焗雞蛋布甸..............
1)食譜話用"砂糖"加水煮至呈深啡色,但砂糖加水可以煮至深啡色嗎?
可以的話要煮多久?
2)焦糖造完後在杯中待用,之後再造蛋漿,蛋漿造完倒在焦糖上,但不怕焦糖跟蛋漿混為一體馬?
焗雞蛋布甸..............
2007-08-29 6:21 am
回答 (2)
2007-08-29 6:36 am
✔ 最佳答案
你份食譜有冇講駛唔駛用火槍燒溶d糖？如果冇，咁應該就係用水冇錯，我都有見過類似食譜
1) 焦糖其實就係燒焦左的糖，一般如果係加面做裝飾的都係用火槍燒，以接近或超過115℃(240℉)的溫度熬煮白糖，就會呈現淺黃色並帶有焦香味
2)焦糖做完之後待用，待用期間其實已經有些少凝固，而且焦糖比較「結」，蛋漿較稀，只要你唔將兩樣野拌勻，就唔會混和架喇
參考: 焦糖溫度係from wikipedia, 其他係自己整野食的經驗
2007-08-29 6:39 am
１：加小小水, 慢慢用小火煮，２～３ｍｉｎ
２：不會！ 只要慢慢倒就ｏｋ啦～～～
２：不會！ 只要慢慢倒就ｏｋ啦～～～
收錄日期: 2021-04-13 13:10:24
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070828000051KK06210