tw/website/ce21/001/001.htm資料：友竹居之學茶筆記、茶改場之台灣茶業簡介
……茶的分類，最常用的是依發酵的輕重及成茶色澤而作的這一種：
A、不發酵茶（或統稱綠茶）：綠茶、黃茶、黑茶。
B、半發酵茶（或統稱烏龍茶）：白茶、青茶。
C、全發酵茶（或直稱紅茶）：紅茶。…………………………………………………………………….
焙火重的茶，喝來感覺比較溫暖；焙火輕的茶，喝來感覺比較生冷，所以如果您覺
得自己的身體最近比較「寒」，那就喝比較「熟」的茶；如果覺得比較「燥」，就喝比較「生」的茶http://culture.edu.tw/history/smenu_photomenu.php?smenuid=428&subjectid=574
………………………………………………………………………………………
。哪些人喝茶應有所禁忌 文‧TTEA
有那些人比較不適宜喝茶呢？以下是比較應注意的情況：
1.失眠症患者
茶能利尿、提神、興奮最主要是因含咖啡因，雖然咖啡因之是非功過長久以來即被爭論不休，然而近代科學已明確証實：「過量攝入咖啡因對人體的利大於弊，即使過量攝入，短暫有弊害也將很快恢復」，這是1984年國際上著名的食品安全和營養研究的專家委員會所下的結論。一般茶葉含的2～3%的咖啡，沖泡一杯茶平均約含30～70毫克咖啡因，每天每人純咖啡因的攝取「可容許限量」為0.65克，即相當於每人每天至少要喝30克以上的茶，但一般人每天很少喝這麼多茶。咖啡因是中樞神經興奮劑，攝入人體後在血液中的半衰期可長達數小時乃至數天，因此患有失眠症或精神耗弱的人最好睡前數小時避免喝茶。
2.貧血及服用含鐵劑藥物的人
茶中之兒茶素是一化性非常活潑的成份，很容易與鐵結合而生成不可溶的複合物，阻礙了人體對鐵的吸收，因此患有貧血症或服用含鐵劑藥物的人最好避免長久喝茶。
3.素食者儘量避免長久飲茶
雖然自古以來飲茶的歷史與僧侶有密切的結合關係，但一般素食者很容易患缺鐵症及蛋白質缺乏症，有報告指出，素食者常飲茶更容易患貧血或缺鐵症。
4.太瘦及營養不良和患蛋白質缺乏症之人
常飲茶的好處之一是可以抑制肥胖，透過兒茶素對澱粉水解酵素和蔗糖換酵素性的抑制，及抑制體脂肪積聚，可以有效防止肥胖，但茶中之多元酚類亦會阻礙人體對蛋白質之吸收，因此長久飲茶很容易造成蛋白質吸收障礙，同時亦抑制人體對鈣和維生素Ｂ群的吸收，因此太瘦或飲食缺乏蛋白質的人最好能避免過量和長久喝茶。
5.空腹及低血糖患者
兒茶素可以在很短時間內迅速降低人體血液中血糖和血中胰島素含量，所謂空腹飲茶常令人引起「茶醉」，其真正原因即人體血糖和胰島素含量迅速降低所致。人體空腹時血糖含量原已偏低，再飲茶則血糖含量短時間內降得更低，結果很容易導致暈眩、嘔心、反胃、心悸等現象，所以空腹及患低血糖症者應忌喝茶。
6.孕婦和小孩及患腸胃潰瘍和服用鎮靜劑者
過量或長久飲茶除了可能會導致蛋白質吸收障礙，可能也會阻礙人體對鈣和鐵的吸收，孕婦和小孩急需鈣和鐵以助成長，攝取太多茶，很容易患缺鐵性貧血及阻礙成長。而患腸胃潰瘍和服用鎮靜劑者，由於茶的刺激性亦最好能避免過量飲茶。
世界上茶葉種類相當多，在此僅就茶葉在中國製成茶品的種類來分，並且著重於我們日常生活中，所常聽到的，常飲用到的茶品來做一番歸屬分類。首先依製造發酵程度分類，茶在科學上分類，普通均按製造發酵程度區分；所謂「發酵」指的是茶葉的細胞消失一部份水份後，茶葉之兒茶素類與氧氣接觸起氧化作用，這氧化作用稱為發酵，茶依其發酵程度的不同可分為：
1. 不發酵茶－綠茶類：完全沒有經過發酵的茶，所泡出來的茶湯碧綠、或綠中帶黃，具有天然的香氣，如龍井、碧螺春、珠茶、日本煎茶等。
2. 部份發酵茶－青茶類：黑茶、烏龍茶、白茶均屬之，這種部份發酵茶只有中國人才會製造，可以說是最具特色的中國茶，因其發酵的程度不同，製造方式也略有差異，所以泡出的茶湯色澤由蜜綠、蜜黃…等不同，香味也有花香、果香、熟果香…變化多端令人讚嘆。此類茶在市面上常的有文山包種茶、凍頂烏龍茶、金萱、翠玉、四季春、白毫烏龍、普洱茶…等。
3. 全發酵茶－紅茶類：經過完全發酵的茶。紅茶茶湯為紅色的原因是茶葉中的多酚類物質在多酚氧化脢的催化作用下，氧化以後形成了紅色的偉化聚合物，紅茶之色素在沖泡後溶於水中，故形成了紅色的茶湯。
茶之分類亦有依焙火程度來分類，所謂焙火程度是指部份發酵茶在製作過程中，因儲存、撿梗及欲使茶充分乾燥所作烘焙的次數、時間的長短而言，一般常將其分為輕火茶、中火及重火（熟茶）。所以茶的分類相當多種，其它未提到的如產地分法、海拔高分法、薰花種類分法、外形分法、萎凋程度分法…等，因此茶之學問博大精深，各位茶人若有心向茶，可以用一顆虛心上進之心來精研它，相信在茶的世界裡，您可以發現另一片天空，誠如「學茶的小孩不會變壞」，祝福您！
文案整理：仙人掌鄉土工作室 廖金生
參考http://www.ttcsec.gov.tw/website/ce21/001/001.htm資料：友竹居之學茶筆記、茶改場之台灣茶業簡介
……茶的分類，最常用的是依發酵的輕重及成茶色澤而作的這一種：
A、不發酵茶（或統稱綠茶）：綠茶、黃茶、黑茶。
B、半發酵茶（或統稱烏龍茶）：白茶、青茶。
C、全發酵茶（或直稱紅茶）：紅茶。…………………………………………………………………….
焙火重的茶，喝來感覺比較溫暖；焙火輕的茶，喝來感覺比較生冷，所以如果您覺
得自己的身體最近比較「寒」，那就喝比較「熟」的茶；如果覺得比較「燥」，就喝比較「生」的茶http://culture.edu.tw/history/smenu_photomenu.php?smenuid=428&subjectid=574
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。哪些人喝茶應有所禁忌 文‧TTEA
有那些人比較不適宜喝茶呢？以下是比較應注意的情況：
1.失眠症患者
茶能利尿、提神、興奮最主要是因含咖啡因，雖然咖啡因之是非功過長久以來即被爭論不休，然而近代科學已明確証實：「過量攝入咖啡因對人體的利大於弊，即使過量攝入，短暫有弊害也將很快恢復」，這是1984年國際上著名的食品安全和營養研究的專家委員會所下的結論。一般茶葉含的2～3%的咖啡，沖泡一杯茶平均約含30～70毫克咖啡因，每天每人純咖啡因的攝取「可容許限量」為0.65克，即相當於每人每天至少要喝30克以上的茶，但一般人每天很少喝這麼多茶。咖啡因是中樞神經興奮劑，攝入人體後在血液中的半衰期可長達數小時乃至數天，因此患有失眠症或精神耗弱的人最好睡前數小時避免喝茶。
2.貧血及服用含鐵劑藥物的人
茶中之兒茶素是一化性非常活潑的成份，很容易與鐵結合而生成不可溶的複合物，阻礙了人體對鐵的吸收，因此患有貧血症或服用含鐵劑藥物的人最好避免長久喝茶。
3.素食者儘量避免長久飲茶
雖然自古以來飲茶的歷史與僧侶有密切的結合關係，但一般素食者很容易患缺鐵症及蛋白質缺乏症，有報告指出，素食者常飲茶更容易患貧血或缺鐵症。
4.太瘦及營養不良和患蛋白質缺乏症之人
常飲茶的好處之一是可以抑制肥胖，透過兒茶素對澱粉水解酵素和蔗糖換酵素性的抑制，及抑制體脂肪積聚，可以有效防止肥胖，但茶中之多元酚類亦會阻礙人體對蛋白質之吸收，因此長久飲茶很容易造成蛋白質吸收障礙，同時亦抑制人體對鈣和維生素Ｂ群的吸收，因此太瘦或飲食缺乏蛋白質的人最好能避免過量和長久喝茶。
5.空腹及低血糖患者
兒茶素可以在很短時間內迅速降低人體血液中血糖和血中胰島素含量，所謂空腹飲茶常令人引起「茶醉」，其真正原因即人體血糖和胰島素含量迅速降低所致。人體空腹時血糖含量原已偏低，再飲茶則血糖含量短時間內降得更低，結果很容易導致暈眩、嘔心、反胃、心悸等現象，所以空腹及患低血糖症者應忌喝茶。
6.孕婦和小孩及患腸胃潰瘍和服用鎮靜劑者
過量或長久飲茶除了可能會導致蛋白質吸收障礙，可能也會阻礙人體對鈣和鐵的吸收，孕婦和小孩急需鈣和鐵以助成長，攝取太多茶，很容易患缺鐵性貧血及阻礙成長。而患腸胃潰瘍和服用鎮靜劑者，由於茶的刺激性亦最好能避免過量飲茶。
收錄日期: 2021-04-12 02:02:18
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070906000051KK01527