麵豉湯&枝豆??

日式麵豉湯家庭製法
材料
水　2L, 昆布1張約10cm, 日式柴魚碎100克、日式小魚乾20條, 味噌一盒.
湯料如豆腐, 紅蘿蔔, 種類和份量根據個人喜愛配置

做法
1. 先做上湯. 用水浸泡昆布, 泡上2-3小時. 小魚乾去頭去腸, 放在紗布袋中, 和昆布同泡30分鐘.
2. 燒熱上述泡昆布的水, 在水燒開前移去昆布, 水燒開後5分鐘小魚乾也可撤去. 放柴魚碎煮15分鐘. 柴魚煮後下沉. 離火後, 用篩隔去柴魚碎, 取得1.5公升上湯. 備用.
3. 跟據需要取適當份量的上湯, 燒開. 一人份量約等於150毫升. 跟據份量拌入味噌, 每一人的份量拌入一湯匙. 再燒開後便可離火. 麵豉湯完成.
4. 豆腐等湯料隨個人喜愛加減. 不用久煮的材料像豆腐粒, 可以在最後一次拌入味噌時加入. 要久煑的如海帶, 紅蘿蔔, 要用另一鍋清水煮熟, 最後加在麵豉湯裡.
5. 超市有出售顆粒裝即溶的日本上湯. 使用它可以省卻上述步驟1-2.

煮枝豆好吃的方法 (鳴謝: http://www8.plala.or.jp/tkfarms/mame3.html)
1. 未煮時先用鹽搓揉
2. 一定要水燒開才煮豆. 放少許鹽. 500克的豆煮7分鈡.
3. 煮時不要蓋上鍋蓋
4. 煮好的豆要自然放涼, 不要用冷水沖