茶葉的種類

茶的分類

世界茶葉多根據中國茶的分類， 依據製程中發酵程度輕重 主要可分以下三類
不發酵茶：所有綠茶類屬之。按殺菁方法分類

炒青綠茶：用鍋炒方式乾燥製成的綠茶。如：龍井、碧螺春、信陽毛尖。

蒸青綠茶：鮮葉經高溫蒸氣殺青、揉捻、乾燥製成綠茶。茶條緊直略扁，如日本煎茶。

全發酵茶：所有紅茶類屬之。 按外型分類

條型紅茶：

功夫紅茶：滇紅、祁紅。

小種紅茶：正山小種。

紅碎茶

半發酵茶：根據多酚類物質氧化程度分類；依發酵(8~60%)與焙火程度區分如下 ：

文山包種茶

清香包種：輕發酵、輕焙火（發酵程度８～１２％）。產於北台灣文山茶區，外形成條索狀，色澤翠綠，湯色蜜綠金黃，洋溢多種自然花香，滋味清爽甘醇。

奇種烏龍：（本號特產）輕發酵、中焙火。特選上等清香包種茶，以正統武夷岩茶製法，文火炭焙，精製而成。湯色紅褐，耐泡，滋味更甘甜飽滿，含蜂蜜香。

凍頂烏龍茶

球型烏龍茶：輕發酵（發酵程度１５～２５％）主產於中台灣中高海拔山區（１０００ｍ以上稱高山烏龍茶），外型彎曲緊結呈球型，湯色橙黃明亮，近似天然果香，滋味淳厚甘甜。焙火分輕焙火（清香烏龍茶）與中焙火（濃味烏龍茶）。

鐵觀音茶

輕發酵，重焙火（發酵程度１５～３０％）。主產於木柵及福建安溪。外形成半球捲曲，重焙火後，水色紅亮，滋味淳厚甘潤，香沈而濃，回甘悠長。有天然＂蘭花香＂和特殊＂鐵觀韻＂。

東方美人茶

中發酵，輕焙火（發酵程度４５～５０％）。主產於竹苗或石碇等茶區，外觀白毫肥大，葉呈紅、黃、綠相間，色澤艷麗，茶湯呈澄紅，水色明亮，具蜂蜜味與熟果香。飲茶時滴一點香檳，風味特佳。又稱白毫烏龍或香檳烏龍茶。

花茶

以高級包種茶(或綠茶)窨茉莉花製成。茶香花香兼具。以透明高杯沖飲。多情浪漫。

大陸名優茶

有武夷水仙、安溪鐵觀音、鳳凰單叢水仙、黃金桂等。

特殊茶類：

黃茶

屬輕發酵茶，初期製作類似綠茶。 鮮葉經高溫殺菁後，揉捻前、後或殺菁前、後經過悶黃再乾燥。

有：單芽-君山銀針 、扁型-蒙頂黃芽、雀舌-霍山黃芽、蘭花型-北港毛尖、環型-鹿苑毛尖。

白茶

也屬輕發酵茶。茶芽未經揉捻，直接萎凋、烘乾製成。特點為乾茶外表滿披白色茸毛。

有：單芽-白豪銀針 、蘭花型-白牡丹。


茶種認識

茶的名稱千奇百有，烏龍茶、包種茶、鐵觀音茶、紅茶及綠茶等等。茶葉會有分成這麼多種，並非因為茶種品種的關係，而是基於你要喝什麼樣的茶，來決定你要什麼樣的葉來製作；也就是所謂適製關係。它不是像其他農作物，例如楊桃樹上長的果實採下來的就叫楊桃，也就是說綠茶並非由叫做綠茶茶樹的葉子來製作。舉例來說，茶種叫青心烏龍的茶樹採摘下來的葉子，做成烏龍茶和包種茶其品質特別好，反之若作成綠茶或紅茶其品質就略遜；綠茶最好用茶種叫青心大冇的茶樹葉來製作，而紅茶最好用大葉阿薩姆種茶樹葉來製作。其他例如鐵觀音茶就用茶種名叫鐵觀音或硬枝紅心的茶樹葉來製作，椪風茶就用茶種叫青心大冇的茶樹葉來製作。

常見茶種代表介紹

青心烏龍

青心烏龍或稱「種仔」、「軟枝烏龍」等別名，其樹狀矮小屬於開張型，枝葉密生樹性較弱，容易產生枝枯病害。因種植地區不同，品質有所改變，陽光充足的平地，葉形較細，纖維化程度較快；高海拔的山區茶樹葉肉較厚，不容易纖維化，葉色濃綠且色富光澤。青心烏龍適合製作烏龍茶與包種茶。

　

鐵觀音

鐵觀音茶樹樹狀較大，枝幹稍粗硬，葉面展開呈現橢圓形，葉部厚實且光澤；葉中以下呈波狀隆起，幼芽帶點紅色。此樣茶種製作出來的鐵觀音茶才是正港鐵觀音茶，才能有所謂的「觀音韻」。

　

青心大冇


青心大冇俗稱為青心仔、大冇等，樹身中等，枝葉向外橫張且茂密，葉長橢圓形，葉片中央部最闊，葉厚稍硬呈現暗綠色。因其樹性強勢，不易染枝枯病害，茶葉產量大且易於管理，但製茶過程若控制不當，易生苦味及菁味。青心大冇之珍貴在於它受「小綠葉蟬」叮咬後，會產生令人著迷的特殊氣息，是製作東方美人茶（椪風茶）最佳的茶種。

　


金萱

金萱別名台茶十二號，俗稱「二七仔」，樹身屬橫張型，葉厚呈橢圓形，葉色濃綠帶有光澤，幼芽綠中帶紫密生茸毛。金萱茶樹所製成的烏龍茶與包種茶具有特殊奶香。

　

紅玉

紅玉別名台茶１８號，是緬甸大葉種與台灣野生山茶兩者的婚生子，歷經育種試驗所５０餘年

所選育出適合製成優良紅茶的品種。於民國八十八年六月，經前台灣省政府農林廳審查通過，

正式登記命名為『紅茶１８號』，且於９２年茶業改良場百周年慶中公開票選，命別名為『紅

玉』。『紅玉』屬大葉種茶樹品種，品飲時可感受到源自於台灣野生山茶所具有的天然內桂香

及淡雅的薄荷香，此種特殊的香氣，在眾多的世界知名紅茶中屬於極為獨特之品種，又被紅茶

專家評為台灣特有的『台灣香』。

　

翠玉


翠玉別名台茶十二號，俗稱「二九仔」，樹身稍微直立，葉片綠色呈橢圓形，幼芽帶紫。標高一千公尺的地區不適合翠玉茶種種植，因其嫩梗含水量較高，葉肉過厚，製成品質好的茶葉機率較低。

　

　

　


四季春

四季春俗稱「四季仔」，是最近幾年才興起的新品種。它是木柵茶農名叫「大頭輝」的茶園裏所發現的早芽種，其他茶種尚未萌芽時，它就已經可以採收第一次，而且早春及晚冬都能收成，生生不息一年內可作多次收成，於是將它命名為「四季春」。

綠茶
是一種不發酵的茶。是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經過殺青、揉捻、乾燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。中國18個產茶省(區)都生產綠茶。中國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。

炒青綠茶：
眉茶
炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等
珠茶
珠茶、雨茶、秀眉等
細嫩炒青
龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等

烘青綠茶：
普通烘青
閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等
細嫩烘青
黃山毛峰、太平猴魁、華頂雲霧、高橋銀峰等

曬青綠茶：
滇青、川青、陜青等

蒸青綠茶：
煎茶、玉露等

●紅茶
是一種全發酵的茶，發酵度為80～90%。紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而用萎凋使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

小種紅茶
正山小種、煙小種等

工夫紅茶
滇紅、祁紅、川紅、閩紅等

紅碎茶
葉茶、碎茶、片茶、末茶等

●喝什麼茶好？

　　綠茶所含的維生素Ｃ比紅茶多，紅茶因經過重發酵，維生素Ｃ被破壞；一般綠茶的維生素Ｂ1、Ｂ2也比紅茶高1-2倍，維生素P含量綠茶也較高。紅茶含有較多的咖啡因，在提神利尿方面效果比綠茶要明顯，又紅茶一般所含茶多元酚較少，對於脾胃虛弱有胃病的人而言，喝起來較平緩溫和，比較不「礙胃」。有人認為稍帶苦味的綠茶屬涼性，適合夏季飲酒用，能使人感到輕身涼快，苦味輕稍帶甜的紅茶屬熱性適合冬天飲用，尤其是加糖及牛奶的紅茶，會暖身增熱。


●茶的介紹
　　其實紅茶、綠茶以及普洱茶都是由茶樹的葉子和嫩芽所製成的唷！它們不同的地方只在於發酵的程度呢！綠茶是在採收後立刻就使用乾燥處理，所以是一種未發酵茶，和其他茶類比起來，也保留了最多的天然多酚成分。而如果將綠茶經過發酵步驟，就稱為紅茶，是發酵茶中的一員。如果是加入天然黴菌發酵的，就稱為普洱茶。其他像包種茶、烏龍茶等，都屬於半發酵茶。經過不同處理的茶葉，不但風味不同，就連營養價值也不一樣唷！

●茶的功效

預防心血管疾病：
紅茶中所含的類黃酮，可以消除自由基的危害。
降血脂並預防動脈硬化：
綠茶不僅可以減緩產生血管粥樣硬化的危險，更能提高血管的韌性。
消除口臭：
綠茶中的兒茶素以及紅茶中的茶黃質都具有消除口臭的功效唷！
舒緩頭痛：
茶葉裡的咖啡鹼有止痛的效果。
醒酒：
濃茶醒酒效果，並且茶的利尿作用可以促使酒精排出體外。
其他：
振奮精神、消除疲勞、抵禦流行性感冒病毒等。


參考資料

http://www.wwwart.com.tw/tea/　　茶顛話茶

種類
能製作茶的只有茶樹春季發出的嫩芽，中國的茶品質最好的在每年4月上旬的清明以前採摘，稱為「明前茶」，只是剛抽出尚未打開的嫩芽尖，叫做「蓮心」，因為很輕，所以產量低，價格也昂貴；在清明以後至4月下旬穀雨以前採摘的茶，為「雨前茶」，已經打開一片嫩葉和抽出的另一個新芽，叫「旗槍」，形狀類似一支槍和一面旗；穀雨以後至5月上旬立夏以前採摘的茶叫「三春茶」，由於有兩面小葉和中間一個嫩芽，所以叫「雀舌」；立夏以後一個月內採摘的茶質量較差，是「四春茶」也叫「梗片」，一般用於製作較低級的加工茶。再以後茶葉老化，不能用於製作飲用茶。
茶可以依照加工方式略分為：
綠茶
經殺青、揉捻、乾燥，大部分白毫脫落，浸泡綠湯綠茶，中國大部分名茶為綠茶，如龍井、碧螺春 等。
紅茶
經過發酵的茶，有工夫紅和紅碎兩種，有利於消化，西方人比較喜歡紅茶，名茶有祁紅，滇紅等。
白茶
新採摘的茶，只經過殺青，不揉捻，白毫顯露，名茶如白牡丹等。
黃茶
經殺青、揉捻、悶堆、乾燥，葉已變黃，浸泡黃湯黃葉，名茶如君山銀針等。
青茶
又名烏龍茶，是經過部分發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的濃郁，又有紅茶的甜醇，名茶如福建鐵觀音、大紅袍、臺灣的凍頂茶、東方美人茶。
黑茶
經過後發酵的茶，顏色深，著名的有普洱茶。
加工茶
用以上各種種類的茶經過加工，製成的茶，有：
花茶，一般選用綠茶與新鮮茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，還有珠蘭花茶。
緊壓茶一般選用紅茶或黑茶，經過蒸汽熏蒸變軟再壓縮成型、乾燥，以便於運輸、貯藏。如用普洱茶製成的沱茶和磚茶深受蒙藏地區青睞。
再加工茶
近年來，出現了為符合現代人消費習慣製成的再加工茶，可以用上述任何種類的茶製作。如袋茶、速溶茶、液體罐裝茶等。
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