醋要如何喝才好味？

魚翅+醋...應該勁好味 ^ ^

每天少量醋+ 水對身體好!讚同.
但個人認為減肥的話就比難
因為飲完醋...唔知點解特別開胃.
好想再食多d 野...唔太work

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北京夏天盛行喝醋養生


【大紀元訊】炎炎夏日，飲醋養生，成為北京城老少今夏一大快事。醋吧、醋飲、醋療、醋浴蔚然風行。



據中央社報導，在北京月壇一家醋吧裡，柔燈雅樂，虹霓入杯即為七彩醋飲。店內特色「紅袖添香」，淺嚐之下，如珍珠落喉，芬香馥郁，齒頰生津。因獨據特色，經常高朋滿座，晚到者常有向隅之憾。



據老闆黃先生透露，杯中物非廚中食醋，而是由柑橘、蘋果等果類發酵而成的果醋。調配方式不拘一格，可以入酒、入茶、入清水或飲料。男士偏好烈性的雞尾酒醋、女士多愛薑醋茶，或由糯米、首烏、珍珠粉、花粉等製成的養顏醋等。



這些醋飲身價不菲，每份從10幾元到50幾元人民幣不等，但銷路依然暢旺。大眾醋飲成為超市銷售榜單上的新貴，雖然只有山楂﹑菠蘿、無糖檸檬等單調選擇，但仍廣受家庭主婦喜愛。此外，類似配料的保健醋也在北京各藥房大行其道。



一些店家嗅準「酸機」，開設果醋冰淇淋的專營店。也有一些商家，獨樹一幟，以花卉、蔬菜入饌，迎合都市女性的所好。



醋不僅可作為養生，還可以作為養身之用。北京南禮士路一家美容連鎖店老板透露，隨著季節推出的醋浴成為許多會員的最愛，最受歡迎的薑醋浴即是在溫水中放入薑、米酒和醋，聽說具有排毒、瘦身效果。



一位業內人士指出，目前飲料行業當中，醋飲的利潤算最高。隨著都市人對保健飲料的接受以及入業者的增多，「醋溜族」的消費將更為龐大，各種醋業也將走入大眾消費路線。◇


1. 飲醋測血壓

- 一茶匙(5cc)蘋果醋加入八安士清水內

- 飲後，味道普通，表示收縮壓(上壓)多會在140左右

- 飲後味道像水般清淡，表示收縮壓(上壓)會超過160，耍小心調理心血管系統

- 飲後，味道覺極酸或苦澀，表示收縮壓(上壓)會在110以內

註﹕用醋浸手指、腳趾可迅速改善灰甲，香港腳等真菌感染情況


你吃醋嗎？吃醋要吃好醋，吃好醋對身體好處多多!大家一起來從日常生活中，正確認識它!何謂好醋？明朝李時珍本草綱目記載，醋可消痛腫、殺邪毒、理諸藥。 日本著名中山貞雄博士研究，醋有助於淨化血液、除口臭、健胃、整腸、防腐殺菌、防鈣質流失、改善心血管慢性病…等，然而，是不是所有的醋，都具備有上述特 質呢？答案是否定的，因為並非所有的醋都是天然純釀好醋。

首先我們從他的釀製過程簡單加以分類，很快就可得知其中有相當大的差異性：

第一種是天然純釀醋，依古老傳統製法，需經長時間自然發酵釀製，包括所用原料，如米、麥、高梁、葡萄等，必須無施加化學肥料，釀製過程，亦完全無人工添加物。製成後含有豐富胺基酸、礦物質、酵素、醋酸活菌等天然營養成分，俗稱有機活醋。

第二種是合成醋，同樣以基本原料，添加其他化學配方(如冰醋酸等)，加速催化其發酵釀製過程，所採用之原料無需特別講究，即可以低廉成本大量快速生產;合 成醋與天然純釀醋的差異在於，除味覺性酸相同外，如材料等級之優劣、釀造時間之長短、有無添加化學配方、口感辛辣或甘醇等差異，最重要的是有無含有豐富天 然營養成分(有益菌、有益天然礦物質)，天然純釀醋則有，合成醋則少或無。合成醋通常屬廉價健康醋或料理醋。

第三種是加工醋，所謂加工醋，就是指釀製為成品過程中，經過再次加工釀製而成，它可以天然純釀醋加上水果、香草、中藥等合併再次釀製，也可以合成醋加上述材料合併再次釀製。

台灣因地理環境和氣候關係，是產醋聖地，百家爭鳴，但同時也讓消費者眼花撩亂，無所適從。據大自在工坊負責人陳先生表示，好醋不在於精美包裝或宣傳誇辭， 而是能夠經消費者親自體驗，產生口碑，以及經過學術單位或政府機構嚴謹檢驗成分，其自然酸度(不添加化學配方)在4.2以上，內含豐富天然營養成分之天然 純釀醋，方稱好醋。

醋能幫你的事
醋能開胃
夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。

用醋調味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。

成大附設醫院營養部主任彭巧珍建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食慾，改善進食情況。

醋能刺激胃酸分泌、幫助消化
適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意藉喝醋來增進消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸的分泌量，彭巧珍解釋說。

醋能預防高血壓
「少鹽多醋」是中國人傳統的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜餚風味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。

另外，水果醋裡含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。

中醫也有以醋醃漬花生，做為調節血壓的食療法──將花生仁浸泡在醋裡7天以上，然後每天吃10～15顆，連吃一星期以上。中醫師陳旺全指出，他觀察病人食用的情況，高血壓的確獲得些許改善。他認為，也可能因為花生裡富含維生素E，是可以降血壓的重要營養素。

容易攝取鈣質
烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。

需不需要每天喝醋？
看了以上各種說法，不難發現其實很多流行一時的喝醋保健法，多的是個人見證、感受，而科學證據不足，既然如此，我們還需要每天吃醋、喝醋嗎？

綜合專家看法，適量「吃醋」對健康沒有壞處，不過，醋對健康的幫助，其實只要飲食均衡就能達到，並不是非喝醋不可，因此不必對「醋」抱持過高的期待，更不 要誤信偏方，以為它能治病。天天喝醋與否，純粹是個人飲食、養生偏好，沒有喝醋習慣的人偶爾調一杯醋飲料，換一換口味，當做增添生活樂趣。

倒是要提醒注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當，反而傷身。

空腹不喝醋
不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

每天最多1～2杯稀釋醋
少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋罈子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其他醋飲料裡往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。

胃腸功能障礙的人少吃醋
胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，吃醋宜限量，更不要嘗試喝醋。

注意烏醋中的鈉含量
另外，烏醋、壽司醋裡的鈉含量也很高，100公克烏醋有1500～2000毫克的鈉，5茶匙烏醋就相當於1茶匙（5克）的鹽，必須限鈉的高血壓病人要限量使用；烏醋裡也含比較多鉀，不適合腎臟病人。

用醋燒出美味菜餚
雖然醋對健康的好處目前沒有定論，但是醋在料理上能發揮的諸多功用，值得善加運用。鑽研料理30年的鄭衍基舉了幾種醋在料理上簡單的應用法，在家可以試一試：

調和味道
不小心把菜餚調得太甜或太鹹，加一些醋就能中和味道，減緩甜味或鹹味。

軟化肉質
醃肉時加入少許醋，可以防止肉類的水分脫失，避免肉質變得乾澀難入口，而且醃肉過程中，醋會滲入肉裡，軟化肉質，這樣烹調之後的肉吃起來更軟嫩可口；烹調蝦子的時候滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，而在剝除蝦殼時，殼和肉也容易分離。

提引香氣
烹調肉類、魚類、海鮮料理時，起鍋後加上幾滴醋，菜餚香味會隨熱氣昇華，鄭衍基形容這作用有如「噴香水」，有為料理畫龍點睛的效果。

殺菌防腐、消膩解腥
日本人生食魚、肉類，多半會搭配含醋的沾醬，目的在殺菌、去腥；烹調肉類時加一些醋，吃起來不易感覺膩。

烹調過程中何時是添醋的好時機，許多人並不清楚，甚至會放錯時間，讓醋無法好好發揮為料理增添香味的作用。

醋因為不耐高溫，不適合在烹調正進行中就加入醋調味。鄭衍基指出，加醋主要的時機有二，一是用來醃漬食材，二是用在料理完成、起鍋前或盛盤之後加入，提引菜餚香氣，開人胃口。

另外，醋的種類繁多，搭配食材得宜，讓菜餚更顯出色，但搭配不當，則白白搞砸一道菜。

搭配原則其實和葡萄酒佐餐的方法相似──紅醋配紅肉，白醋配白肉、海鮮。

以中式料理中常用的三種醋為例：

白醋：

主要用於料理家禽肉（白肉）和海鮮、醃漬食物、製作沾醬等，例如以白醋及切碎的九層塔拌勻，搭配雞肉；白醋、醬油以1：1比例調勻，搭配水煮花枝、蝦仁；吃螃蟹時，民間也習慣沾白醋拌薑絲，除腥去寒。

烏醋：

以白醋為底，再加入蔬果、辛香料、鹽、糖等調味料製成的調和醋，是台灣傳統小吃的好搭檔，例如麵線、肉羹、炒麵、拌麵等。

紅醋：

以紅色糯米為材料發酵製成的醋（西方則是用紅酒醋），主要用於料理紅肉，例如煎牛排時，起鍋之前淋上少許紅醋，提升肉的香