*椰菜* 食譜再問

椰菜雞絲蛋餅

材料： (煎餅直徑約 7 吋)
鮮雞蛋----2 隻
雞脾---1 隻
椰菜幼絲----約 1/3 杯
麵粉----3 湯匙

製法：
1.將雞脾洗淨起肉，切成雞絲，用鹽、胡椒粉、生粉、麻油各少許醃至入味。
2.將雞蛋和麵粉拌勻，加約半茶匙鹽調味。
3.將椰菜絲、雞絲與鮮雞蛋糊拌勻。
4.落半茶匙油燒熱平底鑊，倒入調好的料漿，以中慢火烘煎成圓餅，至底面都呈現金黃色便可以上碟。

乾煸椰菜

材料：
瘦肉 - 150克
椰菜 - 200克
雲耳 - 6朵
蔥 - 2條
鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/2茶匙
生粉 - 1/2茶匙
生抽 - 1茶匙
水 - 1湯匙

製法：
1.瘦肉切絲，調味，醃10分鐘.2.椰菜切條；雲耳浸軟，修好；蔥切度，候用。3.燒4湯匙油，炒熟肉絲，取起。4.用剩餘油份炒椰菜至軟身肉絲回鑊，加入雲耳及蔥度拌勻再以1湯匙老抽，1/2茶匙糖及少許麻油調味上碟。

椰菜粥

材料：
椰菜一個、米適量

做法:
1.椰菜洗好處理成小朵
2.將米煮成粥品
3.加入椰菜同煮沸即可

椰菜飯卷

材料：

米1杯﹑椰菜葉(事先燙軟)20片﹑紅蕃茄1個﹑青椒1個﹑巴西利(切碎)3大匙﹑上湯400cc.。

調味料 :

香椿醬半小匙﹑肉桂粉1小匙﹑鹽1小匙﹑胡椒粉1小匙

作法：

1. 紅蕃茄燙過剝皮後和青椒同樣切成小丁，然後與洗好的米、巴西利、及所有的調味料一起放入鍋中，加半杯水拌煮至水份被吸乾即可。

2. 將每片椰菜葉像包春捲般包入1大匙的飯。

3. 將包好的椰菜捲一一排入鍋中，然後加入上湯以小火煮至剩少許湯汁即可盛盤享用。

雪裏紅菜包(8個份)

材料：

1. (皮的部份)：糯米粉150g、在來米粉30g、紅蘿蔔泥50g、水180c.c.全部調勻即成

2. (餡的部份)：芥菜200g、山藥50g、冬菇2朵、椰菜8小片。

調味料：香油2大匙、鹽1.5小匙、醬油1小匙、薑泥半小匙、胡椒粉少許。

做法：

1. 芥菜洗淨切碎用鹽抓一抓擠乾水份；山藥和冬菇各切碎。

2. 碎冬菇以1大匙香油爆香，待涼後和芥菜、山藥以及所有剩餘調味料一起調勻。

3. 皮的部份分成8等份，手上沾一些油把每一等份放在手掌上壓扁成薄片再放入餡料包起(像包包子一樣)放在椰菜上，水煮開後開始蒸15分鐘即可。

雞 肉 椰 菜 卷
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200克雞肉

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4隻冬菇

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25克紅蘿蔔

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8片椰菜葉







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1/2茶匙鹽

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1/2茶匙糖

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1湯匙蛋白

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少許胡椒粉







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將雞肉剁成茸，冬菇切幼粒，紅蘿蔔刨成茸。
洗淨椰菜葉，修去硬莖，將葉略拖水，硬莖剁碎。
將雞肉及蔬菜拌勻，調味。
取出一片椰菜葉，卷入一份餡料，隔水蒸15分鐘。
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乾 煸 椰 菜
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瘦 肉 4 兩 ( 140 克

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椰菜6 兩 ( 210 克 )

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雲耳6朵

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蔥2棵







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鹽1/4茶 匙

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糖1/2茶 匙

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生粉1/2茶 匙

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生抽1茶 匙

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水1湯 匙







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蒜蓉蝦乾炒椰菜
材料 :

椰菜、蝦乾、蒜蓉一湯匙、薑一片

調味料 :

少許凍滾水加入雞粉、鹽


做法(步驟一) :

先將蝦乾浸軟，如蝦乾腸內有沙，要清洗乾淨才用


(我較為喜歡用蝦乾多於蝦米，因蝦乾件頭較大，肉質較為清甜，
而蝦米仔係有香味，但好多時食落有沙)


做法(步驟二) :
大火起鑊落油，爆香蒜蓉薑片後落蝦乾，爆至蝦乾出香味時落

椰菜，落調味水後快手不停炒椰菜，緊記不要落鑊蓋，因椰菜

好容易出水，落鑊蓋會令椰菜迫出更多水份，口感同顏色就會

變差，秘訣只要快手不停炒勻，熟後即可上碟
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椰菜薯仔牛尾湯








材料:
1. 椰菜8兩
2. 牛尾半斤
3. 薯仔1個
4. 紅蘿白8兩

醃料/調味料
1. 鹽少許

做法:
1. 將椰菜洗淨、切絲。薯仔和紅蘿白洗淨、切粒。牛尾洗淨、切件。
2. 將牛尾飛水。
3. 鍋內注入適量清水，將所有材料同放入鍋內，以慢火煲1.5小時即可。

素椰菜卷



材料：



















粟粉獻：
椰菜葉

冬菇

草菇

銀芽

馬蹄

紅蘿蔔

雲耳

髮菜



上湯

粟粉
6塊

2隻

30克

30克

3個

30克

少許

少許



40毫升

1/2茶匙
獻汁：



















調味；
粟粉

糖

蠔油

酒

鹽

胡椒粉

麻油

上湯



酒

鹽
1茶匙

1/4茶匙

2茶匙

1/2茶匙

1/4茶匙

少許

數滴

35毫升



1/2茶匙

1/4茶匙



製法

1. 椰菜放油鹽水中至半軟，瀝乾。﹙水份留作上湯﹚

2. 冬菇、髮菜及雲耳浸軟，洗淨，切幼絲。

3. 馬蹄、紅蘿蔔洗淨，去皮，切幼絲。

4. 銀芽及草菇洗淨。

5. 預備獻汁及粟粉獻。

6. 燒油1湯匙，加入所有材料，炒片刻，再加入調味，炒勻，然後加入1/2獻汁用料，煮2-3分鐘，用碟盛起，分6份。

7. 將1份材料放菜葉上，捲好。

8. 用猛火蒸5分鐘。

9. 燒油1/2湯匙，加入其餘獻汁。煮沸後，加入粟粉獻，煮濃，淋於椰菜卷上。

素椰菜卷
材料：



















粟粉獻：
椰菜葉

冬菇

草菇

銀芽

馬蹄

紅蘿蔔

雲耳

髮菜



上湯

粟粉
6塊

2隻

30克

30克

3個

30克

少許

少許



40毫升

1/2茶匙
獻汁：



















調味；
粟粉

糖

蠔油

酒

鹽

胡椒粉

麻油

上湯



酒

鹽
1茶匙

1/4茶匙

2茶匙

1/2茶匙

1/4茶匙

少許

數滴

35毫升



1/2茶匙

1/4茶匙



製法

1. 椰菜放油鹽水中至半軟，瀝乾。﹙水份留作上湯﹚

2. 冬菇、髮菜及雲耳浸軟，洗淨，切幼絲。

3. 馬蹄、紅蘿蔔洗淨，去皮，切幼絲。

4. 銀芽及草菇洗淨。

5. 預備獻汁及粟粉獻。

6. 燒油1湯匙，加入所有材料，炒片刻，再加入調味，炒勻，然後加入1/2獻汁用料，煮2-3分鐘，用碟盛起，分6份。

7. 將1份材料放菜葉上，捲好。

8. 用猛火蒸5分鐘。

9. 燒油1/2湯匙，加入其餘獻汁。煮沸後，加入粟粉獻，煮濃，淋於椰菜卷上。

酸醋炒椰菜
材 料
椰 菜 1/2 棵
紅 辣 椒 1 條
油 1 湯 匙
調 味 份 量
鹽 1/2 茶 匙
醋 1 湯 匙


做法

椰 菜 、 紅 辣 椒 切 絲 。
在 鍋 中 放 油 ， 加 入 椰 菜 及 紅 辣 椒 絲 。
放 入 調 味 料 快 速 拌 炒 起 鍋 即 可 享 用 ， 脆 脆 酸 酸 的 很 開 胃 的 菜 ﹗
茄汁泡萝卜炒紫椰菜

椰菜薯仔牛尾湯


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材料:
1. 椰菜8兩
2. 牛尾半斤
3. 薯仔1個
4. 紅蘿白8兩

醃料/調味料
1. 鹽少許

做法:
1. 將椰菜洗淨、切絲。薯仔和紅蘿白洗淨、切粒。牛尾洗淨、切件。
2. 將牛尾飛水。
3. 鍋內注入適量清水，將所有材料同放入鍋內，以慢火煲1.5小時即可。
椰菜亦稱卷心菜
材料：
椰菜 1/2 棵
紅辣椒 1 條
調味料：

鹽 1/2 茶匙
醋 1 湯匙
做法：

椰菜、紅辣椒切絲
熱鍋落油，加入椰菜及紅辣椒絲
放入調味料快速拌炒片刻，上碟即可食用
可放入雪柜雪凍，當涼菜食用，冷熱佳宜
沙嗲牛肉拌椰菜粉絲
　
材料 牛肉 1/2斤

　　椰菜 1/2個

　　粉絲 1
醃料 Marinade

　　魚露 2茶匙

　　紹酒 2茶匙

　　糖 2茶匙
調味料 Seasoning
沙茶醬 1茶匙

　　生抽 2茶匙

　　糖 2茶匙

　　水 適量

做法 Method
1. 牛肉切薄片，並加入醃料醃約20分鐘。
2. 粉絲放入暖水浸約30分鐘後，瀝乾；椰菜洗淨，切件，然後下滾水加適量油灼至熟，盛起。
3. 燒熱鑊，下1湯匙油，加入牛肉片略炒，然後下粉絲炒至熟。
4. 最後下調味料將牛肉及粉絲兜勻，盛於椰菜上，即可享用。
牛油炒雜菜

材料 椰菜1/2個 鮮冬菇6隻 金菇1包 生粉水 少許
調味料 鹽1/8茶匙 牛油50克 蒜茸1 - 2茶匙


做法

1 椰菜切成小塊，金菇切去根部，與鮮冬菇一同洗淨。
2 煮溶牛油，下蒜茸炒香，加入雜菜炒至熟﹙可加少量水份﹚，下鹽調味，以生粉水埋薄獻，上碟。
酸醋炒椰菜

材料
椰菜　　1/2棵
紅辣椒　1條
油　　　1湯匙
調味份量
鹽　　1/2茶匙
醋　　1湯匙


做法

椰菜、紅辣椒切絲。
在鍋中放油，加入椰菜及紅辣椒絲。
放入調味料快速拌炒起鍋即可享用，脆脆酸酸的很開胃的菜﹗
炒五目野菜



(2 人份量)

材料：

甘筍 100克(切絲)
冬筍 100克(切絲)
木耳 100克
椰菜 100克
蒜茸 1/2茶匙
橄欖油 1茶匙
甜豆 100克

調味料：

美極鮮醬油 2茶匙
味醂 1湯匙
美極鮮雞粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙




做法：

1. 木耳洗淨，浸軟，切絲；椰菜洗淨，切絲，灼熟，瀝水，備用。
2. 燒熱少許油，以慢火爆香蒜茸，除椰菜絲外，加入其餘材料炒至熟透。
3. 加入椰菜絲，下調味料略炒2分鐘，熄火，即成。

小貼士：

冬筍含有粗纖維，有助排洩。