薑葱炒蟹點整？

你第一次入廚房就整一味咁難架?! 好啦, 呢個係我屋企o既整法, 費事copy d 網上食譜俾你喇,

依家呢個時節, 最好就係食花蟹, 你去街市, 叫人幫你揀啦, 如果你唔想自己落手揀的話. 最好呢, 就係你在煮之前去買, 點解?! 好簡單o者, 因為蟹係先臭後死, 即係話, 你一定要買活蟹, 咁你又敢唔敢自己劏呢? 唔敢o既話, 就即係要街市d人幫你劏埋, 咁你就要拎住d死蟹, 快快手手返屋企, 然後即刻要洗, 即刻落鑊.

先準備o既係:
1) 薑片 (一斤蟹, 你預十片薑片), 記住薑要去皮架, 蟹本身係寒, 所以薑要俾得多.
2) 蔥段 (一飯碗o既份量)
3) 教定個芡汁, 用兩湯匙蠔油 (李錦記舊裝), 一湯匙糖, 半茶匙鹽, 半飯碗水
4) 指天椒兩隻, 切細細粒 (唔食得辣o既話, 千祁唔好落)

蟹要洗淨, 去心, 去肺, (唔識就叫街市d人幫你整埋啦), 斬件, 蟹蚶要拍下, 好似你平時食果陣見到咁囉.

先燒熱隻鑊, 加兩湯匙生油, 油熱左, 就加入薑片(食辣o既就依家落埋指天椒), 炒幾下, 再加入洗淨o既蟹, 兜幾下, 然後你見到d蟹開始轉色, 咁就將預先整好o既汁, 加埋落去, 兜多幾下. 見d汁開始滾起喇, 就蓋上鑊蓋, 轉中火, 煮15分鐘, 然後再加入蔥段, 兜多幾下, 到d蔥段都軟身, 就埋個薄薄o既生粉水芡, 咁就食得架喇

小貼士:
1)越肥o既蟹就越受水, 所以轉左中火之後, 時不時都要望一望夠唔夠水, 唔夠o既話, 就要加滾水喇.
2)蟹本身係帶咸味架, 如果你屋企人, 食味比較清淡, 你教個汁果陣就連鹽都唔好落, 唔夠咸可以之後至加, 太咸就好難補救架嘛.
3)記住要試味丫, 未上碟之前, 自己試一試, 唔岩味仲可以補救丫嘛

2007-09-02 21:29:42 補充：
用電爐都可以做到同樣o既效果, 只要記住鑊燒得夠熱, 同埋, 當你加個汁落去果陣, 係沿住鑊邊, 慢慢加落去, [呢招係已故o既廚神陳東師傅教架], 咁一樣可以咁夠鑊氣.

材料：
青蟹一隻(約一斤)
薑、蔥各大量

芡汁：
清水半碗
生抽
蠔油
鹽少許
糖少許
粟粉

烹煮步驟：

徹底清洗蟹身。
蟹身破開成四份，切下蟹拑(先用刀背敲碎)。
蟹件加上粟粉。
先半煎炸蟹件，以防蟹羔跌下。
加入薑、蔥爆香，炒勻。
加入芡汁，焗一會，即成。

<薑蔥炒蟹>

材料: 青蟹1隻 蔥6根 白砂糖1/3小匙 太白粉少許
老薑1個 蒜6~8粒 醬油1/3小匙 沙拉油適量


做法:

老薑切片、蔥切段、蒜剁成蒜蓉備用
冷鍋直接下油到剛好可以蓋過螃蟹，將油加到8分熱後放入螃蟹炸1分鐘，將螃蟹瀝乾備用
炸螃蟹的油倒掉，重新置入少許油，先加入蔥薑，再加入蒜蓉、糖、醬油一起翻炒約30秒
將1碗水與螃蟹一同放入，蓋鍋蓋以中火燜1分鐘，起鍋前放入太白粉勾芡即可 .


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蒜蓉元貝蒸粉絲

蒸粉絲蒜蓉粉絲蒸扇貝，簡單美味，大家都可以做來吃哦！

选新鲜扇贝5只（元贝更好，肉多），（我买了10只，一盘就装不下了）選新鮮扇貝5只（元貝更好，肉多），（我買了10只，一盤就裝不下了）

蒜蓉、葱、姜、粉丝适量。蒜蓉、蔥、姜、粉絲適量。





把扇贝洗干净，用刀对剖开把扇貝洗乾淨，用刀對剖開





洗净内部，放入盘中摆好洗淨內部，放入盤中擺好





粉丝用冷水泡软粉絲用冷水泡軟





姜葱蒜都切末，（蒜蓉可多放点儿）薑蔥蒜都切末，（蒜蓉可多放點兒）





加入油（多些），少许盐和味精调匀加入油（多些），少許鹽和味精調勻





把粉丝卷小把放在扇贝上，浇上蒜蓉调料把粉絲卷小把放在扇貝上，澆上蒜蓉調料





水滚后入锅，大火蒸10分钟就可以了水滾後入鍋，大火蒸10分鐘就可以了

薑蔥炒蟹

材料：紅蟹三隻（約兩斤），薑，蔥，紅辣椒仔。

調味料：生抽2茶匙，鹽半茶匙，糖1茶匙。

做法：

(一) 將薑切厚片，蔥切段。

(二) 將蟹洗刷乾淨，剖除內臟，斬塊，抹乾水分，在切開的表面，沾上生粉，放入滾油中泡熟，取出。

(三) 燒熱油兩湯匙，先將薑片、蔥爆香，跟住將蟹落鑊兜炒均勻再落少許紅辣椒仔，放入調味料，蓋煮 8-10 分鐘，至汁水剩下少許時拌勻上碟 。