想用雪菜煲湯...

雪菜豆腐粉絲湯

如不吃豬肉,可改以魚片或海鮮代替.

材料（二人份量）:

一磚豆腐切件

10元豬肉切絲，以少許豉油，糖，生粉，麻油略醃

雪菜2 兩 浸洗一會後切粒．

粉絲一束浸軟

蔥花，蒜蓉，薑片適量

做法：

以薑蒜起鑊，下肉絲爆炒片刻，然後注入約四至五碗熱水煮滾，

下豆腐滾約十五分鐘，下雪菜及粉絲再滾至粉絲熟透，

下蔥花，試味（雪菜有咸味，如夠味不用下鹽）即成．
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雪菜黃魚湯 - 開 胃 消 滯

材 料
雪 菜 2 兩
黃 花 魚 1 條
生 薑 2 片
蔥 粒 適 量
鹽 適 量
粟 粉 適 量
胡 椒 粉 適 量
油 適 量
紹 酒 適 量
水 適 量

貼 士
黃 魚 又 名 黃 花 魚 ， 性 平 味 甘 ， 含 脂 肪 ﹐ 蛋 白 質 、 鈣 、 磷 、 鐵 等 物 質 ，
具 益 氣 補 腎 ， 開 胃 功 能 。
雪 菜 功 能 開 胃 消 滯 ， 益 氣 補 身 。

功 能
刺 激 食 慾 ， 消 滯 開 胃 ， 有 益 健 康

做法：
１ 雪 菜 用 清 水 略 浸 ， 洗 淨 切 長 度 備 用 。
２ 生 薑 刮 皮 洗 淨 ， 切 2 片 ， 備 用 。
３ 黃 花 魚 切 洗 乾 淨 ， 用 少 許 幼 鹽 、 粟 粉 、 胡 椒 粉 略 醃 。
４ 起 油 鑊 先 爆 香 薑 片 再 撈 起 薑 片 棄 掉 ， 再 放 入 黃 花 魚 。
５ 將 黃 花 魚 煎 香 ， 灒 酒 ， 落 兩湯碗水 煮 滾 。
６ 再 放 入 雪 菜 滾 1 0 分 鐘 ， 灑 些 胡 椒 粉 ， 即 可 飲 用 。

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火鸭雪菜湯

材 料
雪菜 2 兩
燒鴨肶一只
蔥
雞蛋一隻
薑兩小片

做法：
1.將雪菜洗淨用水浸半小時以手揸去咸味切好待用
2.燒鴨肶一只起肉切絲、两根蔥切碎待用、雞蛋一隻在碗中打均侍用
3.薑兩小片起鍋炒香火鸭絲,加碗半湯碗水,下雪菜稍拌,侍再滾時熄火,倒進蛋液輕拌
4.出蛋花成蛋花状,下葱花盛起,完成
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雪菜大眼雞魚湯

材 料
大眼雞魚一條
葱花少许

做法：
1.大眼雞魚先煎香两面侍用
兩片薑起鍋後倒進两大湯碗水,侍水滚放下大眼雞鱼,待湯滚至呈奶白色,
2.將雪菜倒入再滚两分鐘調味可食。
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瑶柱肉碎雪菜羹

材 料
瑶柱一粒
免治猪肉 10元
一隻蛋
生抽
胡椒粉
两大匙粟粉

做法：
1.瑶柱一粒放飯面蒸軟撕细條待用、
2.免治猪肉碎以少许生抽,油及胡椒粉醃好待用，
3.一隻蛋打好碗內，另用两大匙粟粉碗內用水開好，
4.倒兩大湯碗水入鍋中,水滾後將肉碎倒入攪至肉碎散開,加進瑤柱碎煮至水再滾,
放進雪菜,两分鐘後調好味,將粟粉水徐徐倒入,邊倒邊攪使湯成羹狀,熄火,
倒入蛋液拌和即成。

2007-09-05 11:34:16 補充：
**上述雪菜湯和羹,可另加粉絲或麵絛進食**

雪菜肉絲豆腐湯 (2~3人)

首先買二兩雪菜切粒，肉絲十元用生粉、糖、少少酒、
油及豉油醃好，豆腐切粒。
用兩大湯碗水燒滾，先下雪菜滾5分鐘，再加入肉絲滾5分鐘，
最後放入豆腐，煮滾試味便成。
(雪菜煮湯一般不用放鹽，因雪菜有鹹味。要注意買雪菜時黃色較鹹。)