請教如何醃制豬扒可令肉質鬆軟
回答 (5)
2007-09-05 8:47 pm
✔ 最佳答案
樓上的都是好方法^^小菲補充一下：
豬扒，要選脊肉扒，如不介意有筋和較肥，可選較香口的梅頭扒。
將豬扒洗淨，切成1-1.5cm 厚片，用刀背輕搞拍鬆，可令肉質鬆軟。
但不要搞過度，會令肉汁流失，從而影響口感和營養。
此外，豬扒可以用蛋白、白胡椒、蒜蓉、少少麻油醃一陣。
這樣煎出來，豬扒肉質會較滑和鬆，因為蛋白會令肉質鬆軟，不過呢...
注意：蛋黃會令肉質硬！所以較麻煩 :P
當然，也可以用鬆肉粉令豬扒變鬆...
吉^^島10元店有賣椒鹽鬆肉粉，小菲用過，方便，也很好味，可以一試。
參考: 小菲 + 好味的煎豬扒~
2007-09-06 3:30 am
不大建議用上鬆肉粉或梳打粉醃製肉類，因鬆肉粉或梳打粉會影響肉的口感和味道，可用上較酸的生果作醃製肉類的代用品，如奇異果、檸檬或橙等，因果酸可令肉的籤維變軟，西方人醃製肉類作BBQ時會用上水果同醃就是如此理由了。
2007-09-05 7:30 pm
用梳打粉 不過醃完之後要洗晒佢。
2007-09-05 7:27 pm
要用五香粉 及 鬆肉粉的
收錄日期: 2021-04-19 16:24:20
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