台灣美食...

是蚵仔煎嗎？


蚵仔煎食譜

材料： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋 2個。
純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。
番茄醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。


作法： 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。
平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。
最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。

蚵仔煎醬料做法如下:將 海山醬1/2杯 蕃茄醬1/4杯辣豆瓣醬 適量 味噌1/2杯細糖1/4杯 太白粉1大匙水1又1/2杯 麻油1小匙太白粉1大匙調開加熱成濃稠狀即大功告成備註:海山醬在超市或雜貨店都...

蚵仔煎醬料做法如下: 將 海山醬1/2杯 蕃茄醬1/4杯 辣豆瓣醬 適量 味噌1/2杯 細糖1/4杯 太白粉1大匙 水1又1/2杯 ...

蠔餅

材料：蠔+蓖+蒜仔
粉槳：麵粉＋薯粉（或糯米粉）＋水，後＋旦＋油
調味：胡椒粉＋鹽
以上各項加埋一一齊就可以半煎炸，份量各人口味不同，除自己意思去做，做完番來分享．．．．難題。

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昨天晚飯做了煎蠔餅，很成功呢，在此分享一下：

(2人份) 材料：
蠔仔 [我在百佳買了一pack約$8的，其實我想$6-$7也足夠了]
鴨蛋1隻 [雞蛋也可以喔]
蔥粒
麵粉
蕃薯粉

1) 先把蠔仔沖洗乾淨；方法是先把蠔仔置於筲箕中，加少許鹽、適量生粉(蓋過面吧)，然後把蠔仔撈一撈，用水沖洗，用手感覺一下蠔仔是否乾淨，以及拈走黐著的殼。
2) 準備一個大碗開粉漿；我以一個約150ml的杯子作單位，2人份我落了1/2杯麵粉、1/4杯蕃薯粉，然後加一點水開稀，粉漿請先調校得稠一點，然後加蛋、加蠔仔、3/4茶匙鹽，再加水至適合稀度。(原諒我因沒有準確計算加了多少水，所以不能提供數字，但原則是不會太稠太稀，就像pancake粉漿般)
3) 可燒熱鑊，加油了，油要偏多一點，不然就煎得不美了。
4) 最後便可把蠔餅漿倒進鑊煎了，中火煎至兩邊金黃及確保蠔餅熟透就可以了。(一般以中火煎至兩邊金黃時蠔仔也已熟透了 ，需時也甚久的 )

這就是我的蠔餅食譜，吃時加點白胡椒粉或魚露啊，試試看成功不成功~~





蠔仔煎

材料
蠔仔 ６兩
薯粉 ２湯匙
雞蛋 ３隻
韭菜 ３兩
魚露 １茶匙
胡椒粉 少許

做法
1/.蠔仔加入生粉輕力搓揉，沖淨(重複幾次)，瀝乾
2/.雞蛋打拂成漿
3/.蠔仔、韭菜、薯粉、魚露、胡椒粉撈勻，放入鑊用中火煎約半分鐘左右
4/.把蛋漿均勻倒在蠔煎上面
5/.把蠔餅底面反覆煎成金黃，即成。

＊ 想蠔仔餅煎得好味，必須待蠔仔煎至硬身才落蛋漿，即可避免了蛋皮過焦而蠔仔肉又未熟的問題

參考資料:
http://hk.knowledge. yahoo.com/question/? qid=7006070803654