如何製作珍珠奶茶?

材料與製作
台灣早期的珍珠奶茶誕生於泡沫紅茶店，多半強調奶茶必須新鮮現搖。自從連鎖式珍珠奶茶出現後，為了口味管理與加快產生提供速度，不少連鎖店改用事先調好的奶茶。事先調好的奶茶多半也不是在開店前以紅茶跟跟奶精調出，而是總店直接以奶茶粉的形式提供到店裡，加水即可。為了將奶茶製作成奶茶粉的形式，勢必直接把紅茶磨碎，所以味道與傳統現搖的奶茶會有落差。這種奶茶若不喝靜放幾小時，會發現粉末完全沉澱，上面是透明的糖水，證明這樣調出來的奶茶，紅茶成分並不溶於水中。因此，有部份愛好者堅持喝現調的珍珠奶茶。

奶茶採用的奶精種類，包括液狀、粉狀等，台灣珍珠奶茶一般採用粉狀奶精，由於粉狀奶精熱量較高，且木薯珍珠也具有極高熱量（一顆約數十大卡不等），有專家指出，一杯500cc珍珠奶茶的熱量，相當於一個普通排骨便當的熱量，對於致力於減輕體重的人們，不宜經常飲用。

由於追求健康的主張漸漸被強調,業者也推出所謂的鮮奶茶,使用鮮奶取代奶精,所製作出來的奶茶口感及口味也與一般傳統奶精調製而成的奶茶有所不同。


[編輯] 客製化的選擇
在台灣，珍珠奶茶是具有相當的自主性的，而珍珠奶茶店通常也以複合式經營，不單只提供紅茶、綠茶、奶茶、咖啡等飲料，還有各式各樣能代表各店特色的「特調飲料」，而一些常客也會創造出自己專屬的口味。

調味茶：
梅子（酸梅）：梅子烏龍茶、梅子紅茶、梅子綠茶等。
養樂多：養樂多紅茶、養樂多綠茶等。
調酒材料（如薄菏糖漿、石榴糖漿等）：薄菏綠茶、石榴紅茶等。
各式花茶：可單獨販售或加入奶茶，如薰衣草奶茶。
加入的材料：
珍珠：即粉圓，有分大顆（波霸）及小顆。
龍珠：亦稱「包心粉圓」，加入一顆完整的紅豆於珍珠的核心中，直徑10mm以上，有「外軟心脆」的口感
椰果（也有人稱為「點子」）：椰果/點子紅茶、椰果/點子綠茶、椰果/點子奶茶等。
布丁：有以加入市售（或自製）的固體狀布丁，也有些店面是以布丁粉作為調味，以奶茶最常加入布丁。
仙草：
蒟蒻：
額外的選擇：
甜度：基本上以果糖為主，每家店的基本甜度都略有不同，且與製作的店員有關，若沒有特別說明就是基本甜度。
半糖：果糖量只放一半。
少糖：果糖量少於一半。
冰量：珍珠奶茶多半是冷飲，因此會加冰塊，但冰塊若太多則時間一長便會使飲料味道變淡，因此，有些店家會特意將奶茶調的較甜，讓冰塊融化後仍能保有甜味。但因冰塊會佔去杯子的體積，且大多數店家奶茶均為預泡已放在冰箱內冰過，故一些精打細算的人會要求去冰以喝到較多的飲料。另有許多注意健康或女性朋友，在特定期間也會選擇去冰。
少冰：冰塊只放一半。
去冰：幾乎不放冰塊。

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煮粉圓方法：
1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。
3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。
4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 :
1) 是三到五分翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底
2) 是維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。
5. 大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Ｑ有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與製作涼麵麵條相同)。

6. 粉圓好吃與否的小秘訣：
處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。

材料
阿薩姆紅茶一杯
糖漿一盎斯
奶精粉一匙
冰塊適量

作法
1. 溫熱紅茶適量奶精粉攪拌匙調勻。
2. 加入一盎斯糖漿，攪拌匙調勻，充分融於熱奶茶中。
(若有珍珠此時加入)
3. 最後加入冰塊，shake it，到搖搖杯冰冷為止。
4. 先打開上面的小孔，一部分出來。
5. 再打開杯身，把冰塊和其餘的奶茶倒出。
備註
1. 奶精粉和糖漿一定要在加入冰塊之前加入，紅茶最好是溫熱的，在於此時是最適合融解的溫度，如此奶香和甜度才能充分地充滿在整杯奶茶之中。若有一順序顛倒，則奶茶將會大失其味！！
2. shake的次數一定要足夠，杯奶茶的冰點才夠！！

3. 先由小孔中倒少許奶茶出來，旋開杯身倒出其餘為使奶茶不易因旋開杯身而溢出 (shake之後奶茶必然高於杯身)。