焦糖杏仁糖點整?

焦糖杏仁糖 (Caramelized Almonds)一顆顆晶瑩悌透的焦糖杏仁糖, 如琥珀色寶石般地誘惑著視覺,
一口咬下, 焦糖的碎裂的同時, 釋放出杏仁的香味滿足了早已等不及的味蕾..

焦糖杏仁糖 Caramelized Almonds
材料: 約 70g 白糖
100 cc 水
230g 生杏仁果

做法:
1. 將生杏仁果攤開在烤盤上, 用 350F/ 175C 以10分中間段烤到香脆, 取出冷卻
2. 水 + 糖 放在耐熱的厚底湯鍋裡用大火煮, 不要攪拌, 煮到糖水變得濃稠可以抽絲, 買上轉中小火
3. 將烤過的杏仁果放到糖漿鍋內, 不斷的用橡皮刀或是木匙攪拌, 攪拌擠分鐘後杏仁會黏在一起, 然後糖會開始結晶, 繼續攪拌結晶的糖會融化, 繼續攪拌到糖呈琥珀色時馬上倒到鋪有烘培紙 (parchment paper) 的烤盤上, 並將杏仁糖用叉子分開, 數分鐘後冷卻就是讓人著迷的焦糖杏仁糖了

焦糖杏仁:

份量:
細砂糖 64g
水 20g
杏仁 （生的，連皮） 200g
無鹽奶油 15g


1. 將砂糖和水放入厚底鍋中加熱，加熱煮沸至115-118℃
2. 放入杏仁後熄火。用木杓由底部不停的翻攪，直到糖由黏黏的轉化成粉粉結晶的狀態
3. 再次開火加熱，隨時調整火力小火慢慢拌炒至杏仁熟，過程約20分鐘左右，熄火加入奶油攪拌。將焦糖杏仁用叉子分開，散放於不會沾黏的平面降溫即可

2007-09-01 18:52:26 補充：
http://www.wretch.cc/blog/vivianhamer&article_id=3477361