白雞蛋和啡雞蛋有什麼分別?

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其實雞蛋殼的顏色，是由於雞種和雞飼料不同而造成的。大型雞飼養場中所用的飼料含色素較少，且拌有白色魚粉，故蛋殼多呈白色；而紅（啡）殼蛋一般是由散戶養的雞所生，餵養飼料品種複雜，且飼料中含有葉黃素較多，所以，蛋殼呈紅色。

蛋殼顏色的由來

蛋殼顏色是子宮中腺體分泌和沉積的色素，是蛋殼外面釉質層的構成成分之一，在蛋產出前4～5h形成。當卵通過子宮部粘膜時，管腔擴大，由於子宮壁平滑肌的收縮，使卵轉動，其上皮粘膜的分泌物均勻塗布在卵的表面。

蛋殼色素的生物合成途徑和機理很複雜，其化學成分為棕色素卟啉，來源於血紅蛋白分解物。這種物質並無營養價值。因此，蛋殼的顏色與營養價值的關係不大。

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白殼雞蛋較受喜愛

過去很多地方褐（啡）殼蛋比白殼蛋貴一點，現在倒過來，白殼蛋比褐殼蛋貴。食品工業喜歡用白殼雞蛋，因其乾物質較多(蛋黃相對比褐殼蛋大些)，同時白殼雞蛋照蛋方便，容易剔除陳腐蛋，保證產品質量。

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粉殼雞蛋和青殼雞蛋

通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的。

而青殼蛋是東南亞品系，主要是家禽體內酵素作用，將血液中的血紅素轉換成膽綠素，蛋殼的顏色變成青色的。青殼蛋由於蛋膜較綿密，蛋殼不容易破，不過產蛋率比白蛋低。

圖片參考：http://www.libertytimes.com.tw/2007/new/may/4/images/106.jpg

不同顏色的雞蛋

參考資料：

http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/life/2007-06/09/content_6219590.htm
http://www.jiaqin.com/disp.asp?id=741

http://www.libertytimes.com.tw/2007/new/may/4/today-life2.htm

http://www.ndcnc.gov.cn/datalib/2003/Life/DL/DL-468606

http://www.wanfangdata.com.cn/qikan/periodical.Articles/ZGMYTX/zgmy99/zgmy9907/990780.htm

http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2007-04/17/content_5986300.htm

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