西餐餐具的放置次序同其用法 (20分)

餐 具 篇
　然後就到最煩擾的餐具問題，先是麵包碟和麵包刀，在左手邊的那份才是屬於自己的。吃的時候千萬不要把麵包浸入湯中，應該先將麵包分成小塊，然後塗上牛油來吃，也不要因為太餓而將整個麵包一口吃掉，這也是很失儀的表現。

　刀叉擺放方面，通常左右各有3支，用的次序是由外至內：最外面的是前菜刀叉，專為頭盤而設；中間的是魚用刀叉，用來吃魚肉及海鮮類；最內的是主菜刀叉，主要是用作處理肉類食物；而右手邊又會有一隻湯匙，是喝餐湯用的，上方的湯匙則是吃甜品用，其餘一併置於上方的刀叉，同樣是甜品專用。

　因此，一套正式餐宴的餐具擺設，應有4套刀叉、麵包碟及刀，以及湯匙，分別用來吃麵包、餐湯、前菜、主菜及甜品，千萬不要弄錯。

(fr: http://paper.wenweipo.com/2007/07/25/OT0707250025.htm)


食具位置　擺放得宜
有看過《鐵達尼號》的，都會知道餐具的用法是「from outside to inside」吧？用餐時，只要按照這規則，就不會錯到哪裏去。

詳細點說：碟子放在面前正中央位置，餐巾放於碟內，碟的左邊放叉子，右邊放餐刀和匙?。當然，一席法國菜一定會用上多種刀叉，順序就按上述的「由外至內」的原則（即前菜－－魚類－－肉類等）。碟子上方湯匙和甜品餐具，其上方放杯子，從左至右分別是水杯（最大）、紅酒杯（杯身圓潤）和白酒杯（杯身瘦長），視乎情況再放上香檳杯等。叉子的左邊是麵包碟和牛油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

在用餐過程中，每一道菜不但會用上新刀叉，還會用上新碟子。懂得餐飲禮儀的侍應，該從右邊收掉已用的盤子和刀叉，再從左邊擺放下一道菜所需的餐具。

(fr: http://www.hkheadline.com/special/french_fest/eat_frenchfood_knowledge.asp)


餐具的擺設：大致上，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理。 餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左側。盤子旁擺刀、叉、湯匙等。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。右上角會擺設玻璃杯類的餐具，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。左手邊是麵包盤和奶油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
a. 食用裝在有雙把的湯杯中時，為了測試湯的冷熱程度，可以使用附帶的小湯匙先試一口。
b. 沒有把手的湯盤，要用大湯匙來舀食。
(fr: http://gather-ing.com/discuz/viewthread.php?tid=35023&extra=page%3D1)

　　從離自己餐盤最遠的刀、叉或匙開始用，然後朝著餐盤的方向，每道菜依序使用一種餐具。甜點匙與叉通常排在餐盤的上方，不過有時是隨著甜點一道送上來的。總之，只要記得 「從外往內」的使用順序，一定沒問題。食物的切法與吃法可分為「美式」和「歐式」，兩種方式都合乎西餐禮儀。美式是用右手拿刀、左手拿叉，用叉子把食物固定在盤中，然後用刀子切成一口大小的塊狀，切了幾塊，再把刀 橫放在餐盤上方的邊緣，刀鋒向內。接著，左手拿的叉換用右手拿，即可開始吃。（如果是左撇子，可繼續用左手拿叉，叉尖向上。）歐式的切法跟美式一樣，右手拿刀、左手拿叉，不同的是吃法，切完後，叉子仍然留在左手， 叉尖向下，刀子也仍然留在右手，然後直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃。