我想要一些中國特色菜的食譜

發財就手﹝發財蠔豉燜豬手﹞
材料
豬 手 1隻
髮 菜 0.5兩
蠔 豉 2兩
小 棠 菜 8兩
薑 2片
調味
蠔 油 2湯 匙
老 抽 1湯 匙
酒 0.5湯 匙
砂 糖 1茶 匙
鹽 3/4茶 匙
製法:
將 豬 手 洗 淨 並 斬 件 ， 放 入 滾 水 內 煮 三 分 鐘 ， 撈 起 沖 水 。
蠔 豉 、 髮 菜 浸 透 ， 髮 菜 飛 水 ， 瀝 乾 水 分 。
洗 淨 小 棠 菜 ， 慢 火 灼 熟 ， 備 用 。
起 熱 油 鑊 ， 爆 香 薑 片 ， 加 入 蠔 豉 及 豬 手 ， 加 酒 略 炒 ， 注 入 清 水 四 杯 ， 待 煮 滾 後 以 慢 火 燜 兩 小 時 ， 放 入 髮 菜 及 調 味 料 ， 燜 十 分 鐘 ， 即 可 撈 起 上 碟 ， 可 以 小 棠 菜 伴 邊 ， 即 成 。
小貼士:
豬 手 去 毛 方 法 ： 可 放 於 火 上 輕 烤 ， 豬 毛 會 燒 退 。
豬腳薑
材料
甜 醋 5杯
酸 醋 1杯
豬 腳 1隻
冰 糖 適 量
蛋 4隻
製法:
豬腳洗淨去毛。
燒滾水，放薑片及豬腳一同飛水，再轉細火煮。
烚熟雞蛋，去殼備用。
燒滾醋，加入豬腳，轉細火炆至腍，蓋上後離火。重復煮滾、離火至豬腳腍。
再煮滾，加入雞蛋浸至上色即可。
小貼士:
豬腳可於食前兩三天煮好使其入味，但蛋則最多於一天前放入，否則會變得很硬。
蜜汁火腿
材料
火 腿 8兩
蜜 棗 3兩
冰 糖 3兩
糖 桂 花 1茶 匙
製法:
火 腿 用 溫 水 洗 淨 去 皮 ， 將 2兩 冰 糖 打 碎 放 進 火 腿 中 ， 加 入 酒 2 茶 匙 隔 水 蒸 熟 後 取 出 。
將 較 厚 的 火 腿 用 餘 下 的 冰 糖 和 酒 再 蒸 ， 倒 出 汁 液 ， 把 火 腿 排 好 在 碟 上 。
蜜 棗 洗 淨 ， 加 清 水 1湯 匙 ， 蒸 至 軟 ， 用 作 拌 碟 之 用 。
火 腿 汁 加 入 糖 桂 花 ， 煮 勻 ， 用 生 粉 水 埋 獻 ， 淋 上 火 腿 上 面 即 可 。
小貼士:
糖 桂 花 於 南 貨 舖 有 售 。
東坡肉
材料
（ 一 ） 五 花 腩 肉 一 斤 （ 買 肉 時 要 切 成 二 吋 闊 一 條 ）
（ 二 ） 菠 菜 或 莧 菜 一 斤
（ 三 ） 薑 四 片 拍 爛
（ 四 ） 蔥 五 條 切 段 約 一 吋 長
調味
調 味 料 ：
（ 一 ） 紹 酒 四 湯 羹
（ 二 ） 熟 油 一 湯 羹
（ 三 ） 老 抽 四 湯 羹
（ 四 ） 生 抽 二 湯 羹
（ 五 ） 糖 1 1/2 湯 羹
炒 菜 調 味 ：
（ 一 ） 鹽 1/3 茶 匙
（ 二 ） 油 一 湯 羹
製法:
（ 一 ） 五 花 腩 洗 淨 後 放 入 滾 水 內 煮 廿 分 鐘 ， 然 後 放 入 冰 水 內 浸 半 小 時 ， 半 小 時 內 要 換 冰 水 兩 次 。
（ 二 ） 將 肉 切 成 三 分 厚 ， 準 備 一 個 瓦 煲 ， 燒 熱 後 放 入 油 一 湯 羹 再 將 薑 蔥 放 入 加 腩 肉 加 酒 香 後 ， 即 加 入 老 抽 及 生 抽 然 後 加 蓋 用 慢 火 炆 約 一 小 時 或 至 肉 稔 為 合 ， 即 將 糖 加 入 待 糖 溶 後 即 可 熄 火 上 碟 。
（ 三 ） 用 油 一 湯 羹 炒 菜 ， 加 鹽 炒 勻 將 菜 拌 於 碟 邊 。
北京填鴨
材料
（ 一 ） 填 鴨 一 隻 （ 連 毛 約 四 斤 ）
調味
醃 鴨 肚 用 料 ：
（ 一 ） 八 角 一 粒
（ 二 ） 花 椒 一 茶 匙
（ 三 ） 紹 酒 二 湯 羹
（ 四 ） 鹽 二 茶 匙
搽 鴨 身 用 料 ：
（ 一 ） 麥 芽 糖 一 湯 羹
（ 二 ） 白 醋 二 湯 羹
（ 三 ） 紹 酒 一 湯 羹
（ 四 ） 生 粉 一 湯 羹
製法:
（ 一 ） 鴨 要 在 翼 底 開 洞 ， 將 腸 臟 拉 出 ， 洗 淨 ， 滴 乾 水 分 。
（ 二 ） 將 鴨 肚 之 用 料 全 部 倒 入 ， 然 後 將 鴨 吹 漲 投 入 滾 水 內 十 分 鐘 。
（ 三 ） 將 搽 鴨 身 用 料 拌 勻 搽 於 鴨 身 ， 即 掛 在 當 風 處 吹 五 、 六 小 時 。
（ 四 ） 將 油 鑊 燒 熱 ， 即 可 將 鴨 放 入 炸 至 金 黃 色 。
醬炒肉蟹
材料
（ 一 ） 肉 蟹 2 隻
（ 二 ） 蔥 花 1 湯 匙
（ 三 ） 薑 粒 1 湯 匙
調味
（ 一 ） 甜 麵 醬 1 湯 匙
（ 二 ） 磨 豉 醬 2 茶 匙
（ 三 ） 糖 1/2 茶 匙
（ 四 ） 老 抽 1 湯 匙
（ 五 ） 生 抽 1 湯 匙
（ 六 ） 上 湯 1/2 杯
（ 七 ） 紹 酒 1 湯 匙
製法:
（ 一 ） 將 蟹 蓋 揭 起 ， 除 去 肉 臟 ， 洗 淨 ， 蟹 身 斬 開 4 件 。 油 鑊 燒 熱 ， 將 蟹 放 入 油 內 ， 泡 約 3 分 鐘 ， 以 蟹 身 熟 透 為 合 兜 起 待 用 。
（ 二 ） 將 油 鑊 之 油 泌 去 ， 留 下 4 湯 匙 ， 加 入 薑 粒 、 甜 麵 醬 、 磨 豉 醬 、 糖 、 生 抽 及 老 抽 略 爆 ， 即 加 入 上 湯 ， 煮 成 醬 汁 ， 然 後 將 蟹 倒 入 鑊 內 兜 勻 ， 再 加 入 紹 酒 ， 最 後 加 入 蔥 花 ， 炒 勻 即 可 上 碟 。
小貼士:
（ 一 ） 這 是 一 道 杭 州 菜 式 ， 十 分 惹 味 。
預 備 時 間 ： 15 分 鐘
烹 煮 時 間 ： 25 分 鐘
瑤柱髮菜炆冬菇
材料
瑤 柱 20克
冬 菇 160克
髮 菜 20克
蠔 鼓 120克
調味
調 味 ：
蠔 油 2湯匙
生 抽 1/2茶匙
老 抽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 少許
酒 少許
片 糖 1/3片
清 水 適量
醃 料:
油 1 湯匙
糖 1/4 茶匙
製法:
用 油 、 水 把 髮 菜 浸 軟 ， 洗 淨 沬 乾 水 。
冬 菇 浸 軟 用 醃 料 醃 10分 鐘 。
瑤 柱 、 蠔 鼓 浸 軟 待 用 。
先 將 清 水 、 調 味 料 放 入 鍋 ，再 加 上 材 料 煮 滾 後 ， 以 慢 火 炆 焗 至 兩 小 時 便 成 。
火腿香干拌馬蘭頭
材料
五 香 豆 乾 2件
馬 蘭 頭 240克
金 華 火 腿 1-2片
薑 末 1/2茶 匙
調味
生 抽 1湯 匙
糖 1茶 匙
麻 油 1/2湯 匙
製法:
將 馬 蘭 頭 放 鹽 水 中 灼 熟 ， 搾 乾 水 份 ， 切 碎 。
豆 干 、 火 腿 略 沖 後 切 成 細 粒
將 所 有 材 料 與 調 味 混 合 ， 雪 凍 即 成 。
小貼士:
馬 蘭 頭 於 南 貨 鋪 有 售 。
上海醉蟹
材料
大閘蟹(雌) 4只
紹興花彫酒 約 900ml(唔駛用貴野) 　
生抽 10茶匙 　
鹽 4茶匙 　
花椒&八角 少許 　
製作
1.
大閘蟹解開草繩用刷清洗全身放在深鍋內， 加所有材料把蟹浸蓋過， 放入雪櫃浸5天。
貼士
1.
抓住蟹蓋下方洗蟹，因蟹鉗不能抻到蟹蓋上。
2.
醉蟹主要係食羔，所以要選雌蟹。
3.
花椒&八角不能放太多 。
4.
如喜歡咸可加多鹽份量。
5.
因為是生食， 所以去間有信譽既店買蟹可靠D 。
6.
記得最小浸五日呀，ring ring 最長浸過十幾日架， 如五日後吃時唔夠咸可加鹽再浸。
上海炒年糕
材料(2人份量)
上海年糕 5 
黃芽白 5 
蝦米 20 克
香菇 4 隻
蒜茸 半茶匙
糖 半茶匙
鹽 1/4 茶匙
豉油 1 茶匙
雞粉 半茶匙
製作過程
1. 香菇 及蝦米浸水半小時，留一杯蝦米水。香菇去蒂切絲。
2. 上海年糕浸水半小時，切片備用。
3. 起油鍋，爆香蒜茸，下香菇 及蝦米炒 熟即起鍋。
4. 黃芽白切段，落鍋炒熟，加年糕再炒一下，再放香菇 及蝦米，注入一杯蝦米水，加糖、鹽、雞粉、調味，蓋下鍋蓋燜一下至收乾水份， .起鍋前稍微拌炒一下即可 。

以下有粵菜,浙菜,川菜等比你參考
祝你 成功!

西湖牛肉羹 - 是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤

材料:牛肉1小块, 香菇2个，香菜1小把，鸡蛋清1个 ，盐、胡椒粉、生粉适量。
　　
做法：

　　1.牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开后洗去血沫盛出。

　　2.香菜切碎，香菇切粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内备用。

　　3.锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。

　　4.用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可
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冬瓜盅 -粵菜 著名的菜肴

材料：
冬瓜：半個(約450公克)(選用兩端的部份)
香菇：4朵
熟雞肉：110公克
金華火腿：75公克
蝦仁：75公克
瘦豬肉：75公克
蓮子：75公克
蟹肉：75公克
澎湖絲瓜：50公克(切丁)
高湯：1/2鍋

做法：
1.把燒開的高湯倒進冬瓜內，大約裝八分滿。接著將火腿塊及雞肉塊倒進鍋內川燙一下，一起倒進冬瓜盅裡。

2.現在把冬瓜盅放進蒸鍋裡，約蒸十五分鐘左右。豬肉切丁。冬菇和蝦仁也都切成小丁狀。

3.冬瓜蒸好以後，先將火腿及雞塊挑出來。所有湯料切好之後，和蓮子、蟹肉、澎湖絲瓜等湯料一起放進鍋裡，用開水川燙一下馬上撈起來，以免這些湯料的味道流失。

4.再把絲瓜及蟹肉擺在冬瓜邊緣，其它的湯料全部倒進冬瓜盅裡。最後灑上火腿屑，冬瓜盅就完成了。
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涼拌雞絲粉皮

材料：
粉皮(乾) 3塊 或 粉皮(濕)2包
雞脾或雞胸 3件
青瓜 1大條
芝麻、涼伴醬、花生醬 各適量

做法：
1.將乾粉皮浸清水半小時，浸軟剪成條狀，滾水煲至半透明，拿出過冷河，放入雪櫃，備用
(如用濕粉皮，淨煲至半透明後過冷河入雪櫃)
2.雞烚熟，手撕肉
3.青瓜去皮去籽後切絲
4.芝麻白鑊炒香
5.涼伴醬加適量凍水開稀，可加入少許花生醬及1湯匙麻油，攪勻
6.粉皮放碟，面放青瓜、雞絲及涼伴醬，再灑上芝麻

＊乾粉皮在國貨公司或少數超級市場有售，濕粉皮在大昌有售
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東坡肉 - 浙菜盛名的菜肴
【材　料】
A.五花肉 600公克
　青蔥 2支
　蒜頭 6顆
　薑 1塊
　草繩 5條
B.甘草 2片
　桂皮 5公克
　月桂葉 3片
　八角 1粒
【調味料】
冰糖 3大匙
水 適量
醬油 6大匙
紹興酒 240㏄
【做　法】
1.青蔥洗淨對切；薑切片；蒜頭去外膜；草繩燙軟，備用。

2.五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出，切成5×5公分方塊狀，用作法1的草繩綁好，入沸水中汆燙後撈起備用。

3.熱鍋，加入適量沙拉油，爆香作法2的蒜頭，再放入青蔥及全部材料B炒香備用。

4.重新加熱作法3的鍋子，放入冰糖炒至上色，再加入適量水、醬油煮滾備用。

5.取一砂鍋，先放入作法3的材料鋪底，再放入作法2的五花肉塊（須注意肉朝下、皮朝上擺齊），接著倒入作法4的醬汁（注意醬汁需蓋過肉），最後加入紹興酒。

6.將作法5以中大火煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火續煮約1.5小時即可。
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糖醋排骨
　
材料：
一斤腩排 獻汁：
1湯匙 酒
2湯匙 醋
3湯匙 糖
4湯匙 豉油
5湯匙 水 　
做法：
1.洗淨腩排,渣乾水份
2.燒滾油,放腩排略煎
3.將全部汁料拌均後加在腩排內
4.先用大火煮滾,再改中慢火煮10-15分鐘便可

小貼士：煮的過程中久不久要搞動，以免黐鑊。 ***若覺汁太多，可埋薄獻。
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川菜代表菜肴的品種有:大煮幹絲、黃燜鰻、怪味雞塊、麻婆豆腐...。

麻婆豆腐
　
材料：
布包豆腐（可用百福硬豆腐代之）-2磚
免治牛肉（可用免治豬肉代之）-80克汆水
辣豆瓣醬-2小匙
蒜茸-1小匙
蔥花-5克
調味汁：
雞湯半杯
生油1小匙
老抽2小匙
酒1小匙
糖2小匙
鹽1小匙
勻芡用：
生粉1小匙
水2大匙
調味用：
紅油1大匙（可用麻油1小匙、辣椒油1小匙代之）
花椒粉1小匙
做法：
1. 把豆腐小心放上潔淨乾布，上面再蓋上另一乾布，滲吸水份約半小時。
2. 隔水蒸豆腐十分鐘，倒去水份，切丁，備用。
3. 大火，熱鑊，加2大匙油，加入免治牛肉、辣豆瓣醬、蒜茸，炒勻，至牛肉炒熟。
4 .加入豆腐丁、調味汁，煮滾，勻芡。
5. 加入麻油、花椒粉，拌勻，洒上蔥花，即成。
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賽 螃 蟹

材 料 : 10 隻蛋白
1 個蛋黃
2 粒瑤柱
1/2 罐罐頭蟹肉
油適量

調味料 : 2 湯匙水
1 茶匙糖
1 茶匙鹽
1 茶匙紹酒
1 茶匙粟粉

做 法 : (1) 將蟹肉撕成幼絲，以少許鹽，粟粉及胡椒粉略
醃。
(2) 瑤柱浸軟，撕成幼絲，用三湯匙水，隔水蒸十
分鐘。
(3) 蛋白略打，加入蟹肉絲及瑤柱絲打勻。
(4) 燒紅鑊，加入半杯油，盪勻鑊邊燒熱油，熄火，
再開火將蛋白推熱至轉白，盛起隔油。
(5) 將調味料倒入鑊，再放回隔油蛋白，兜勻上碟，
將蛋黃放於蛋白中央，食時灑上薑汁醋或鎮江醋，
然後攪勻蛋黃便成。