冰皮製法一問

邊隻製法好D?製法1

邊隻煙韌D?製法1

邊隻整個時無咁易爛?製法1&3

邊隻搓個時無咁癡手?製法2,應該話製法係無咁有彈性,所以無咁癡手,其實用製法1
&3都可以無咁癡手,做法係蒸好個皮之後,攤凍少少,唔burn手時,手戴bbq手套,加d淡味的生油黎搓,搓一陣就會滑好多,咁就唔會癡手

整冰皮時加入少少澄粉﹐作用係可以澄粉,各位有無加ga?
我有加,其實澄粉唔係要增加皮既韌度,而係令食物挺身d,無咁"軟奶奶",咁個冰皮月餅做出黎cup模時,效果會更好

你可以買呢隻冰皮粉，不用蒸，好容易及方便，制成品同大班個隻一樣既．
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.com/Moon.htm
心甜烘焙材料專門店
Sweetie Baking Workshop




地址 :
香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Icon/map_chi.gif


電話 :
(852) 2882 -7188

迷你冰皮月餅（之一） 材料(40 隻份量)

冰皮
糯米粉
一杯


粘米粉
一杯

麵粉
半杯

砂糖
一杯

鮮奶
一杯

鍊奶
4 湯匙

生油
4 湯匙
　
糕粉(即糯米粉用白炒熟)
半杯
　
　 　 　
綠豆
開邊綠豆
半斤/ 300克


砂糖
150 克

澄麵
3 湯匙

吉士粉
2 湯匙

生油
2 湯匙
栗子
栗子
2磅


砂糖
200 克

澄麵
3 湯匙

吉士粉
2 湯匙

生油
2 湯匙

另咸蛋黃
20隻（一開二）

玫瑰露
少許
用具
月餅模 　

掃 　
保鮮膜 　
　 　
　 　
　 　
製作過程

綠豆料製法
1. 綠豆洗淨過夜，棄水。

2. 綠豆放入煲中，用水剛剛蓋過綠豆面，大火20分鐘，熄火，焗10分鐘。

3. 如果有電動攪拌機，可將綠豆（趁熱）及其他綠豆材料攪二分鐘，即成。

4. 如果沒有電動攪拌機，可燒紅，加生油炒綠豆五分鐘，加糖，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入綠豆炒至乾水便成。

栗子料製法
1. 栗子去殼，用滾水滾一下，取出去衣，再用水煲栗子1小時至稔。

2. 如果有電動攪拌機，可將栗子（趁熱）及其他栗子材料攪二分鐘，即成。

3. 如果沒有電動攪拌機，可將栗子用木匙/木棒壓碎，用紅炒五分鐘，加磄，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入栗子炒至乾水，便成。
　
月餅製法
1. 咸蛋黃一開二，用玫瑰露醃10分鐘，大火蒸10分鐘，備用。

2. 除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖﹑奶水﹑油等合攪成糊狀。

3. 粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆，蒸20分鐘便可，若用深的蒸盆，則要蒸30分鐘) ，取出擱涷，再搓成軟滑適中之粉糰。


4. 若想省時間，可待蒸粉糊的時間，將餡自料分40份，讓入半隻咸蛋黃，搓成40個小球，備用。
5. 待粉糰稍涼後分成40粒等分小粉糰球。
6. 將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，邊位稍為薄一些，包入餡料，放入糕粉中滾一下，讓粉糰沾上糕粉，放入餅模中按平，模向左右邊一敲，再向中央一敲，便能將餅敲落手中，掃走多餘的糕粉，便成賀節的中秋冰皮月餅。
貼士
1. 餡料可用保鮮摸包好，放入月餅摸試位。


2. 餡料可用紅豆代替綠豆，做法跟綠豆一樣，不過要煲長些時間，大概一個小時，如想省時間，亦可到南貨鋪買現成出貓的，通常會甜些。


3. 如想省一些功夫，可買出貓罐頭栗子茸代替新鮮栗子餡。

4. 月餅模在上海街 $55 有售。