鯇魚皮制法
回答 (3)
2007-08-28 11:58 am
✔ 最佳答案
去街市,買鯇魚皮,打鱗,用刀將皮下的肉盡去,變成一塊<淨魚皮>,然後,用碗盛起,用滾開水沖在盛在魚皮的碗上,一分鐘後,將魚皮用<冰水>浸,浸約半小時,魚皮會變爽,將魚皮盛乾,加麻油,魚露,葱花,彊,花生,用筷子<撈><撈至均勻>,上碟。鯇魚,淡水魚物種,帶有寄生蟲,尤在鱗甲,所以,應洗淨,用滾水<拖>至大半熟<令寄生蟲死亡>後<過泠河>用冰水原因是令魚皮變爽,魚皮本無味,取其爽脆而已,所以要用<魚露>,再增加香味<麻油>加葱花,彊絲,花生,混為一体,方為魚皮之制法。
2007-08-29 9:45 am
1.) 先煲半煲水, 水滚下魚皮, 約數10下, 撈起魚皮即浸冰水, 待魚皮硬身便撈起瀝乾, 切片上碟.
2.) 加薑絲及蔥花 (略灼或不灼亦可), 再落適量魚露及麻油伴勻便可
我通常去街市果D賣牛柏葉, 水魷魚, 豆腐同芽菜既舖頭買鯇魚皮既.
天氣凍的時候就多D地方有得買, 熱天就少D!
2.) 加薑絲及蔥花 (略灼或不灼亦可), 再落適量魚露及麻油伴勻便可
我通常去街市果D賣牛柏葉, 水魷魚, 豆腐同芽菜既舖頭買鯇魚皮既.
天氣凍的時候就多D地方有得買, 熱天就少D!
參考: me
2007-08-28 4:25 pm
係鯇魚皮，屬涼拌類，面頭灑了點香油和薑蔥.
要買鯇魚返黎自己再起塊皮出黎架
口感爽脆的鯇魚皮可以試試,以熱油淋上鯇魚皮，再拌上薑絲的小吃也是小菜
我都試過la,我d親戚埋到既第一道頭菜係涼拌炸鯇魚皮,許地話真係好好食,返到屋企一定要再煮過.so我都要介紹你
雖然鯇魚皮好普通,但係自己add d 新意思都得ga,好好食ga!!!
要買鯇魚返黎自己再起塊皮出黎架
口感爽脆的鯇魚皮可以試試,以熱油淋上鯇魚皮，再拌上薑絲的小吃也是小菜
我都試過la,我d親戚埋到既第一道頭菜係涼拌炸鯇魚皮,許地話真係好好食,返到屋企一定要再煮過.so我都要介紹你
雖然鯇魚皮好普通,但係自己add d 新意思都得ga,好好食ga!!!
收錄日期: 2021-04-27 12:06:42
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070828000051KK00193