有關甜品問題.........

2007-09-01 3:52 am
我想問有咩甜品易整,唔使用焗爐、攪拌機,價錢便宜,整出黎又好味呢?
我會同4個小朋友整ga!

回答 (5)

2007-09-01 3:59 am
✔ 最佳答案
去超市場買車喱粉
只要有雪櫃就得了
小朋友一定好鐘意食

買一些果汁,倒入冰格度
雪到變硬哂,一粒粒
整碎就係刨冰
就咁食都得
2007-09-01 11:47 pm
好容易做,滑滑自製豆腐花。



材料
原味豆漿 600毫升l (500毫升 + 100毫升)
熟石膏粉 1/4茶匙
鷹粟粉 1.5茶匙
水 200毫升
薑 1-2片
片糖 1/2片
製作
1.
熟石膏粉及鷹粟粉拌勻, 再加100毫升豆漿拌勻成粉漿待用。

2.
豆漿500毫升煲熱立即關火。

3.
熱豆漿和粉漿同時從高處倒入器皿內(約1呎以上,左右手併用),立刻蓋上蓋子, 不動,等20分鐘。

4.
水+薑+片糖, 煲成糖水,加入豆腐花內,即成。

貼士
1.
熟石膏粉可在葯材舖買,買最少量, 可做多次。

2.
可用玻璃器皿, 或用大碗蓋上碟子。

3.
器皿的蓋子(或碟子)最好用布包好, 布可把蒸汽吸收, 被免出現倒汗水。

4.
糖水可按個人喜歡, 加減甜道。







豆沙西米榚 Soga Red Bean Pudding
豆沙西米糕的材料簡單又容易做。



材料
西米 275克
糖 80克
生油 25克
豆沙 100克
製作
1.
先將西米浸1小時,沖洗乾淨,瀝乾水分,加入糖和生油攪勻。

2.
置蒸籠蒸5分鐘(注意:在這5分鐘內要攪3次,每攪一次必需合上蓋)。

3.
蒸好之西米便可放入蛋塔模上(撻模一定要掃油,才可容易摸),第一層西米, 第二層豆沙,第三層西米,按平表面。

4.
然後再放回蒸籠蒸8分鐘,完成。









桂花果凍 Gwai Flower Jelly
亮晶晶桂花果凍!



材料
桂花糖 3茶匙
魚膠粉 15克
水 200克
糖 45克
製作
1.
水加桂花糖煮滾。

2.
糖和魚膠粉混合後,倒入(1)中不停攪拌至完全溶化 。

3.
冷卻後倒入模中,放入雪櫃2小時,便成。

貼士
1.
可以先用凍水"lon"下個果凍模先用,會容易D甩摸嫁。

2. 桂花糖 在上海舖有售。







椰汁糕


材料:

椰汁 1.5 杯 (一罐 400ml)
魚膠粉 2 湯匙 (14g or 兩小包)
粟粉 5 湯匙
砂糖 1/2 杯 (份量可隨個人喜好加減)
鮮奶 2/3 杯
清水 2 杯
做法 :

粟粉加清水半杯拌勻成粟粉漿,備用
剩餘水 1.5 杯,加入魚膠粉、糖放入小鍋中拌勻,慢火加熱,逐少倒入粟粉漿,不停攪拌至滾 (會愈來愈杰),離火
迅速地加入鮮奶、椰汁攪勻,再倒入已濕凍水的糕盆內,待涼後,放入雪柜冷藏至凝固,即成

回答者 :didia_8146 [小學級 5 級]
回答時間:2007-09-01 12:07:44 檢舉



木糠布甸
 
材料:
(5吋甩底模)
馬利餅9塊
煉奶約70g
鮮忌廉300g
云呢拿香油數滴
 
做法:
1. 將馬利餅壓碎:
2. 將鮮忌廉打至七成, 再加入煉奶及云呢拿香油再打至杰身;
3. 一層忌廉混合物,一層餅碎(用篩把餅碎篩入模中),一層一層,最後一層必須是餅碎;
4. 雪凍後即可食用。

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蒸焦糖布丁
 
糖漿材料︰
砂糖50克
水40毫升
開水1大匙

  其他材料︰
蛋大3個
砂糖60克
牛奶300毫升
云呢拿香油少許  
做法:
1. 水加50克砂糖用火煮至焦色;
2. 離火後,加1大匙開水,搖動鍋子,混合;
3. 把2熱的糖漿倒進布丁模,等它冷;
4. 60克砂糖加牛奶放在鍋內,加熱到60-70度,不可太滾;。
5. 把蛋打在碗內,用打蛋器攪拌,不可起泡;
6. 把(4)的牛奶,倒進蛋裹,混合;
7. 布丁的材料要精緻,需要過濾,再加香精,倒進3布丁模型中;
8. 放在燒開的蒸鍋中,鍋蓋少偏,用中火加熱約30-40分鐘即可 。

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朱古力布甸
 
材料:
蛋2隻
煉奶1/4鑵
魚膠粉半包
水半杯 (開魚膠粉用)
朱古力醬半樽
(或把煮食用朱古力加熱至溶液狀)
 

做法:
1. 魚膠粉加水,微波爐加熱30秒;
2. 加入雞蛋、煉奶及朱古力醬;
3. 用篩過濾一次,然後放入雪櫃雪硬即成。
小貼士:如需要溶朱古力既話,可以加水一齊溶,唔同整朱古力架。

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紅豆雪糕
 
材料:
(A) 蛋黃 2隻、砂糖 30克
(B) 淡忌廉 1/2杯
(C) 煮熟紅豆 300克
   
事前準備:
1. 蛋先從雪櫃取出,回暖
2. 砂糖過篩
3. 使用鋁製或不鏽鋼等,容易冷卻的金屬製密閉容器(可加速凝固時間)
做法:
1. 容器中放入蛋和砂糖;用電動打蛋器或手提攪拌器打發到會慢慢滴落的打發程度;
2. 將淡忌廉放入另一容器中,用打蛋器打發到會殘留打蛋器攪動痕跡而且舀起會慢慢滴落的程度;
3. 將(2)倒入(1)的容器中,避免破壞氣泡下用橡皮刮刀等輕輕混勻;
4. 加入煮熟紅豆,由底部翻攪,迅速整體攪勻,倒入雪糕模中, 加蓋或用保鮮紙覆蓋,放入冰格雪至凝固;
5. 食用時用湯匙將雪糕舀出,放入碗中便可享用。

小貼士:由於蛋已打發至起泡,所以冷凍中途無需取出再度攪拌。運用蛋的風味製作傳統的香醇。

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野莓雪糕磚
 
材料:
野莓1杯
鮮忌廉1杯
蛋白2個
糖粉3湯匙
   
做法 :
1. 鮮忌廉以打蛋器打發,並逐少加入糖粉打發至企身;
2. 野莓拌入鮮屁廉中,放入雪櫃冰糖內冷藏至半凝固後取出;
3. 蛋白以打蛋器打發至企身,以橡膠杓邊翻攪邊拌入野莓忌廉內,拌勻後倒入方形雪條模中,放進冰格內冷藏至少3小時。

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芝麻/紅豆/綠茶雪糕
 
材料:
鮮忌廉250ml
蛋黃2隻
蛋白2隻
糖霜3湯匙
  (1) 芝麻醬2湯匙
(2) 紅豆茸1/2杯
(3) 綠茶粉1湯匙  
做法 :
1. 蛋黃加糖霜用打蛋器打發至滑身;
2. 鮮忌廉用打蛋器打發至企身,拌入蛋黃漿及(1)、(2)或(3),放入冰格內冷藏至半凝固,取出用叉挖鬆;
3. 蛋白用打蛋器打發至企身,拌入雪糕內,放入冰格內冷藏,取出再用叉攪拌,重複此步驟2-3次。

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鮮果伴紅梅雪葩
 
材料:(5人份)
火龍果1個
奇異果1個
芒果1個
士多啤梨2粒
紅梅雪葩5球
新鮮紅梅1盒
 
做法 :
1. 火龍果、奇異果、芒果、士多啤梨切粒,拌勻。新鮮紅梅用攪拌機攪碎,加適量糖水拌勻成汁,備用。
2. 預備一大圓模放碟,將拌勻的鮮果粒放入模內,再壓實,取走圓模。鮮果層上放紅梅雪葩球,淋上鮮紅梅伴食。
小 貼 士 :
1. 可以自己鍾意吃的雪葩味道。
2. 切粒粒要大小適中,壓實時才平均,不易塌下。
3. 新鮮紅梅攪碎後,加適量糖水拌勻可中和過酸味道。

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復活蛋屋
 
特別用具:
復活蛋殼模每個$38,另有附公雞轉印紙的蛋殼模,每個$60。
朱古力蜜蜂頭是現成的,2個$20。
  材料:
黑朱古力600克
白朱古力200克
杏仁糕少許
2007-09-01 9:18 pm
馬蹄糕
材料:
馬蹄粉100克
吉士粉1湯匙
凍開水900毫升
馬蹄肉200克
砂糖260克
八吋圓模1個  
做法:
1. 馬蹄去皮切小粒;
2. 把吉士粉與馬蹄粉拌勻;
3. 用2碗水開馬蹄粉,另外2.5碗水煮片糖;
4. 將馬蹄粉水與糖水混合,並加入馬蹄粒期間不停攪拌;(離火下進下)
5. 倒進錫兜,蒸30分鐘即可。
=小貼士:
1. 馬蹄粉在超市可以找到,以廣州泮塘品牌最普遍。馮師傅說這牌子的粉品質不俗,粉粒無沙,做糕最好。
2. 吉士粉英文名是custard powder,開水調勻後便成淺黃色粉漿,可增加馬蹄糕色澤。
3. 如果不用8吋圓模,可改用3個4吋圓模,蒸的時間縮短至15分鐘即可。

效果質感較軟,可嘗試多加馬蹄粉或減少水份。


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朱古力湯圓+小丸子
材料:
朱古力湯圓-
糯米粉
煮食用朱古力
小丸子-
糯米粉、綠茶香油、香芋香油
 
糖水:片糖1片、薑2片
做法:
1. 糯米粉加水搓圓按扁;
2. 切一粒約一立方厘米大小的朱古力粒作餡包於(1)中;
3. 小丸子則以糯米粉加水搓軟加入香油搓圓即可;
3. 片糖加薑煲糖水,加入湯圓同煮,至湯圓浮起即可。
朱古力湯圓口味特別,像朱古力棉花糖,不妨一試。




蓮子百合蓮藕糖水
材料:(2-3人份)
蓮子5錢
百合5錢
蓮藕1節
白糖適量
水約5碗
     
做法:
1. 百合、蓮子洗淨,瀝乾水,備用。
2. 蓮藕洗淨,去皮,切成薄片,備用。
3. 將蓮子、百合放入煲中,注入適量水煮滾,轉慢火煲30分鐘。
4. 加入蓮藕塊煲30分鐘,最後落白糖煮溶即成。

功效:
蓮子功能清心、安神;百合功能清熱養陰,寧神;而蓮藕則有補心生血,健脾開胃的作用。經常飲用此糖水,除可增強人體免疫能力外,亦可防治肺虛久咳,煩渴熱病等症狀。



紅豆草餅
 
紅豆茸材料:
紅豆320g
糖5湯匙
牛油2湯匙
奶粉1湯匙
糯米粉1茶匙
  草餅皮材料:
糯米粉140g
粟粉60g
糖霜80g
水250ml
艾草粉2湯匙
片粟粉適量
 
紅豆茸做法 :
1. 紅豆洗淨,用水浸1小時;
2. 原煲移至爐上,煲至紅豆軟腍;
3. 加入牛油,拌勻;
4. 加入糖名奶粉,不斷攪拌至稠身,灑入糯米粉,拌勻熄火;
5. 紅豆茸待涼,分成20份。
草餅皮做法 :
1. 將片粟粉用餅碗盛起;
2. 將糯米粉、粟粉、糖霜、艾草粉加水拌勻,隔水蒸20-25分鐘;(用牙籤插入及取出,如無黏物即可。)
3. 用匙取一份沾上栗粉,用片栗粉乾手,放入一份紅豆茸,用手包好,沾上適量片栗粉。

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梅子綠茶凍
材料:
綠茶2杯
水1/3杯
話梅6粒
糖2湯匙
魚膠粉2湯匙
蜂蜜1湯匙
檸檬汁1茶匙
 
 
做法 :
1. 綠茶加入話梅浸泡;
2. 將梅子綠茶加糖煮溶,並加入魚膠粉,徐徐攪拌,將魚膠粉煮至完全溶化,待涼;
3. 將蜂蜜、檸檬汁加入梅子綠茶中,攪勻;
4. 將一張保鮮紙鋪在布甸模上,注入適量梅子綠茶液,用手將保鮮紙四邊抽起,收口,用橡皮圈扭緊扎實。放入雪櫃冷藏4小時以上;
5. 取出,拆去橡皮圈及保鮮紙。

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野莓果凍
 
材料:
野莓1磅
香檳120ml
水50ml
糖3湯匙
魚膠粉1湯匙
檸檬汁1湯匙
     
做法:
1. 野莓洗淨切粒;
2. 將糖、魚膠粉加入水中煮溶,待涼;
3. 加入香檳及檸檬汁拌勻;
4. 先將香檳溶液倒於o者喱杯內至1/3滿,放入雪櫃冷藏30分鐘後,加入野莓粒,將香檳溶液注入至全滿,再放入雪櫃冷藏3小時以上;
5. 以熱毛巾敷在o者喱杯外,以小刀挖杯邊,將o者喱取出,置於碟上即可。
 
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西瓜草莓凍湯
 
材料:
西瓜肉1磅
草莓1/2磅
糖60g
水1杯(250ml)
雜果粒1/2杯
檸檬汁1湯匙
魚膠粉1湯匙
     
做法:
1. 魚膠粉以少量開水開勻;
2. 糖用熱水煮溶,加入魚膠粉溶液,攪勻,熄火待涼;
3. 西瓜肉、草莓、檸檬汁、糖水、放入攪拌器內高速攪成茸;
4. 以闊湯碟盛起,將鮮雜果粒放在凍湯中央,以薄荷葉裝飾。
 
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椰子菠蘿凍
 
材料:
菠蘿1小罐
水1杯(250ml)
椰子粉1/2杯
糖1湯匙
     
做法:
1. 菠蘿切粒;
2. 椰子粉用水開勻;
3. 將2/3罐菠蘿粒加椰子奶,放進攪拌器攪成椰子菠蘿汁,倒進製冰格內,放入冰島冷藏4小時;
4. 將冷粒倒入攪拌器高速將冰粒攪成冰沙,將餘霉的菠蘿粒拌勻,倒出用高身容器盛載。
 

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榴槤班戟
 
餡料材料:
榴槤肉120g
鮮忌廉100ml
糖粉2湯匙
班戟皮材料:
麵粉100g
鮮奶1杯
牛油2茶匙
糖粉2茶匙
鹽少許  
做法:
1. 麵粉加入已融牛油、2茶匙糖粉、鹽拌勻;
2. 逐少加入鮮奶,用打蛋器在中央攪開成班戟漿;
3. 放入雪櫃先冷藏半小時;
4. 用湯杓盛起班戟漿,以易潔鑊先將其中一面煎熟,以橡皮杓沿班戟邊部挑起,反轉倒在大碟上重複(4)至所有餅皮煎好,待涼;
5. 鮮忌廉加入2湯匙糖粉,用打蛋器打發至企身,放入雪櫃冷藏;
6. 放一塊至戟皮在乾淨的檯上,加上適量的忌廉和榴槤肉,兩側覆入捲起,切件放在碟上。
小貼士:
1. 榴槤可選擇較熟的金枕頭,味道更香濃,口感更滑;
2. 逐少加入鮮奶於麵粉牛油溶液中,可避免粉漿不夠幼滑呈顆粒狀。
 
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甜脆蘋果
材料:
蘋果2個
自發粉3湯匙
水3/4杯
白沙糖適量
     
做法:
1. 白沙糖與清水調勻;
2. 蘋果去皮囊,每個切成8份,放入糖水中浸泡。
3. 以水將自發粉調成糊狀,待30分鐘,將泡過糖水的萍果抹乾水分,放入粉糊中沾勻,放入熱油中炸至微黃,撈出瀝油,灑上幼沙糖或糖粉即可。
 

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鮮果西米撈
西米撈材料:
鮮雜果1杯
西米80g
  果汁底材料:
芒果1個/西瓜1/2磅
糖3湯匙  
做法:
1. 西米放入清水浸2小時,滾水煲至透明後熄火,焗20分鐘,用筲基盛著以冷水沖洗,瀝乾備用;
2. 將所有果汁底的材料以攪拌器高速打勻;
3. 在西米上淋上果汁,再鋪上鮮果即成。
小貼士:
1. 可隨意選擇一些喜愛的水果作為鮮果配料,而果汁底則宜選取一些味道較香濃邢多汁的水果,如西瓜、芒果或蜜瓜。
 
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芝麻糊
芝麻糊材料:
糖120g
黑芝麻50g
水5杯
鮮忌廉1/2杯
  粉漿材料:
水1/2杯
白米2湯匙  
做法:
1. 白米用半杯水浸30分鐘,以攪拌器打成粉漿;
2. 黑芝麻用清水浸半小時;
3. 隔去水分,以白鑊炒香,放入攪拌器,加1杯水攪成漿,慢慢加入其餘開水;
4. 將(3)加糖煮溶,再慢火續煮120分鐘,加入鮮忌廉及粉漿,煮滾後熄火。
小貼士:
炒黑芝麻時,可加入適量的白芝麻同炒,當白芝麻炒至金黃色便差不多了。
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芒果糯米軟(磁)卷
餡料材料:
芒果1個
蛋白3隻
鮮奶1/2杯
麵粉2湯匙
糖2湯匙
椰子粉1湯匙
  糯米皮材料:
鮮奶175ml
糯米粉100g
椰子粉1湯匙
糖1湯匙
吉士粉1湯匙
椰絲適量  
做法:
1. 芒果去皮切粗條備用;
2. 椰絲用白鑊炒香備用;
3. 將糖、1/2杯鮮奶攪勻,開中火加熱,加入蛋白以打蛋器不停攪拌,加入麵粉及椰子粉繼續攪拌至濃稠,熄火待涼;
4. 將所有糯米皮材料拌勻,再用篩過濾,倒入鋪上了牛油紙的四方焗盤內,隔水蒸5分鐘取出,放涼,以刀將蒸好的糯米皮一分為二;
5. 將芒果庨、餡料鋪在糯米皮上捲起,把椰絲平均地灑在糯米卷上,放入雪櫃冷藏,切件後即可進食。
小貼士:
1. 可用做螫司的竹蓆將糯米皮捲起;
2. 若需放入雪櫃存放的話,蒸時可加入多些鮮奶。
參考: 果個朱古力湯圓小丸子 小朋友應該會中意食的^ v ^
2007-09-01 8:07 pm
木糠布甸
 
材料:
(5吋甩底模)
馬利餅9塊
煉奶約70g
鮮忌廉300g
云呢拿香油數滴
 
做法:
1. 將馬利餅壓碎:
2. 將鮮忌廉打至七成, 再加入煉奶及云呢拿香油再打至杰身;
3. 一層忌廉混合物,一層餅碎(用篩把餅碎篩入模中),一層一層,最後一層必須是餅碎;
4. 雪凍後即可食用。

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蒸焦糖布丁
 
糖漿材料︰
砂糖50克
水40毫升
開水1大匙

  其他材料︰
蛋大3個
砂糖60克
牛奶300毫升
云呢拿香油少許  
做法:
1. 水加50克砂糖用火煮至焦色;
2. 離火後,加1大匙開水,搖動鍋子,混合;
3. 把2熱的糖漿倒進布丁模,等它冷;
4. 60克砂糖加牛奶放在鍋內,加熱到60-70度,不可太滾;。
5. 把蛋打在碗內,用打蛋器攪拌,不可起泡;
6. 把(4)的牛奶,倒進蛋裹,混合;
7. 布丁的材料要精緻,需要過濾,再加香精,倒進3布丁模型中;
8. 放在燒開的蒸鍋中,鍋蓋少偏,用中火加熱約30-40分鐘即可 。

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朱古力布甸
 
材料:
蛋2隻
煉奶1/4鑵
魚膠粉半包
水半杯 (開魚膠粉用)
朱古力醬半樽
(或把煮食用朱古力加熱至溶液狀)
 

做法:
1. 魚膠粉加水,微波爐加熱30秒;
2. 加入雞蛋、煉奶及朱古力醬;
3. 用篩過濾一次,然後放入雪櫃雪硬即成。
小貼士:如需要溶朱古力既話,可以加水一齊溶,唔同整朱古力架。

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紅豆雪糕
 
材料:
(A) 蛋黃 2隻、砂糖 30克
(B) 淡忌廉 1/2杯
(C) 煮熟紅豆 300克
   
事前準備:
1. 蛋先從雪櫃取出,回暖
2. 砂糖過篩
3. 使用鋁製或不鏽鋼等,容易冷卻的金屬製密閉容器(可加速凝固時間)
做法:
1. 容器中放入蛋和砂糖;用電動打蛋器或手提攪拌器打發到會慢慢滴落的打發程度;
2. 將淡忌廉放入另一容器中,用打蛋器打發到會殘留打蛋器攪動痕跡而且舀起會慢慢滴落的程度;
3. 將(2)倒入(1)的容器中,避免破壞氣泡下用橡皮刮刀等輕輕混勻;
4. 加入煮熟紅豆,由底部翻攪,迅速整體攪勻,倒入雪糕模中, 加蓋或用保鮮紙覆蓋,放入冰格雪至凝固;
5. 食用時用湯匙將雪糕舀出,放入碗中便可享用。

小貼士:由於蛋已打發至起泡,所以冷凍中途無需取出再度攪拌。運用蛋的風味製作傳統的香醇。

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野莓雪糕磚
 
材料:
野莓1杯
鮮忌廉1杯
蛋白2個
糖粉3湯匙
   
做法 :
1. 鮮忌廉以打蛋器打發,並逐少加入糖粉打發至企身;
2. 野莓拌入鮮屁廉中,放入雪櫃冰糖內冷藏至半凝固後取出;
3. 蛋白以打蛋器打發至企身,以橡膠杓邊翻攪邊拌入野莓忌廉內,拌勻後倒入方形雪條模中,放進冰格內冷藏至少3小時。

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芝麻/紅豆/綠茶雪糕
 
材料:
鮮忌廉250ml
蛋黃2隻
蛋白2隻
糖霜3湯匙
  (1) 芝麻醬2湯匙
(2) 紅豆茸1/2杯
(3) 綠茶粉1湯匙  
做法 :
1. 蛋黃加糖霜用打蛋器打發至滑身;
2. 鮮忌廉用打蛋器打發至企身,拌入蛋黃漿及(1)、(2)或(3),放入冰格內冷藏至半凝固,取出用叉挖鬆;
3. 蛋白用打蛋器打發至企身,拌入雪糕內,放入冰格內冷藏,取出再用叉攪拌,重複此步驟2-3次。

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鮮果伴紅梅雪葩
 
材料:(5人份)
火龍果1個
奇異果1個
芒果1個
士多啤梨2粒
紅梅雪葩5球
新鮮紅梅1盒
 
做法 :
1. 火龍果、奇異果、芒果、士多啤梨切粒,拌勻。新鮮紅梅用攪拌機攪碎,加適量糖水拌勻成汁,備用。
2. 預備一大圓模放碟,將拌勻的鮮果粒放入模內,再壓實,取走圓模。鮮果層上放紅梅雪葩球,淋上鮮紅梅伴食。
小 貼 士 :
1. 可以自己鍾意吃的雪葩味道。
2. 切粒粒要大小適中,壓實時才平均,不易塌下。
3. 新鮮紅梅攪碎後,加適量糖水拌勻可中和過酸味道。

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復活蛋屋
 
特別用具:
復活蛋殼模每個$38,另有附公雞轉印紙的蛋殼模,每個$60。
朱古力蜜蜂頭是現成的,2個$20。
  材料:
黑朱古力600克
白朱古力200克
杏仁糕少許
食用金粉/銅粉少許
 

做法 :
1. 切碎並隔水坐溶黑、白朱古力。用匙或鏟蘸白朱古力,滴在蛋殼模上成花紋,待固。 把黑朱古力倒進模內,左右搖勻並反轉,把多餘的朱古力滴出。
2. 待開始凝固時,用刀削平模邊朱古力,雪20分鐘。凝固後把朱古力從模中褪出,在半邊蛋殼上界一圓窿做窗,用熱朱古力把蜜蜂頭黐在窿上;搓杏仁糕成手狀,黐在頭下窗邊。
3. 把兩個半邊蛋殼底放在預熱平面板如煲底上,溶邊把蛋殼合上成屋。另做屋底。把熱溶黑朱古力倒出做圓塊,並黐上蛋屋。再做屋頂。準備一條乾淨膠條,倒上熱溶黑朱古力。
4. 用樹紋印碌過黑朱古力待一會,再倒白朱古力,鋪平並雪約20分鐘至凝固。從膠條褪出朱古力,裁成兩片2吋半長薄片,用熱溶黑朱古力貼好尖頂並黐在屋上成屋頂。
小貼士:
1. 用白朱古力做圖案後須待凝固才可倒黑朱古力,否則兩者會混合失去效果。
2. 把朱古力從模中褪出時不能大力,否則會很容易爛。
3. 樹紋印跟玩具印仔一樣,只是膠質專用作烹飪用。每個$8。如不想用印,可試試自己滴出圖案也可。


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復活兔媽媽
 
特別用具:
兔模1個
  材料:
黑朱古力250克
白朱古力少許
做法 :
1. 把黑、白朱古力切碎,隔水坐溶。準備直角牛油紙並捲成唧筒模樣,放入熱溶白朱古力,唧在兔模中的眼、口、籃等位置,待凝固。
2. 均勻地倒黑朱古力於兔模上,待開始凝固時,用刀把模邊突出的朱古力削平,放雪櫃約15至20分鐘至凝固。
3. 把朱古力從兩個兔模中褪出,以模底放在預熱的傳熱板上,溶邊後把兩邊合上即成。

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伯爵茶朱古力方塊
材料:
淡忌廉165克
百爵茶葉10克
葡萄糖膠27克
牛奶朱古力250克
淡牛油34克
可可粉適量
   
做法:
1. 先將淡忌廉加熱,拌入葡萄糖膠拌勻,然後加入茶葉煮滾後,熄火後焗10分鐘至茶葉出味,隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內,放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出,然後切成1吋闊的方粒粒,並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士:
1. 如朱古力還未完全溶掉,可放入微波爐以中火加熱15秒。
2. 朱古力溫度要保持在35度,太高溫會令朱古力的油滲出,做出來的朱古力不滑口兼會啞色。

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蠍蠍軟心朱古力
材料:
黑朱古力200克
淡忌廉50ml
橙酒or rum酒1湯匙
可可粉適量
牛油35g
 
做法:
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化;
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻;
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模;
4. 雪硬後脫模,灑上可可粉即成。

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紅豆草餅
 
紅豆茸材料:
紅豆320g
糖5湯匙
牛油2湯匙
奶粉1湯匙
糯米粉1茶匙
  草餅皮材料:
糯米粉140g
粟粉60g
糖霜80g
水250ml
艾草粉2湯匙
片粟粉適量
 
紅豆茸做法 :
1. 紅豆洗淨,用水浸1小時;
2. 原煲移至爐上,煲至紅豆軟腍;
3. 加入牛油,拌勻;
4. 加入糖名奶粉,不斷攪拌至稠身,灑入糯米粉,拌勻熄火;
5. 紅豆茸待涼,分成20份。
草餅皮做法 :
1. 將片粟粉用餅碗盛起;
2. 將糯米粉、粟粉、糖霜、艾草粉加水拌勻,隔水蒸20-25分鐘;(用牙籤插入及取出,如無黏物即可。)
3. 用匙取一份沾上栗粉,用片栗粉乾手,放入一份紅豆茸,用手包好,沾上適量片栗粉。
 
參考: 人氣食譜 - 西式甜品、點心
2007-09-01 10:30 am
D度下面有d甜品易整,唔使用焗爐、攪拌機,價錢便宜,整出黎又好味!!




豆腐花








圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/Toful%20Fa.jpg


好容易做,滑滑自製豆腐花。








材料

原味豆漿
600毫升l (500毫升 + 100毫升)


熟石膏粉
1/4茶匙


鷹粟粉
1.5茶匙



200毫升



1-2片


片糖
1/2片




製作


1.


熟石膏粉及鷹粟粉拌勻, 再加100毫升豆漿拌勻成粉漿待用。



2.


豆漿500毫升煲熱立即關火。



3.


熱豆漿和粉漿同時從高處倒入器皿內(約1呎以上,左右手併用),立刻蓋上蓋子, 不動,等20分鐘。



4.


水+薑+片糖, 煲成糖水,加入豆腐花內,即成。


貼士


1.


熟石膏粉可在葯材舖買,買最少量, 可做多次。



2.


可用玻璃器皿, 或用大碗蓋上碟子。



3.


器皿的蓋子(或碟子)最好用布包好, 布可把蒸汽吸收, 被免出現倒汗水。



4.


糖水可按個人喜歡, 加減甜道。







豆沙西米榚 Soga Red Bean Pudding







圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/red%20bean%20soga%20pudding.jpg


豆沙西米糕的材料簡單又容易做。








材料

西米
275克



80克


生油
25克


豆沙
100克




製作


1.


先將西米浸1小時,沖洗乾淨,瀝乾水分,加入糖和生油攪勻。



2.


置蒸籠蒸5分鐘(注意:在這5分鐘內要攪3次,每攪一次必需合上蓋)。



3.


蒸好之西米便可放入蛋塔模上(撻模一定要掃油,才可容易摸),第一層西米, 第二層豆沙,第三層西米,按平表面。



4.


然後再放回蒸籠蒸8分鐘,完成。








桂花果凍 Gwai Flower Jelly







圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/1384%20Gwai%20Flower%20Jelly1_1.jpg


亮晶晶桂花果凍!








材料

桂花糖
3茶匙

魚膠粉
15克


200克


45克



製作


1.


水加桂花糖煮滾。



2.


糖和魚膠粉混合後,倒入(1)中不停攪拌至完全溶化 。



3.


冷卻後倒入模中,放入雪櫃2小時,便成。


貼士


1.


可以先用凍水"lon"下個果凍模先用,會容易D甩摸嫁。


2.
桂花糖 在上海舖有售。



椰汁糕


圖片參考:http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=499212-IMG_2699.JPG&mode=medium

材料:

椰汁 1.5 杯 (一罐 400ml)
魚膠粉 2 湯匙 (14g or 兩小包)
粟粉 5 湯匙
砂糖 1/2 杯 (份量可隨個人喜好加減)
鮮奶 2/3 杯
清水 2 杯
做法 :

粟粉加清水半杯拌勻成粟粉漿,備用

圖片參考:http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?resource=478273-nekog1-2-15.gif
剩餘水 1.5 杯,加入魚膠粉、糖放入小鍋中拌勻,慢火加熱,逐少倒入粟粉漿,不停攪拌至滾 (會愈來愈杰),離火
迅速地加入鮮奶、椰汁攪勻,再倒入已濕凍水的糕盆內,待涼後,放入雪柜冷藏至凝固,即成


收錄日期: 2021-04-13 18:18:44
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070831000051KK05527

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