臺灣滷肉有無人會做

滷肉

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk46-019.JPG





【材　料】

五花肉

600公克


【調味料】

醬油

1碗

清水

3碗

紅蔥頭酥

半碗

冰糖

半碗



【做　法】

將材料和調味料一起放入鍋裡用小火滷30至50分鐘即可，也可視個人口味需求增加或減少燉煮的時間。

【備　註】


調味料的測量容器，用一般家中使用的碗即可。
白斬雞或是蒜泥白肉都很適合這個方式做二次料理，所以建議醬料最好不要直接淋在肉上，避免回鍋料理上的麻煩。
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滷肉

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/hq24-017.JPG





【材　料】

紅蔥頭

8顆

絞肉

300公克

沙拉油

3大匙

水

600㏄


【調味料】

米酒

2大匙

醬油

5大匙

醬油膏

3大匙

冰糖

1大匙

五香粉

少許

胡椒粉

少許



【做　法】

1.紅蔥頭洗淨切末備用。

2.熱鍋，加入沙拉油，再將作法1的紅蔥頭末放入鍋中爆香。


3.續將絞肉倒入作法2中拌炒至肉變色，加入全部的調味料續炒至香氣溢出，倒入水煮滾後，轉小火燜煮約40分鐘即可。
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滷肉汁

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/CK02-029B.JPG





【材　料】

帶皮五花肉

600公克

紅蔥頭

10粒


【調味料】

砂糖

3大匙

酒

半杯

水

2杯

胡椒粉

少許

五香粉

少許

醬油

2杯



【做　法】

1.將五花肉及豬皮切小丁，紅蔥頭切碎備用。



2.用豬油1大匙爆香紅蔥頭至香味溢出，再加入肉丁炒至肉色變白。


3.將所有調味料混合均勻，放入豬皮一起煮開，改小火熬煮1小時至皮肉酥爛即完成。
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手切滷肉飯

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/hq22-008.JPG





【材　料】

五花肉

1斤

豬皮

半斤

青蔥

3支

蝦米

20公克

蒜仁

10粒


【調味料】

沙拉油

2大匙

醬油

360㏄

砂糖

3大匙

水

1200㏄

香菇味精

1小匙

鹽

1/2小匙

紅蔥頭

10顆

八角

2粒



【做　法】

1.將五花肉和豬皮均放入滾水中燙至肉變色時即取出，用冷水沖涼洗淨後再切成0.5公分的細絲狀備用。

2.將紅蔥頭洗淨切成薄片狀，青蔥洗淨切成約5公分小段，蝦米放入水中浸泡約5分鐘瀝乾切成細末狀，蒜仁洗淨瀝乾備用。

3.熱鍋，加入沙拉油轉小火，將步驟2的紅蔥頭放入鍋中油炸，而步驟2的蔥段和蒜仁也以相同方式分別入鍋油炸。

4.待步驟3的紅蔥頭炸至金黃色時即可撈起瀝乾；而步驟3的蔥段和蒜仁則炸至微金黃色時即撈起瀝乾備用。

5.熱鍋，加入適量沙拉油後轉小火，將步驟2的蝦仁細末倒入鍋中拌炒，並加入醬油及砂糖續炒至糖溶解。

6.將步驟1的豬肉細絲倒入步驟5的鍋中拌炒至上色後加水煮開，再把香菇味精、鹽、八角放入續炒約1分鐘。

7.將步驟3的紅蔥頭酥、蔥段和蒜仁倒入步驟6的鍋中一起燉煮至滷汁沸騰。


8.把步驟7的滷肉及湯汁一起倒入事先準備好的砂鍋中再次煮開後轉小火燉煮30～40分鐘即可。
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北部滷肉飯

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk67-014.JPG





【材　料】

帶皮五花肉

600公克

蒜頭

5瓣

老薑

2片

油蔥酥

1/2碗

醬油

200㏄

醬油膏

50㏄

紹興酒

1大匙

黑醋

1大匙

五香粉

1/2小匙

胡椒粉

1/4小匙

水

1000㏄

冰糖

1大匙



【做　法】

1.帶皮五花肉洗淨，入滾水汆燙後撈起，用冷水洗淨放涼，切成小塊肉丁，蒜頭拍碎去皮切末，老薑連皮拍扁剁碎；油蔥酥裝入袋中敲碎備用。

2.鍋加熱，放入作法1的五花肉丁，以中火炒至肉色變白出油後，將五花肉丁撈起，鍋中留約2大匙油備用。

3.將蒜末、老薑碎放入作法2的油鍋中炒香，再加五花肉丁炒勻後，放入作法1的油蔥酥炒香，倒入醬油、醬油膏、紹興酒、黑醋、五香粉、胡椒粉，翻炒約2分鐘至香味出來，再倒入水以大火煮滾後，加入冰糖煮至融化，最後倒入砂鍋以小火燜燉2小時即可。

豬絞肉(半斤)，用糖(2茶匙)、鹽(1茶匙)，老抽(1-2茶匙)醃半小時。
冬菇(4-5個即香菇)，用熱水浸(1小時，浸至變軟切粒備用。
倒入少許油到鑊中，放入紅蔥頭爆香，再放入豬絞肉，加入五香粉(1-2茶匙)、老抽(2茶匙)、糖(1-2茶匙)、胡椒粉少許，略炒，最後加入清水(半杯)，蓋上蓋改用小火煮20-30分鐘，待汁轉稠後，即可.
*如不怕油膩或喜歡較香口的，可再加入五花腩，切粒與豬絞肉一起煮，但要煮半小時以上，五花腩才會變軟。
*我嘗試加入1-2茶匙鹵水汁，但令滷肉會偏咸。