冰皮月餅食譜

迷你冰皮月餅（之一）







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/ice%20mooncake_cat.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake1.jpg







材料(40 隻份量)



冰皮


糯米粉


一杯



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncakei.jpg



粘米粉


一杯



麵粉


半杯



砂糖


一杯



鮮奶


一杯



鍊奶


4 湯匙



生油


4 湯匙

　


糕粉(即糯米粉用白炒熟)


半杯

　

　
　
　

綠豆


開邊綠豆


半斤/ 300克



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcbean.jpg



砂糖


150 克



澄麵


3 湯匙



吉士粉


2 湯匙



生油


2 湯匙



　


　


　
　
　

栗子


栗子


2磅



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcchestnut.jpg



砂糖


200 克



澄麵


3 湯匙



吉士粉


2 湯匙



生油


2 湯匙


　
　


　

　
　




另咸蛋黃


20隻（一開二）



玫瑰露


少許



　


　


　


用具

月餅模
　


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncakemode.jpg


掃
　

保鮮膜
　

　
　

　
　

　
　



製作過程




綠豆料製法


1. 綠豆洗淨過夜，棄水。




2. 綠豆放入煲中，用水剛剛蓋過綠豆面，大火20分鐘，熄火，焗10分鐘。




3. 如果有電動攪拌機，可將綠豆（趁熱）及其他綠豆材料攪二分鐘，即成。




4. 如果沒有電動攪拌機，可燒紅，加生油炒綠豆五分鐘，加糖，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入綠豆炒至乾水便成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcbean1.jpg


栗子料製法


1. 栗子去殼，用滾水滾一下，取出去衣，再用水煲栗子1小時至稔。




2. 如果有電動攪拌機，可將栗子（趁熱）及其他栗子材料攪二分鐘，即成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcchestnut1.jpg



3. 如果沒有電動攪拌機，可將栗子用木匙/木棒壓碎，用紅炒五分鐘，加磄，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入栗子炒至乾水，便成。

　

月餅製法


1. 咸蛋黃一開二，用玫瑰露醃10分鐘，大火蒸10分鐘，備用。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcegg~1.jpg



2. 除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖﹑奶水﹑油等合攪成糊狀。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcpowder1.jpg



3. 粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆，蒸20分鐘便可，若用深的蒸盆，則要蒸30分鐘) ，取出擱涷，再搓成軟滑適中之粉糰。






4. 若想省時間，可待蒸粉糊的時間，將餡自料分40份，讓入半隻咸蛋黃，搓成40個小球，備用。






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/%20mooncake3~1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake7~1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake2~1.jpg




5. 待粉糰稍涼後分成40粒等分小粉糰球。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake18.jpg



6. 將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，邊位稍為薄一些，包入餡料，放入糕粉中滾一下，讓粉糰沾上糕粉，放入餅模中按平，模向左右邊一敲，再向中央一敲，便能將餅敲落手中，掃走多餘的糕粉，便成賀節的中秋冰皮月餅。







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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake21.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake20.jpg




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake10~1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake11~1.jpg


　






貼士


1. &n bsp; 餡料可用保鮮摸包好，放入月餅摸試位。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake4.jpg



2. 餡料可用紅豆代替綠豆，做法跟綠豆一樣，不過要煲長些時間，大概一個小時，如想省時間，亦可到南貨鋪買現成出貓的，通常會甜些。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcredbean.jpg



3. 如想省一些功夫，可買出貓罐頭栗子茸代替新鮮栗子餡。



4. 月餅模在上海街 $55 有售。





迷你冰皮月餅 II Ice Mooncake II







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/icemooncake_jade.jpg


　







月餅皮材料(製成品約20-24個)



麵粉(熟)*


110克


　


糕粉/熟糯米粉


190克



菜油


4大匙



鮮奶


1 - 1 1/4杯



幼砂糖/糖粉


1/2杯



綠豆沙餡材料



開邊綠豆仁


300克



細砂糖


140克



奶粉


50克



鹽


適量



蛋黃


1個



牛油


30克



清水


1 1/3杯



用具



中式月餅模





月餅皮製法



1.


麵粉、糕粉和砂糖混合篩勻，加入菜油拌勻，再慢慢加入鮮奶搓成粉團。放入雪櫃約1小時。

　


綠豆沙餡製法



1.


綠豆仁洗淨，用篩隔去水份，放入真空煲，加1 1/3杯清水煮滾約5分鐘焗透。

　


2.


取出親熱壓成豆泥(用電動攪拌亦可)，再用篩過濾。






3.


將砂糖、鹽 和奶粉混合篩過，加入綠豆泥內，以小火邊煮邊攪拌至濃稠狀(約8-10 分)，再加入蛋黃拌勻。

　


4.


將牛油分2次加入拌勻，直至牛油與綠豆沙混合後即可熄火， 冷卻後放入雪櫃雪30分鍾，即成豆沙餡，可作造型。

　


備註︰



*


(熟)麵粉製作:
將粉放碟上(抺平)，面蓋錫紙，用180度焗約15-20分鐘，取出放涼。然後再用小火將(巳焗過麵粉)炒至微黃，待涼即可。

以下有詳細的冰皮月餅製作示範:

http://www.todaysliving.com/homelive/list.php?ID=9&vID=152

這種冰皮月餅更是低糖冰皮月餅，非常健康！

材料 (約20個份量)

冰皮
澄麵 30g
糯米粉 170g
固體菜油 56g
牛奶 220g
糖 50g

餡料
開邊綠豆 300g
(把浸好的綠豆蒸1小時，然後用手搓散)
菜油 100g
椰漿 60g
澄麵 100g
糖 70g

冰皮製法
1. 先拌勻澄麵和糯米粉。
2. 把牛奶和糖倒入鍋中，用中火煮滾。
3. 把已做好的步驟1、2材料用機器拌勻。
4. 拌勻後需放涼，然後可加入固體菜油。
5. 最後用手搓勻便成。

餡料製法
1. 把糖、菜油、椰漿倒入鍋拌勻，用中火煮滾。
2. 倒入開邊綠豆再拌勻，煮至有點黏底，然後熄火。
3. 加入澄麵，再拌勻，放涼約30分鐘便成綠豆蓉。
4. 如想加其他味道，好像黑芝麻，可用1：3的份量，例如100g綠豆蓉配約35g黑芝麻醬，拌勻即可。

包月餅步驟
1. 取20g冰皮、40g餡料，然後搓圓。
2. 用手把冰皮壓平，再放入餡料。
3. 把姆指和食指做成凹位，再用另一隻手縫合冰皮，然後搓圓、推勻冰皮。
4. 在手心灑上少許英鷹粟粉，防止黏手。把較厚的一面置模底，用手心先把四邊壓實，再壓中間位。如凸邊，便推回模中。
5. 墊上乾毛巾，用力敲鬆四邊。
6. 放入雪櫃或冰箱後一段時間便完成。

注意：自製冰皮月餅會的保存期，會比在店舖購買的較短，必須在製成後2-3日內食用。

冰皮月餅

冰皮月餅皮做法
1. 將麵粉（10克）+糯米粉（20克）+粘米粉（20克）過篩
2．加入糖（20克）+牛奶(90克）+煉奶（2 湯匙）+生油（6 茶匙）混合攪至滑糊狀
3. 以大火加上錫箔紙蒸30分鐘, 取出放十分鐘待凍, 再搓約三十分鐘成軟滑變白之粉糰、.放入雪櫃, 待次天才用.
4. 將粉糰分成12份，按薄, 包入各式料(豆沙、綠豆茸、奶皇等), 放入已洒糕粉之餅模中按平, 將
模向左右邊一敲, 再向中央一敲, 即將餅敲落手中, 就OK！


冰皮月餅 (大約6-8個迷你size)

麵粉 10g

糯米粉 20g

粘米粉 20g

糖 20g

奶水 90ml (我用高鈣脫脂奶)

煉奶 2 tsp

生油 20g (我用芥花籽油)

熟糯米粉(for做型用)

做法:

1. 將所有粉類篩勻加入糖,奶水,煉奶,油等混合攪至滑成糊狀. (p.s 如果做綠茶or other 味可在此時一起加入,eg,我就加多1tsp綠茶粉for綠茶皮)

2. 用大火蒸20-30分鐘,取出,再搓成軟滑適中的粉團,待凍.

3. 粉團搓至軟身,分成小粉團,按薄,包入餡料.

4. 在餅外加少熟糯米粉,放在餅模內按平.

5.最後敲入手中,即成.

冰皮月餅食譜

冰皮
材料：(可作30個左右，視乎餅模大小)
麵粉50g、糯米粉100g、粘米粉100g、糖100g
鮮奶450ml、煉奶4湯匙、生油6茶匙、糕粉適量

步驟：
1. 將麵粉、糯米粉、粘米粉篩勻，加入糖、鮮奶、煉奶油混合攪拌至糊狀。
2. 用大火蒸30分鐘，取出待凍，再搓成軟滑適中的粉糰。
3. 將粉糰分為小粒，將粉粒按薄，包入餡料，放入已灑上糕粉的餅模中按平， 將模的左右邊一敲，再反轉一敲，
餅落在手中即可。
4. 蒸好的粉糰，最好放入雪櫃內，待一天才用。
5. 用鑊將糯米粉炒熟約10分鐘 (中火)至呈微金黃色即成糕粉。
麵粉：賴錦培 麵粉Lai Kam Pui電話: 25496008 傳真: -- 地址: 西營盤 第二街54
鮮奶：農場鮮奶有限公司 奶類及奶類產品Farm Milk Co Ltd電話: 28329218 傳真:24884342
地址: 元朗 上村雷公田
煉奶：大澳張太 熟食店電話: -- 傳真: --
地址: 大嶼山 大澳石仔埗街119號C舖（大澳小學對面）
電話: -- 傳真: --
地址: 大嶼山 大澳石仔埗街119號C舖（大澳小學對面）

可以買即用冰皮粉,餡料都可以係材料店買到.容易整,味道同大班的冰皮一樣.
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.com/Moon.htm
心甜烘焙材料專門店
Sweetie Baking Workshop




地址 :
香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Icon/map_chi.gif


電話 :
(852) 2882 -7188

迷你冰皮月餅

皮材料: (約做24粒@ 18-19g)

1 ) 熱水100g + 砂糖40g
2 ) 澄麵55g + 粘米粉20g+ 糯米粉25g
3 ) 椰漿100g + 鮮奶80g+ 生油 2茶匙
4 ) 糕少 適量 (入模前灑在月餅皮及餅模用, 防上黏模)

冰皮月餅製法 : (注: 皮及餡的重量要看餅模大小而自行啻較)
1. 預先將砂糖溶入暖開水中拌勻備用
2. 將2 ) 的所有粉類混合後預先過篩, 然後將椰漿加入粉中略為攪勻後, 才將鮮奶加入,最後將1 ) 的糖水及生油加入 , 攪成杰身的麵糊, 然後將麵糊放入已塗油的蒸碟內,隔水蒸約20-25分鐘
蒸好後放涼一會,然後放入雪櫃冷藏10-20分鐘
3. 將粉糰偉出來,然後將粉糰搓至麩滑後,將粉糰分成多份粉皮(每粒約重18-19g),
餡料亦要分同等份數,<先在檯上少許糕粉,將所有粉糰預先碌上少許才去包餡>
4. 髮一份粉皮,將粉皮搌薄,然後將一粒餡料包入收口,餅模灑上少許糕粉後,將月餅放入餅模中按平, 將餅模左右兩邊敲一敲,再反轉一敲, 將餅敲落手,即成!

冰皮月餅
作者 cookeasy, MuiMui
origin from cookeasy

冰皮月餅皮做法
1. 將麵粉（10克）+糯米粉（20克）+粘米粉（20克）過篩
2．加入糖（20克）+牛奶(90克）+煉奶（2 湯匙）+生油（6 茶匙）混合攪至滑糊狀
3. 以大火加上錫箔紙蒸30分鐘, 取出放十分鐘待凍, 再搓約三十分鐘成軟滑變白之粉糰、.放入雪櫃, 待次天才用.
4. 將粉糰分成12份，按薄, 包入各式料(豆沙、綠豆茸、奶皇等), 放入已洒糕粉之餅模中按平, 將
模向左右邊一敲, 再向中央一敲, 即將餅敲落手中, 就OK！


冰皮月餅 (大約6-8個迷你size)

麵粉 10g

糯米粉 20g

粘米粉 20g

糖 20g

奶水 90ml (我用高鈣脫脂奶)

煉奶 2 tsp

生油 20g (我用芥花籽油)

熟糯米粉(for做型用)

做法:

1. 將所有粉類篩勻加入糖,奶水,煉奶,油等混合攪至滑成糊狀. (p.s 如果做綠茶or other 味可在此時一起加入,eg,我就加多1tsp綠茶粉for綠茶皮)

2. 用大火蒸20-30分鐘,取出,再搓成軟滑適中的粉團,待凍.

3. 粉團搓至軟身,分成小粉團,按薄,包入餡料.

4. 在餅外加少熟糯米粉,放在餅模內按平.

5.最後敲入手中,即成.
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冰皮月餅 月餅模1.5兩1個 (from MuiMui)

外皮：
糕粉 240g
糖粉 400 g
白油 100 g
冷開水 400 g
香蕉油 1 g

將材料混合揉成外皮麵糰，冷藏1小時後每個分成20個。
內餡每個分成28g。(任何餡均可)
將內餡包入外板內後，壓模整型，扣出後冷凍至 0℃時，即可食用。


參考資料:
http://www.cookeryfa mily.org/index.php?