雞粉等於味精嗎?

1.雞粉ｖｓ味精二者差異之處：



A：雞粉屬於高湯調味粉，味精屬於化學增味劑。



2.常看電視的美食節目．．有些廚師都常用雞粉，請問雞粉和味精是不是一樣的成份呀：



A：兩者成分都不一樣，差別很非常大，而加入雞粉是要調味，加入味精是要增添風味(類似甜度)。



※ 雞粉介紹：



雞粉飾一種高湯的調味料，有可以用雞粉來製作高湯。



雞粉是萃取了鮮雞精華來製成的，是以雞肉、雞脂(雞油)組合而成的，類似雞精的一種，但是雞精是水狀的，而雞粉是粉狀的，等於說是"高壓濃縮"成粉狀後再加以"乾燥殺菌"後就變成"雞粉"。



也有萃取後"乾燥殺菌"後製成的方塊狀，則方塊狀的稱為"雞湯塊"。



※ 味精介紹：



味精的學名為"氨酸納"，主要成份是"谷氨酸、醣類"，萃取物為澱粉、醣類，以取用製造過程中不要的碎雜物，經混合分解後製造成結晶狀物體，就成為了"味精"。



不當使用味精會出現"口舌乾燥、嘴唇發麻、頭痛暈眩、噁心、心跳加速、頸部熱麻"，這就是所謂的"中華餐飲症候群"。



而如果嚴重的話，還會抑制骨骼生長及影響發育。

家樂牌雞粉跟白色果d都係味精黎，只不過白色比家樂牌雞粉為冇益，含有大量有損身體的成份。所以要小心啊！！

兩者都是調味料(味精),不過係廣東來說雞粉係比白色既味精燥熱d。

雞粉是中國菜常用的一種味精，主要採用雞肉為原料，經高溫高壓處理及科學調配而成，適合肉類調香增鮮。成份有谷氨酸鈉、谷氨酸、鹽、雞油、糖、薑、二鈉肌二酸、薑黃粉及白胡椒，有雞肉成份的味精。

以上資料來自：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%9E%E7%B2%89



個人認知估計係當中既分成有所不同，故令顏色上有點差別．．

2007-09-05 13:31:12 補充：
味精—成份主要為谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽，熔點232℃。如果在100℃以上高溫中使用味精，谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。谷氨酸鈉本身是對人體係無害但營養價值不很高。雞粉—成份因品牌而各有不同，主要成份有谷氨酸鈉、谷氨酸、鹽、雞油、糖、薑、二鈉肌二酸、薑黃粉、白胡椒及雞肉成份。要判斷雞粉中雞肉成份的多寡，主要是檢定雞粉的總氮量的含量，總氮量越高，反映調味料中的雞肉成份就越多。而氮的含量亦品牌而各有不同。從上文可見，對人體應該無害，故應該不會有太大既副作用成份因品牌而各有不同，故顏色上有差別。