湯底點正呀??

牛大骨湯底: 牛大骨、薑、蔥、辣椒、小滷包

豬骨湯底: 豬骨、薑、青蒜、辣椒 。

純豬骨湯底: 豬骨 。

雞骨架湯底: 雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中)
做法: 1.骨架材料必須先用水川燙後洗淨,再入鍋熬湯 。

2.將所有材料加12~20杯水大火煮沸,去泡沫血液,改用小
火微滾熬1小時即可 。

爆香高湯底:
蔥、蒜頭、薑、辣椒、雞骨或豬骨、酒 。
做法:

1.先在油鍋中將蔥 、薑、蒜頭、辣椒爆香至金黃色,再放
入鍋中加入12杯水,並放入雞骨架以大火加熱至沸騰,煮
沸時撈起表面的泡沫血液,即可轉小火,並保持湯的表
面滾沸,加蓋續熟煮約1小時即可 。

2.起鍋後,將鍋中物過濾掉留高湯備用 。
蔬菜素湯底:
紅蘿蔔、玉米、菜心(或任何蔬菜心)、高麗菜 。

素濃湯底:
蕃茄、香菇、蘑菇、薑、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中) 。

做法: 1.先將所有材料洗淨後,依個人喜好將材料切出形狀來,再
與12~15杯水同時用大火煮沸後,改以小火熟煮約三十
分鍾即可 。

2.素湯底有的蔬菜可保留食用,可過濾起來備用或留在湯
裡均可 。

　

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我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

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3文魚骨、蕃茄、薯仔湯底
3文魚骨用易潔鑊煎不用落油
蕃茄、薯仔先煲滾再落煎過3文魚骨煲1.5小時